- 觀點1： 今天要分享的是家常做法，沒有很復雜的過程。采用的半發面的做法，這種半發面做出來的大餅子口感筋道一些，但又不失柔軟。除了口感上有些變化外，半發面還真是省不少時間。所謂半發面就是沒有發透的面，也可以這樣理解，就是發酵到一半的面。
這道蔥花大餅層次非常豐富，是咸口的，吃起來暄軟咸香，蔥香濃郁。做這個如果會發面做起來就非常簡單，如果不會那就仔細地看了。除此之外沒有多大的難度，揉面-發面-搟面-整形-下鍋。整形是為了有豐富的層次，起來口感很豐富，別有一番滋味。雖然看起來好像很復雜，在動手做的時候就覺得簡單易上手，下面就來分享這道家常蔥花大餅的做法。有喜歡的親們一定要試試了。做好放著，餓的時候就拿來吃，這個最大的特點就是涼了也不發硬，想吃熱的就再放鍋里加熱一會就可以。
【所需材料】
600克面粉，3克酵母，溫水370毫升，三段蔥段（炸蔥油），一小把花椒（炸蔥油），少許胡椒粉。
稀油酥：50克面粉，80克蔥油
【制作步驟】
1.600克面粉、3克酵母放入盆中。溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成大面絮狀。
2.下手揉成偏軟的面團，這樣烙出來的餅才好吃，會更軟。蓋上蓋子餳發20分鐘。
3.準備點蔥白段，切成長段。
4.起鍋倒入80克油，下入蔥段跟花椒，炸至蔥段焦黃。撈出花椒跟蔥段，蔥油就做好了。
5.碗中放入50克面粉，把剛才的蔥油倒進去，攪拌均勻，稀油酥就做好了。
6.面團半發面就好了，內部有氣孔，但是不完全發酵好，看到體積變大了一倍左右即可。
7.案板上撒多點粉，面團揉搓一下。搓成長條，分成三段。
8.取一份面團，整理圓潤。再用搟面杖搟成長方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。
9.在面上抹一層稀油酥，用刮板刮均勻。再撒點蔥花跟胡椒粉。不喜歡胡椒粉可以換成花椒粉。
10.用刀在中間切一刀，不要切通了。另一邊開始往上折。
11.轉角處往對邊折過去。
12.再往下折，折成一個生坯。再把側邊的開口處捏閉起來。
13.把四個突出的邊角擠進去，用手團團圓。再用搟面杖搟成圓形面片。厚度0.5厘米左右就可以。
14.起鍋刷點油，油熱下入生坯。小火開始烙，蓋上蓋子先烙2分鐘。定型后就給它翻個面。
反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓餅面會快速回彈就表示內里熟透就可以出鍋了。
15.全部按照上面的步驟做好就可以了，非常的香，又暄軟，吃著一點都不油膩。 - 觀點2： 餅與饅頭是有很大區別的，主要還是從做法上來分辨。一般來說北方人還是相對愛吃這類食物，畢竟南方的朋友還是以米飯為主。很多朋友在家烙餅的時候會發現一個問題，那就是自己做出來的大餅非常堅硬，尤其是對于老人和孩子來說，難以下咽。那么，大餅怎么做才能又軟又好吃?
折的次數要多，每次翻折抹的油要均勻。
【主面團材料】：面粉250克，溫水160克左右。
【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒適量。
【配料】：香蔥、鹽
做法：
1.主面團中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。
2.蓋濕布醒20分鐘。
3.醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4.除去油中的所有調料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5.把面團分割成三份。取一份面團搟成大薄片。
6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7.把面片象折扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8.醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。
9.卷好后，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續制作下一份面團。
10.把醒好的面坯搟開成大的圓片。
11.鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。
12.中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。 - 觀點3： 做法是倒500克面粉加水揉成面團，和好面蓋保鮮膜餳半小時左右，案板上撒薄面，取面團用搟面杖搟成圓形，刷一層油撒鹽，卷起一邊并刷油，轉著圈全部卷起，把面團豎起按扁再輕輕搟開，放入鍋中，中小火烙煎至兩面金黃即可控油出鍋。
餅是日常生湖中的常見食物，可以是小吃也是可以是家常菜肴。餅的制作方法很多，包括土豆餅、牛肉餡餅、早餐雞蛋餅、千層餅等多種形式，由于餅的制作方法很多，而且用的佐料等有所不同，所以不同餅通常有不同的口味特點。
嚴格意義上講，餅好吃和不好吃與餅的制作方法關系不乏，反而跟餅烹飪的經驗有很大關系。比如經驗豐富的人對各種餅都能鑒于，滿足不用口味的人口味需求。而經驗不夠的人，即便是做很簡單的餅，其味道也欠佳。所以建議選擇自己口味的餅，然后反復加以練習。
如果說不餅干的話，我們就需要用到小麥粉和水，把它們攪拌均勻之后，揉制成一個非常光滑的面團。接下來需要用搟面杖把面團搟制成一個個原皮，然后在面皮上面放一些自己喜歡吃的食物，最后再放入烤箱里面進行烤制，大概十分鐘左右就可以制作出好吃的。如果制作餡餅的話，就需要用面粉和水把它給揉制成一個光滑的圓皮。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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