- 觀點1： 1. 腐乳扣肉
腐乳扣肉 腐乳扣肉的做法步驟圖,腐乳扣肉怎么做好吃
主料
五花肉500克
輔料
豆腐
1塊
調料
腐乳（紅）
3塊
腐乳汁
適量
植物油
適量
腐乳扣肉的做法
1.把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6.把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
7.拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉，將肉片扣于盤內即可
怎樣做豆腐乳扣肉
材料醬肉500克，腐乳汁60克調料①鮮湯1碗，白糖少許，味精少許②香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙
做法1、將醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調味料①，上籠屜用旺火蒸7~8分鐘后取出來，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤里。
3、炒鍋內放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用水淀粉調稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。
材料 A.帶皮五花肉300公克，青江菜5顆，太白粉水適量，B.蔥2支，姜2片，酒15㏄，辣味紅腐乳30公克，糖20公克，醬油36㏄，紹興酒30㏄
做法 1.將五花肉放入水中，加入材料B煮開，轉小火續煮約30分鐘，撈出后在五花肉皮上劃2∼3道刀痕備用。
2.將調味料中的紅腐乳搗成泥狀，與其它調味料混拌均勻備用。
3.將作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳醬汁，碗口以保鮮膜封住，放入蒸籠以大火蒸約1小時，至肉質柔軟入味。
4.小白菜以滾水（加少許鹽）汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝干備用。
5.將作法3蒸好的五花肉放入盤中，碗內的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盤飾即完成。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克，
調料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法 1.將芋頭洗凈晾干，切成長方形，用滾油炸透；
2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟；
3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長方形原件；
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；
6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；
7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；
8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。
腐乳扣肉的做法
(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。 （2） 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入白湯（100克）、白糖（2克）、味精（1克），上籠屜用旺火蒸7~8分鐘后取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里。 （3） 炒勺內放香油（1半），在旺火上燒7~8成熱，下入姜末，白湯（余量）、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用濕淀粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
獨家腐乳扣肉的正宗做法,獨家腐乳扣肉怎樣做才好吃的
主料
五花肉
500g
豆腐乳
3塊
輔料
蔥
5g
八角
2個
花椒
10粒
醬油
1勺
生菜
1棵
姜
適量
步驟
1.將五花肉冷水下鍋，放入蔥姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，撈出瀝水
2.將五花肉皮上刷上一層醬油，這樣顏色會好看點
3.鍋中倒入稍微多點的油，油熱后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬時撈出。
4.迅速放入冷水中，過一會會看到有少許虎皮，涼后撈出
5.將五花肉塊切成薄一點的肉片
6.將肉片皮朝下擺入大碗里
7.將腐乳加少許水和腐乳汁壓碎
8.將調好的腐乳料汁倒入大碗里
9.入蒸鍋蒸，大火開后，在蒸2小時，即可
10.蒸好的肉倒扣在鋪了生菜的盤里，即可使用
腐乳扣肉汁如何制作？
腐乳扣肉汁以醬油、腐乳、黃酒為主要原料，再配以各種調味劑調配而成。該產品色澤醬紅、食用方便。
（一）配方
醬油20克，腐乳25克，黃酒10克，砂糖10克，味精1克，蔥、姜、蒜各8克，大料末8克，香油、增稠劑各適量，紅曲色素少量。
（二）質量標準
成品為醬紅色，有一定粘稠度，但比醬稀。有腐乳香味，咸中稍帶甜味。
（三）注意事項
1、調味汁在加熱時要不停攪拌，以防粘鍋。
2、大料要粉碎成大料粉，蔥、姜、蒜要搗碎成泥狀。
醬豆腐扣肉
腐乳扣肉
主料
五花肉 （適量）
輔料
廚具
蒸鍋、煮鍋
分類
熱菜 咸甜 蒸 數小時 普通難度
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干凈后清水洗凈
涼水下鍋，煮至6、7分熟撈出
期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調勻備用
用牙簽在肉的上下左右前后六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
在肉的六個面上抹老抽
切成厚約半厘米的片
將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁
肉皮朝下，一片片先在手中立著擺好，我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然后碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥姜片，倒入剩余的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約1.5小時至肉軟爛
關火后會看到出了些湯，取出后把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉，快速翻轉，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調點淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉怎樣做？
主料：
素醬肉500克、腐乳汁60克。
調料：
香油50克、白湯360克、濕淀粉30克、白糖5克、醬油25克、味精3克、姜末1克。
做法：
1、將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條；
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入白湯（100克）、白糖（2克）、味精（1 克），上籠屜用旺火蒸7~8分鐘后取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里；
3、炒勺內放香油（1半），在旺火上燒7~8成熱，下入姜末，白湯（余量）、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用濕淀粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
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腐乳扣肉的做法
食材
主料
五花肉
750g
輔料
紅色腐乳汁
40g
黃酒
20g
白糖
20g
香蔥
2根
姜
幾片
食用油
20g
步驟
1.五花肉
2.腐乳汁
3.蔥、姜
4.將五花肉切成寸方塊洗凈
5.飛水后控水備用
6.焯好的五花肉
7.凈炒鍋坐火燒熱加入食用油燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋
8.出香味后倒入控好水的肉塊迅速翻炒，肉塊炒至略微發黃
9.加入黃酒和腐乳汁
10.翻炒上色
11.加入開水至沒過肉面1公分，大火煮開后加蓋關中小火慢燉35分鐘
12.開蓋翻拌一下繼續加蓋燉35分鐘，加入白糖拌勻轉大火至收汁即可出鍋 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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