- 觀點(diǎn)1： 說到去湖南不得不吃的 美食 ，辣椒炒肉就是其中之一，這是一道非常經(jīng)典的名菜。去年去湖南 旅游 的時候，就吃到了非常正宗的辣椒炒肉，雖然很辣，但是吃起來卻非常爽。搭配著米飯一塊吃，太下飯了，讓我到現(xiàn)在都不能忘記這種味道。
自己也在家嘗試著做過，但是口感一直不好，要不就是辣椒不香，要不就是豬肉不嫩不入味。
雖然辣椒炒肉的做法非常簡單，但是要想炒出好吃的辣椒炒肉還是有難度的，需要掌握不少技巧。其中很重要的一點(diǎn)就是炒制的步驟問題，做湖南名菜辣椒炒肉，先炒肉還是先炒辣椒？今天分享給大家正確做法，雖然并不是非常正宗，但是做出來的豬肉滑嫩又入味，太好吃啦。
提前準(zhǔn)備好食材：尖椒、五花肉、蒜、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒
第一步：首先我們把尖椒和蒜清洗干凈，然后把尖椒切成絲，蒜拍碎之后稍微切一下備用。
第二步：接著再來處理豬肉，做辣椒炒肉首選五花肉，炒出來非常香。五花肉洗凈后切絲或者切薄片，放到碗里。咱們往碗里加上少量的老抽和適量的料酒，抓拌均勻之后腌制一下。
第三步：鍋里不需要放油，把辣椒放進(jìn)去，中火開始炒制。期間可以加上少許鹽繼續(xù)翻炒，翻炒的過程中我們需要用鍋鏟不停壓一下辣椒。一直炒到辣椒表面微焦的狀態(tài)就行了，這樣先盛出來備用。
第四步：接下來往鍋里加上適量的食用油，把五花肉放進(jìn)去開始炒。炒到肉變色的時候，我們把辣椒和蒜一塊放進(jìn)去翻炒，炒勻以后繼續(xù)加上鹽、生抽和蠔油調(diào)味。一直將辣椒炒香、炒至入味之后，就可以盛出來啦。
這道經(jīng)典的湘菜——辣椒炒肉，就順利出鍋啦。我們?nèi)叶际菬o辣不歡的人，因此這道菜一上桌就成為了眾人哄搶的對象。吃過這道菜的人都對其贊不絕口，就連招待客人都倍有面子。
需要掌握的技巧：
1、辣椒炒肉到底先炒肉還是先炒辣椒？正確的做法應(yīng)該是先炒辣椒，再炒肉，最后混合到一起翻炒均勻出鍋。
2、在炒這道菜的時候，盡量用大火來炒制，才可以保證辣椒的香味，以及豬肉的鮮嫩程度。 - 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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