- 觀點1： 豆腐250 克， 水發玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，
水發木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，
白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，
料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。
制作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳
用清水洗凈，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，制成餡料。
3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐
皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。
4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用姜末、醬油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。
工藝關鍵
1.豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網
紋，形似雞皮。2.使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞。
做法四
制作食材
材料：嫩母雞、香菜、蔥、姜。
調料：料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油。
制作流程
1 活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；
2 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉小火，加料酒撇去浮末；
13-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；
4 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；
5 醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；
6 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油；
7 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。
做法五
制作食材
當年的仔母雞 ,配料：蔥姜和蒜蓉
制作流程
1.首先把雞燙一下，然后把火關小一點鍋里面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，
2.雞煮熟以后把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗里面，把姜切成姜末，再切點蔥花，然后進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。
3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然后把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。
做法六
家傳川味白斬雞
制作食材
約3斤仔雞
制作流程
1、雞去毛，洗凈，將胸脯、大腿砍下。
2、將能淹沒雞的水燒開，雞胸、大腿入水加蓋大火1分鐘，加入其余部分繼續大火2分鐘，改溫火3分鐘，接著大火兩分鐘。關火，保持加蓋燜4、5分鐘后撈出。
3、取出瀝干，斬成約1-2公分雞塊，淋自家炮制的作料即成。
4、余湯可加喜愛的蔬菜燒開，美味。
作料做法：將下列原料依序加入 味精（極少許）、白糖、醬油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，將適量調和油（之類的食用油）燒熟濺入，最后加入花椒粉、蔥花，混勻。
做法七
湘版白斬雞
制作食材
白斬雞
白斬雞
主料：小仔雞1只姜蔥水油蒜
干辣椒醬油蠔油雞精
制作流程
1.一斤多的小仔雞整只處理清洗干凈
2.坐鍋燒開水，水里放鹽姜蔥，水開后將小雞放入，大火煮6分鐘關火蓋上蓋燜20分鐘
3.雞肉斬塊；坐鍋燒油，將姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香
4.調少許水，加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過濾渣子，沾汁里撒蔥花。
5.沾汁食用即可。
做法八
白斬雞
白斬雞
原料：嫩油雞1只(1.25千克)、香菜5克。
輔料：醬油25克、麻油10克
白切雞的做法：
1. 油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻；
2. 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；
3. 另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜；
白斬雞
白斬雞(5張)
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