- 觀點1： 下飯菜小炒肉怎么做？
農家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜館當中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。
做法非常的簡單，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的這種青辣椒。食材用料都是特別簡單的，最主要就是炒的時候，需要注意幾個地方。
首先，如果我們用前腿肉炒農家小炒肉，就要肥四瘦六分開。瘦肉需要用醬油與蠔油腌制一下。
肥肉與瘦肉都要切成片，青椒切滾刀或者是切成片都可以，主要是根據自己的口味。下面就來，制作農家小炒肉。首先凈鍋上火，放入色拉油。等油燒熱之后，先把肥肉在鍋中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，這樣肥肉吃起來不膩，還會特別的香，等肥肉炒香之后，再加入我們腌制好的瘦肉。把瘦肉在鍋中，炒至斷生，即可露出。
然后另外凈鍋上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在鍋中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的肥肉與瘦肉。
然后加入食用鹽，雞精，調味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道融入在一起。如果顏色不夠深，可以再加一點醬油。等小炒肉，炒好的時候，再加一點回鍋水，回鍋水，就是一點清水，淋著鍋邊往下淋，這就叫回鍋水。之后翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小提示：做農家炒肉，大家只要注意兩點，第一就是腌制瘦肉的時候一定要用醬油，耗油，雞精，不要用鹽，用鹽腌的瘦肉吃起來口感比較老。
也不用放嫩肉粉，一樣可以很嫩。
第二，在炒的時候，肥肉一定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來，會很難吃，還會很油膩。 - 觀點2： 1.五花肉洗凈切薄片，放入姜末，料酒，少許鹽，少許生抽和蠔油，抓勻腌制一小時以上2.青線椒洗凈，切小段，我習慣把里面的辣椒籽拿掉，不拿也可以 3.鍋熱倒入少許油，放入腌制好的五花肉煸炒，煸炒至五花油出油滿滿變得有些許金黃 4.放入切好瀝干的青線椒，蒜末爆炒，至青線椒表面微微有虎皮放入少許生抽，嘗下味道，因為生抽有咸味一般可以不再放鹽，如覺得淡可以稍微放些鹽，煸炒均勻，出鍋！一道超級下飯的小炒肉就完成了！
- 觀點3： 您好！在制作農家小炒肉的時候需要準備以下材料：瘦豬肉500g、帶皮五花肉400g、小青椒5根、剝皮大蒜5顆、鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉這些材料準備好以后就要開始制作了，1、首先，將原材料清洗干凈，把水分瀝干，放在一邊備用。2、將準備好的瘦肉切片，放入一個盆中，放入鹽、雞精、黃酒、老抽、還有生粉全部放完以后用手把那些材料抓勻，然后蓋上保鮮膜腌制5分鐘左右即可。3、將帶皮的五花肉切成片，剝皮大蒜切成蒜片、洗干凈的小青椒呢從中間斜切斷，然后再改刀切，這就是所謂的滾刀法。4、將洗干凈的菜鍋擦干凈，點火，讓菜鍋底部熱起來，倒入菜籽油（也可以是色拉油、橄欖油）。待油溫燒到六、七成熟了后，先放入帶皮的五花肉片，反復翻炒，以至帶皮的五花肉中的肥油被煸出來，帶皮的五花肉成金黃色時，接下來最重要的家里的白酒可以鍋內倒一點，倒完之后順著火勢翻炒（因為白就碰著火就會燒起開）。之后便可以將切好的小青椒片還有大蒜片放入鍋中，再放入鹽、雞精，進行翻炒。5、待小青椒片變軟，鼻尖聞到一股香味，便可以將腌制好的瘦肉片放入鍋中，略微炒上半分鐘，再撒上一些老抽，就可以出鍋裝盤了。
【摘要】
小炒肉怎么做【提問】
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您好！在制作農家小炒肉的時候需要準備以下材料：瘦豬肉500g、帶皮五花肉400g、小青椒5根、剝皮大蒜5顆、鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉這些材料準備好以后就要開始制作了，1、首先，將原材料清洗干凈，把水分瀝干，放在一邊備用。2、將準備好的瘦肉切片，放入一個盆中，放入鹽、雞精、黃酒、老抽、還有生粉全部放完以后用手把那些材料抓勻，然后蓋上保鮮膜腌制5分鐘左右即可。3、將帶皮的五花肉切成片，剝皮大蒜切成蒜片、洗干凈的小青椒呢從中間斜切斷，然后再改刀切，這就是所謂的滾刀法。4、將洗干凈的菜鍋擦干凈，點火，讓菜鍋底部熱起來，倒入菜籽油（也可以是色拉油、橄欖油）。待油溫燒到六、七成熟了后，先放入帶皮的五花肉片，反復翻炒，以至帶皮的五花肉中的肥油被煸出來，帶皮的五花肉成金黃色時，接下來最重要的家里的白酒可以鍋內倒一點，倒完之后順著火勢翻炒（因為白就碰著火就會燒起開）。之后便可以將切好的小青椒片還有大蒜片放入鍋中，再放入鹽、雞精，進行翻炒。5、待小青椒片變軟，鼻尖聞到一股香味，便可以將腌制好的瘦肉片放入鍋中，略微炒上半分鐘，再撒上一些老抽，就可以出鍋裝盤了。
【回答】 - 觀點4： 青椒洗干凈，切好備用，五花肉切片，蔥蒜切片。
起鍋燒油，下肉片翻炒，炒出油，放蒜姜片，繼續翻炒，放一勺豆瓣醬，繼續翻炒，再放入切好的青椒，大火炒30秒左右，加入少許的糖和生抽調味，翻炒均勻出鍋 - 觀點5： 辣椒炒肉，我喜歡用線椒，用一般的彩椒來炒肉，覺得根本沒有味道。線椒去蒂斜切，老姜切絲。起鍋將油燒熱，先放干辣椒，再放姜絲熗香，然后放線椒炒散，撥到一邊。放肉片迅速攪散，待肉色一變白，就與辣椒混合，兜抄均勻，撒鹽拌勻，起鍋前淋一圈醬油入味，盛盤即可。如果火候控不好，可以料和肉分開炒，先在油鍋里將肉單獨滑熟，再與辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和醬油抓腌入味。
- 觀點6： 1. 蔥蒜切末，姜切絲 ，辣椒切小段備用。
2. 豬肉切片，放入料酒 生抽 老抽 鹽辣椒粉胡椒粉花椒粉生粉 抓勻腌制半個小時。
3. 首先油熱炒制豬肉，變色后盛出。
4. 再倒入適量油，下姜 蒜 青紅椒和1/2蔥花炒香，放入花椒干辣椒段煸炒，倒入炒好的肉肉，加入鹽辣椒粉孜然粉（根據自己口味不放也行），最后放入剩下的蔥花，翻炒均勻即可出鍋。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
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- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
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