- 觀點1： 油酥手抓餅】
第1步：首先準備600克普通面粉，加入食用鹽3克，鹽的作用非常大，為什么我們在吃手抓餅時覺得吃起來非常有韌勁，那就是鹽的作用，而且它還能讓面的外皮變得又香又脆。
再加入400毫升55度左右的溫熱水，為什么是用這個水溫來和面呢？因為太高溫會破壞了原來的口感，冷水的話做出來的面團非常的硬，想要做出松軟的手抓餅這個水溫是最好的選擇。
用筷子攪成絮狀后，下手揉成一個偏軟一點的面團，面團揉好后再醒個10到15分鐘即可。做這種手抓餅面團一定要和得軟一些，面團硬了做出的手抓餅口感也不好不會很硬。
第2步：面團醒好后取出，在案板上把面團揉搓好，先是揉成長條，然后再用刀切成大小相同的劑子，取一個面劑把它搓成橢圓形狀，面劑全部搓完后在面皮的表面刷上一層油鎖住水分。
面劑被油封住以后，面的延展性會非常好，然后把面劑再次醒35分鐘。如果時間比較充足，可以多醒一會，醒1到2個小時做出的口感會更好。
第3步：是最關鍵的，做手抓餅必須要有油酥。接下來我們做油酥，碗里加入面粉15克，加入1小勺鹽，再加入一些我最喜歡的小蔥花，不喜歡蔥花的朋友也可以不用放，再加入適量的熟油攪拌均勻。這里用到的油一定要選以前加熱過的，生油會有一股油腥味，會影響手抓餅的口感。
第4步：接下來就是把醒好的面餅用搟面杖搟開，在搟面的過程中記得不要弄得太薄，太薄容易破皮，太厚也會影響口感。搟好后在面餅上均勻地抹上油酥，這是做餅子起層的關鍵。接著將面餅一層一層地疊起來，這個步驟很關鍵，做得好就會讓做出來的手抓餅層次更多又松軟。疊好之后抓住面團的兩頭，在案板上弄成長條形，然后再從一頭卷起來，最后把尾巴收在下面，用手指輕微壓一下，再次醒5分鐘。
第5步：然后用搟面杖把面餅搟成圓形，手抓餅就搟好啦。再準備一些油紙，手抓餅搟好一個后放在油紙上面，然后再放一張油紙，一次可以多做一些，全部做好后放入冰箱冷凍起來，我做一次大概能吃上20天左右，早上想吃的時候直接拿出來一烙就可以了，8分鐘早餐就能搞定。
第6步：把搟好的餅皮放入提前預熱好的電餅鐺內，選擇蔥油餅模式烙至1分半鐘，然后給餅子翻面再接著烙。因為我家孩子不太喜歡吃蔥花，所以今天就烙了兩種口味的。
烙至兩面金黃我們也可以放入雞蛋、火腿腸，再擠一點番茄醬，喜歡什么醬就放什么，根據自己的口味來放，美味又好吃的手抓餅就大功告成 - 觀點2： 不用發酵。 手抓餅的做法： 1. 把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鐘 2. 面案上撒滿面粉, 把面團揉幾分鐘 3. 蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過 4. 把面團分成兩份，搟成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點 5. 在面皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿 6. 用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷 7. 從一邊開始卷成長條狀 8. 把長條從一端再卷成團，需抻著卷，把長條拉細些 9. 卷好后，接扁把面團搟薄 10. 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色. 11. 用筷子把煎好的餅從中間挑松。
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