- 觀點1： 紅酒鵝肝的烹飪技法可以選擇蒸
- 觀點2： 紅酒是葡萄酒的一種叫法。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業的目的更多。 食品科學里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。今天給大家帶來的這道菜一道世界著名的美食，鮮嫩可口，味道香濃，吃過一次就忘不了。這道菜是法國著名的一道傳統料理，它就是法式紅酒煎鵝肝。說到鵝肝大家都知道它是很貴的一種食材，它與松露和魚子醬并稱為世界三大美食。
食材
鵝肝 200克
紅酒 50毫升
草莓醬 20克
黑胡椒粉 10克
淀粉 10克
玉米油 15毫升
白糖 1勺
方法/步驟
1
將鵝肝從包裝袋中取出后自然解凍；
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2
切成厚度均勻的片狀，大約6、7毫米左右，可以根據自己喜好決定，不要太薄或者太厚；
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3
根據人數決定用多少，我和老公兩個人四片就夠了，放入適量黑胡椒粉；
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再放入少量紅酒腌制一會；
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放入適量淀粉；
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將淀粉和鵝肝拌勻，這個動作要輕一些，保證鵝肝的完整性；
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鍋中放入適量玉米油；
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待油溫熱一些時將沾滿淀粉的鵝肝放入鍋中煎，火要小一些；
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底部煎至酥脆時再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后將鵝肝放入盤子中待用；
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鍋中放入少許油，然后放入一勺草莓醬，你也可以用其它果醬；
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倒入適量紅酒；
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將料汁熬至濃稠一些即可；
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將料汁澆在煎好的鵝肝上就可以了，我配上了兩片自己做的吐司，非常美味喲！
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END
注意事項
1、鵝肝嫩，操作過程中要注意，不要弄碎它；
2、煎的時候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影響口味；
3、所用到的果醬可以是草莓醬，也可以是櫻桃醬等其它果醬。 - 觀點3： 用料
主料
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鵝肝適量
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紅酒50毫升
輔料
草莓醬
20克
黑胡椒粉
少量
淀粉
10克
玉米油
15毫升
白糖
一小勺
紅酒鵝肝的做法
1.
將鵝肝從包裝袋中取出后自然解凍；
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2.
切成厚度均勻的片狀，大約6、7毫米左右，可以根據自己喜好決定，不要太薄或者太厚；
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3.
根據人數決定用多少，我和老公兩個人四片就夠了，放入適量黑胡椒粉；
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4.
再放入少量紅酒腌制一會；
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5.
放入適量淀粉；
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6.
將淀粉和鵝肝拌勻，這個動作要輕一些，保證鵝肝的完整性；
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7.
鍋中放入適量玉米油；
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8.
待油溫熱一些時將沾滿淀粉的鵝肝放入鍋中煎，火要小一些；
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9.
底部煎至酥脆時再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后將鵝肝放入盤子中待用；
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10.
鍋中放入少許油，然后放入一勺草莓醬，你也可以用其它果醬；
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11.
倒入適量紅酒；
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12.
將料汁熬至濃稠一些即可；
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13.
將料汁澆在煎好的鵝肝上就可以了，我配上了兩片自己做的吐司，非常美味喲！
請點擊輸入圖片描述 - 觀點4： 法式紅酒鵝肝的做法步驟
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1
鵝肝切片，大約8毫米厚
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2
用紅酒和黑胡椒，鹽腌制一下
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3
腌制大概10分鐘，兩面沾上淀粉
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4
平底鍋放油，煎鵝肝，全程保持小火，不斷的翻面，以免糊了
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5
另起鍋，放少許油，放一勺藍莓醬
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6
放紅酒
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7
放一勺蜂蜜
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8
放胡椒粉和黑胡椒，熬至濃稠
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9
澆到鵝肝上即可，鵝肝外皮酥脆，里面香軟，好吃極了，配上自己釀制的紅酒，感覺好極了，今年的紅酒顏色很漂亮呢
小竅門
腌制鵝肝的時候不要過咸，如果淡了可以在醬汁里放鹽 - 觀點5： 紅酒煎鵝肝的做法
食材：干紅葡萄酒、鵝肝、黃油、蘋果、胡椒粉、酸梅醬、紅酒、黃油、酥炸粉、鹽。
步驟：
1、首先將蘋果切皮，然后切片，每一片都要切去果核哦，之后沾上白糖。
2、小火熱鍋，加入黃油化開，之后放入蘋果片，煎到軟軟的夾出。
3、肝切片，撒上胡椒粉、鹽、白胡椒，之后放入盛有酥炸粉的小盤子里拍拍粉。
4、小火熱鍋，加入一小塊黃油，化開之后放入鵝肝煎，不用太多黃油哦，鵝肝的油脂比較多。
5、將鵝肝煎到兩面金黃后盛出，裝入餐盤里。
6、舀3勺酸梅醬，之后倒入3勺的干紅葡萄酒，加班之后放入鍋中煮十五秒后淋在鵝肝上。
7、紅酒煎鵝肝就完成啦，準備好刀叉美美享受一頓吧。
紅酒煎鵝肝怎么腌
紅酒煎鵝肝和煎牛排一樣，都是需要稍微腌一下食材的哦，不過和煎牛排不同的是，腌鵝肝很簡單，只是往上面撒上一些配料，之后就可以放入鍋中開煎了。黑胡椒用來腌鵝肝是最合適的，黑胡椒和牛排肉、鵝肝簡直成了官配，走到哪里都合拍，秀恩愛就要煎煎煎懲罰它們!
上面的步驟有提到用黑胡椒、鹽以及白胡椒來腌鵝肝，其實最好選擇咸鹽哦，用咸鹽、白糖以及黑胡椒撒在鵝肝上就可以下鍋煎了。當鵝肝接觸到油鍋的一瞬間，香味涌出，鉆進鼻孔里，彌漫于整個空間，無孔不入，讓人置身于羅曼蒂克的情景之中。 - 觀點6： 紅酒煎鵝肝
材料：葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150cc，面粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許
調味料：砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。
做法：
1．葡萄去皮、去籽后、切半備用。
2、白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上，備用。
3、鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。
4、鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。
5、鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。
料理小偏方：
1、如果無法找到牛肉汁，可以用高湯＋番茄＋糖＋鹽替代。2、在煎鵝肝時，記住鍋一定要熱，以大火快速烹調，這樣鵝肝才會外皮酥脆，而里頭鮮嫩呦！ - 觀點7： 紅酒鵝肝需要準備主料：
法式鵝肝200克 芒果100克
輔料：牛奶1L 芒果1個 洛神花10克
紅酒250克 蔥10克 姜10克 干蔥10克
吉利丁片5片
做法：
1將法國鵝肝 切成塊狀放入純牛奶中泡12個小時取出撕掉血管和膜，加入姜，干蔥，蔥，蒸45分鐘后取出。
2將蒸好后的鵝肝最后在紅酒里泡制8小時后，加入吉利丁片，用料理機打成鵝肝泥。
3將鵝肝泥放入模具 中做成方形備用。
4紅酒加入冰糖，加入少許洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5從模具中取出鵝肝掛 上紅酒汁即可，先冷凍再掛汁，一定要掌握汁水的凝固時間點。
6最后花草點綴，切少許芒果粒點綴即可。 - 觀點8： 紅酒鵝肝烹飪的方法其實也是很簡單的，把鵝肝用水焯一下，緊接著放在鍋中，在燉，在燉的過程中放一些紅酒以及紅辣椒燒烤料。
- 觀點9： 在家用平底鍋，把鵝肝煎半熟，淋上少許紅酒，再稍煎一下即可。
- 觀點10： 黃油至鍋中融化后放鵝肝。鵝肝兩面煎至1-2分鐘，兩面泛黃即可，吐司片按鵝肝的大小切片兒。去掉兩邊的面糊邊，紅酒和番茄沙司勾汁放入鍋中待汁變濃稠后，淋在擺盤裝飾好的鵝肝上，將鵝肝放在吐司底座上。讓吐司吸收鵝肝的油脂，并在表面撒上黑胡椒。
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