- 觀點1： 原料：刀削面、豬肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟：
第1步、刀削面，用了一半多一點，約200克。
第2步、鍋燒水，水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮面條的同時，配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
第14步、汁倒在面條里，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、攪拌均勻，開吃。 - 觀點2： 制作刀削面，和面是非常重要的，我們先準備適量的面粉，清水。和面的面粉和水的比例要堅持按照一斤面三兩水的比例來和。先把水倒入面粉中，打成絮狀，讓面粉均勻的粘連在一起，再揉成面團，然后醒一下面團，一般大約醒十分鐘即可。揉面的要求，手光，面光，盆兒光，揉面是要做到這三光，讓手上的面，盆兒里的面，都揉的面團表面光滑才行。讓面團和水分充分的融合在一起。
醒面間隙，我們就可以開火燒水了，水開之后，我們就可以準備做刀削面了，首先把醒好的面團揉成長筒狀，揉面是需要技巧的，揉面時，兩邊的面往中間對折，按壓面團一邊，讓面往自己手心中拱，保持面團中線面最多。揉好一邊之后，換對邊揉，最后把面團揉成筒狀即可。做成筒狀的面團可以保證削面時出面多，節省揉面時間。
這樣揉好之后，我們就可以準備削面了，刀削面用的刀是特制的，刀是鐵皮做好的月牙形刀片，為弧形彎刀。這樣的削面刀，可以保證刀削面兩邊薄，中間厚，形似柳葉，外滑內筋，軟而不粘，煮出來之后也比較筋道。
這些準備好之后，我們就可以削面了，削面操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈活，出力要平整，用力要均勻，對著湯鍋，一刀挨著一刀，削好的面片，一條挨著一條，刀痕一道挨著一道，這樣削好的面片兒，長度和寬度都一樣，面削好之后，煮三四分鐘就可以出鍋了。這樣刀削面就做好了。 - 觀點3： 刀削面制作起來不難，需要準備好刀削面、木耳、雞蛋、番茄、芹菜葉、醬油、鹽、雞精。我們把木耳切成絲之后，需要把番茄切成塊，雞蛋也需要打散，然后再把芹菜葉切碎，在湯鍋中放水之后煮開，下入面條，煮至八分熟的時候，我們把面條撈出，放入涼水中，再放入平時炒菜二倍量的油，然后倒入雞蛋，定型之后就可以撈出備用，之后再放入木耳和番茄一起翻炒，炒到番茄出沙的時候就可以放醬油，然后放入面條和芹菜繼續翻炒，等到芹菜軟透的時候就可以放入鹽和雞蛋，攪勻就可以吃了。
刀削面的湯怎么調好吃
吃刀削面的時候是可以調上湯吃的，首先把豬腔骨浸泡3個小時，去掉其中的血水和雜質之后，凍雞架也需要浸泡化開，把鍋中的水燒沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒進沸水中，再加入浸泡清洗好的雞架，大火燒到高湯滾燙發白的時候，改成小火繼續熬制3個小時。
大火燒開高湯，用蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加上干黃醬一起炒香，加入高湯之后燒沸，加入混合香料，還有木耳、黃花菜等輔料，再加上咸鹽、味精、雞精、十三香一起調味，加上老抽之后調色。之后我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把湯汁倒在鍋中，再次燒開就可以了。之后我們把刀削面撈出，裝到碗中之后，把調配好的湯澆到刀削面碗中，這時候就制作完成，我們可以直接吃刀削面了。 - 觀點4： 刀削面是一個傳統的面食美食，做法也是非常特別，刀片切薄面下水來煮，現分享一下怎么做刀削面好吃。在做粉的時候，中筋粉需要做到混合均勻，光滑稍硬為止，這樣的面最有彈力而韌性。自己削的時候，不能太厚也不能太薄，這個非常影響口感。底湯需要有多配料，缺一不可，缺少了讓人總感覺少了點東西（蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精） 煮好了即食，涼了是非常影響口感的。
- 觀點5： 剪刀面，是山西的特色面食。因是用剪刀剪出來的面條，所以得名。在家做非常簡單容易，只需要將面團揉好后，用剪刀剪成條就可以了，比手搟面要簡單太多。吃來筋道滑溜，口感和刀削面一樣好。搭配上酸爽開胃的西紅柿熱湯，在這樣冷的冬天，吃一口面喝一口湯，特別特別合適
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