- 觀點1： 面點師課程-油酥大餅的做法步驟
1. 將大油放入炒鍋中，放入大料、花椒、蔥、姜上火加熱，待蔥炸成焦黃色后，將花椒、大料、蔥、姜撈出。炒鍋離火，加入50克面粉、精鹽調(diào)勻待用。
2. 將500克面粉加入清水300克和勻扎透成面坯，將面坯揉成長條按扁，搟成一頭稍窄，一頭稍寬的等腰梯形片。將炸好的油酥面抹勻，順勢拉長，從小頭向大頭疊起成方形，用大頭將其包嚴成圓形，搟成0.7厘米厚的圓形大餅。
3. 餅鐺燒熱，擦少量油，將大餅上鐺，兩面烙成金黃色，餅身鼓起即熟。
小貼士
記得以前在炸油條的攤子上吃過一種油酥大餅，很好吃。網(wǎng)上竟然找不到那種餅的圖片。╮(╯▽╰)╭大油=豬油；大料又稱八角茴香，大茴香。
風味特點：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。
制作要點：餅坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用 - 觀點2： 主料
面粉550克
輔料
大油100克 蔥10克
姜片5克 花椒2.5克
大料2.5克 精鹽5克
水300克
面點師課程-油酥大餅的做法步驟
1. 將大油放入炒鍋中，放入大料、花椒、蔥、姜上火加熱，待蔥炸成焦黃色后，將花椒、大料、蔥、姜撈出。炒鍋離火，加入50克面粉、精鹽調(diào)勻待用。
2. 將500克面粉加入清水300克和勻扎透成面坯，將面坯揉成長條按扁，搟成一頭稍窄，一頭稍寬的等腰梯形片。將炸好的油酥面抹勻，順勢拉長，從小頭向大頭疊起成方形，用大頭將其包嚴成圓形，搟成0.7厘米厚的圓形大餅。
3. 餅鐺燒熱，擦少量油，將大餅上鐺，兩面烙成金黃色，餅身鼓起即熟。
小貼士
記得以前在炸油條的攤子上吃過一種油酥大餅，很好吃。網(wǎng)上竟然找不到那種餅的圖片。╮(╯▽╰)╭大油=豬油；大料又稱八角茴香，大茴香。
風味特點：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。
制作要點：餅坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用力要均勻，烙時餅身才能鼓起，不跑氣，易成熟。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實際情況進行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據(jù)個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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