- 觀點1：
一晃眼已經在家閉關20多天了，這在家呆久了，難免有點想念街頭的小吃，比如說炒面，最愛吃街頭那種加了火腿腸和辣椒絲爆炒出來的面條，鮮香開胃，油而不膩，記得以前只要出門逛街，總會來上一份，解饞又管飽。
雖說炒面在家也能做，但是要想做出街頭的味道，也并沒有那么簡單，我們都知道，炒面的精華都在于它的調味料，調味料用對了，面條自然好吃，為了能夠嘗到街頭風味炒面，我在家里足足嘗試了5次，最終總算做出了類似口味的炒面來，味道一絕，一出鍋就吃了2大碗！不過后來我又在原基礎上加了咖喱粉，發現加了咖喱粉后，味道更贊了，頗有東南亞風味。
美味不能獨享，今天就將這款我自制的街頭風味咖喱炒面做法分享出來，相信它的味道你會喜歡！
【咖喱炒面】
所需食材：面條220克、青辣椒1個、紅辣椒1個、火腿腸2根、咖喱粉1勺、花椒粉1克、黑胡椒粉適量、魚露小半勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、玉米油適量、細砂糖3克
1、先把配菜處理一下，將青紅辣椒洗干凈后切成絲狀，火腿腸斜刀切片。這里配菜也可以換成其它食材，比如小青菜、大白菜等，只要是自己喜歡的就好
2、接下來準備調料汁，把1勺咖喱粉、小半勺魚露、3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺玉米油、3克細砂糖、1克花椒粉和適量的黑胡椒粉倒入碗內，攪拌均勻待用。今天所準備的調料汁用量剛好夠炒220克的面條，如果你要炒的面條比較多，那么請自行增加調味料的用量。
3、將面條冷水下鍋，煮到完全熟透。這里面條也可以用鮮面條替代，如果用鮮面條的話，煮到9分熟就可以撈出了
4、面條煮熟后過一下涼水，然后控干水分，再把之前做好的調料汁倒入面條碗內，用筷子翻拌均勻。這一步很關鍵，提前將控干水分的面條和調料汁拌勻，這樣待會炒起來就不會粘在一起糊成一鍋了，這才是炒面的正確做法。所以只要大家掌握好這一點，炒好的面條自然根根分明，而且更爽滑入味。
5、鍋內倒入適量的油，把青紅辣椒絲和火腿腸片下鍋，大火爆炒1分鐘
6、1分鐘后，把面條下鍋，建議用筷子來炒，一邊抖散一邊炒，炒2分鐘左右就能出鍋了。炒面的時候我沒有加鹽，是因為生抽和蠔油都有咸味，如果你覺得咸度不夠，可以自行添加點鹽進來
7、經過5次試做，終于做出街頭風味炒面，味道一絕，一次2碗不嫌多，好吃極了，你們也來試試吧！
小貼士：沒有咖喱粉和魚露也可以不放！另外今天炒面的量夠2～3人食用，大家可以根據家里人口數量，自行增減食材用量 - 觀點2： 掌握好炒面的順序即可。鍋里炒香蒜片、蔥花，下青椒、洋蔥炒勻，接著倒入煮熟并且拌過香油的面條，加入生抽、老抽、蠔油和味精翻炒，炒到調料均勻裹在面條上即可出鍋。
- 觀點3： 炒面要做到爽滑入味并根根分明最重要的是，面煮的時間不能過長，要保證面的硬度稍微硬一點，要過涼水晾干，加油攪拌均勻再下去炒就能根根分明了。
- 觀點4： 其實需要掌握的其實就是油鍋一定要熱，這樣才能做出爽滑入味根根分明的炒面。然后這樣的話才不會粘成一坨。
- 觀點5： 我認為是一定要將面和的特別筋道，并且對熟面進行過涼水處理，這樣面炒出來才會根根分明！
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