- 觀點1： 賦色作用，在炒制糖色過程中釋放出的焦糖氣味，還對鹵味有一定的提鮮、去腥、增香的作用。糖色是最天然的著色劑，它的種種作用是其他調味料所達不到的。那么鹵味怎么炒糖色呢？色的鹵水中的作用是什么，看了許多答案，都沒有直中要害，鹵水中糖色的作用是增加焦香氣，上色只是輔助功能，所有大多數人家庭式的炒糖色是不符合鹵水需要的。
關火用鍋中余溫繼續攪拌，等顏色變成深棗紅色時倒入開水，此時要注意安全，慢慢的倒，水跟糖二合為一，顏色紅潤漂亮，糖色就制作完成了可用于制作紅燒菜，鹵味等。注意火候，我一般都是開小火，熱鍋涼油放入冰糖，用勺子慢慢攪拌，等冰糖都融化了，顏色變成琥珀色，有大氣泡冒出，并微微冒青煙的狀態就炒好了，接著放入你想上色的食材就行了。
熬制中，鍋中水蒸氣，在減少的時候，加入油慢慢熬制起大泡后，調制小火慢慢熬制棗紅色備用。等糖完全熬化之后就是淺黃色冒小泡，然后就是金黃色冒大泡，最后是棗紅色冒小泡，在這個時候過后幾秒鐘把水加進去即可。關鍵就是加水的時機早一秒或者晚一秒可能都會影響效果。燒干水氣，加入少許食用油（不要太多），倒入白糖不停翻炒，直到白糖起泡變成焦黃色，。
用糖色調制鹵水，即可以給菜肴上色，而且還會使鹵出來的菜具有特殊香味！有些會用黃桅子、紫草、紅曲米或其它材料上色，但是我個人覺得最傳統，味道最正的上色方法還是炒糖色。味用的糖色顏色要略微淡一點，特別是當下大多數人都普遍接受鹵味顏色為金紅色，所以一般我在炒鹵味用的糖色時，將糖炒到糖液涌起黃沫并回落時就要立即倒入開水，并不會到棗紅色。 - 觀點2： 提前將鹵肉準備好，切成小片，然后將辣椒蒜全部準備好。起鍋燒油，將蒜和蔥炒出香味后放入鹵肉，再放一些生抽和醬油，然后放在一邊備用。再放入辣椒炒至表皮發軟后加一些鹽，再放入焯好的鹵肉。然后再加一些鹽，一段時間后就可以出鍋了。
- 觀點3： 直接買鹵肉，買回來以后切成片狀，將辣椒清洗干凈，掰開，起鍋燒油，在里面放入蔥，姜，蒜，放入辣椒進行烹炒，然后將肉放在里面，加入各種調料攪拌均勻，這樣就可以了。
- 觀點4： 可以先把肉切成小塊，然后放入鍋中煸炒，放入一些燉肉的調料，倒入開水燉煮，然后另起鍋炒辣椒，把鹵肉倒進去翻炒
- 觀點5： 可以將鹵肉切成片，辣椒洗凈切成塊，起鍋燒油，加上蔥香蒜爆鍋，把辣椒倒入鍋中并翻炒均勻，放上鹽生抽，然后再將鹵肉加入鍋中翻炒，這樣鹵肉就會肥而不膩，加上雞精就可以出鍋了。
- 觀點6： 把鹵好的肉撈出放涼后切片，辣椒切好備用。鍋里放油燒熱放蔥姜蒜爆香后放入辣椒大火爆炒一下，倒入鹵肉跟適量調料就可以了。
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- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
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- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會出現這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
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- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
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- 1、食材：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改...
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- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切?。?、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
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