- 觀點(diǎn)1： 開水白菜是四川名菜，是清朝川菜名廚黃敬臨所開創(chuàng)，后被徒弟羅國榮帶到北京飯店，成功登上了高檔宴席的餐桌，開水白菜的“開水”并不是真正的開水，而是經(jīng)過多道復(fù)雜工藝精心烹調(diào)后的雞湯，熬制至湯味濃而色至清，再選取白菜最嫩的菜心來烹調(diào)，乍看十分普通，但吃到嘴里卻清新爽口，十分美味。
- 觀點(diǎn)2： 四川這道名菜是清朝時(shí)候就創(chuàng)建的，是清朝名廚黃敬臨首創(chuàng)的，后來黃師傅的徒弟羅國榮把這道菜帶到北京后發(fā)揚(yáng)光大，成為高檔菜品。清新爽口非常美味是一道國宴菜。
- 觀點(diǎn)3： 開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。
開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。 - 觀點(diǎn)4： 開水白菜是四川名菜，系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，1954年由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。
開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。 - 觀點(diǎn)5： 開水白菜，漢族傳統(tǒng)名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。
開水白菜名說開水，實(shí)則是巧用清湯，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。開水白菜事實(shí)上是一款高級(jí)清湯菜。
這道菜貌似簡單至極，就是清水里泡著幾個(gè)白菜心，味道寡淡的樣子，看似不能激起人的食欲。據(jù)說，周總理宴請外賓時(shí)，上過一道開水白菜。外賓看到這道菜，遲遲不肯品嘗。周總理幾番邀請，外賓才勉強(qiáng)嘗了一口，誰知這一嘗就驚為菜中極品，大吃起來。
其實(shí)，開水白菜美味的秘訣在于“開水”。這看似白開水的清湯，是把老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋，加入足量清水、姜、蔥，燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬出鮮味。熬制這樣的清湯，至少需要四個(gè)小時(shí)。開水白菜清鮮淡雅，湯味濃醇，有不似珍肴勝似珍肴之感。
在長時(shí)間的熬制中，把種種滋味融在一起，最后以白開水的姿態(tài)呈現(xiàn)，看似平淡，實(shí)則是淡而有味，就像薄霧籠罩的遠(yuǎn)山，看似清淺悠遠(yuǎn)，里面卻藏著萬千風(fēng)景。 - 觀點(diǎn)6： 開水白菜最早是在清宮的御膳房由一位四川名廚黃敬臨大師創(chuàng)作，后來黃敬臨把這道菜的做法帶回四川，然后廣為流傳。直到1954年，川菜大師羅國榮調(diào)至北京，任北京飯店主廚，負(fù)責(zé)國宴工作。他將"開水白菜"的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。（羅國榮為中國四大名廚之一）
說起這道菜其實(shí)還有一個(gè)小故事，傳聞在周總理招待外賓的時(shí)候餐桌上就有這道菜，外賓看到這道菜當(dāng)時(shí)就有點(diǎn)不以為然了，清湯寡水的盤中裝有幾片白菜，一眼看上去就是屬于低等的食材，外賓心想這樣有貶低他的意思，很久都沒有動(dòng)筷，后來品嘗后才方知道原來味道如此好，而且還大為稱贊。這道菜直到現(xiàn)在都還是國宴上最受歡迎的菜品之一。

【這道菜的味道為什么這么好？】
很多人可能覺得很費(fèi)解怎么在外面的飯店很少見有這道菜？其實(shí)其中真正原因不是說外面飯店的廚師不會(huì)做這道菜，而是飯店老板根本不想做這道菜，因?yàn)檫@道菜的做法太復(fù)雜了，就算要做顧客也需要提前一天預(yù)訂才能吃得到，絕非一時(shí)半會(huì)就可以做出來的。這道菜中的“開水”指的是清湯，而這道清湯的做法算不上難，但很繁瑣，需要搭配雞、鴨、豬肘、金華火腿、干貝小火吊12小時(shí)，再用雞肉、豬肉剁成肉茸再加入湯中反復(fù)多次掃湯，這道清湯才達(dá)到湯色清澈，鮮味濃厚。 - 觀點(diǎn)7： “開水白菜”這道菜是從魯菜的奶湯菜式演化過來的。魯菜中有名的是奶湯蒲菜。蒲菜就是鮮嫩的香蒲，香蒲是季開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。
“開水白菜”這道菜是從魯菜的奶湯菜式演化過來的。魯菜中有名的是奶湯蒲菜。蒲菜就是鮮嫩的香蒲，香蒲是季開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。
“開水白菜”這道菜是從魯菜的奶湯菜式演化過來的。魯菜中有名的是奶湯蒲菜。蒲菜就是鮮嫩的香蒲，香蒲是季開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。 - 觀點(diǎn)8： 四川名菜開水白菜是清朝時(shí)候創(chuàng)建的。雖然是說是開水白菜，奶水并不是實(shí)際意義上的誰，而是一種雞湯。這種雞湯清淡瑤看起來像是一樣，實(shí)際上非常的美味
- 觀點(diǎn)9： 開水白菜是清朝川菜名廚黃敬臨所開創(chuàng)，后被徒弟羅國榮帶到北京飯店，成功登上了高檔宴席的餐桌，開水白菜的“開水”并不是真正的開水，而是經(jīng)過多道復(fù)雜工藝精心烹調(diào)后的雞湯，熬制至湯味濃而色至清，再選取白菜最嫩的菜心來烹調(diào)，乍看十分普通，但吃到嘴里卻清新爽口，十分美味。所以，開水白菜是從清朝時(shí)期創(chuàng)建的。
- 觀點(diǎn)10： 四川名菜開水白菜是名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。黃敬臨在當(dāng)廚子時(shí)，不少人貶損川菜只會(huì)麻辣，粗俗土氣，為了打破傳統(tǒng)，他冥思苦想了很久，經(jīng)過百番嘗試，終于創(chuàng)出了“開水白菜”把極繁和極簡歸至化境，把川菜積郁百年的冤屈一掃而過。1954年，川菜大師羅國榮調(diào)至北京，任北京主廚，負(fù)責(zé)國宴工作，是他將開水白菜的烹調(diào)技術(shù)帶回北京的，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴開水白菜
。 - 觀點(diǎn)11： 開水白菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。黃敬臨（1869-1949）先生堪稱近.現(xiàn)代川菜史上的傳奇人物。開水白菜是一道四川名菜，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
- 觀點(diǎn)12： 從有人喜歡吃的時(shí)候就開始了
所以你只要喜歡就可以
我們這里也是很喜歡吃的一道美食
你覺得呢 - 觀點(diǎn)13： 四川開水白菜歷史悠久，最早可以追溯到清朝，相傳是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的，黃敬臨在御膳房當(dāng)廚時(shí)，不少人貶低川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)過百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)造出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。
- 觀點(diǎn)14： 開水白菜是四川名菜，是清朝川菜名廚黃敬臨所創(chuàng)建的。開水白菜的“開水”是經(jīng)過多道復(fù)雜工藝精心烹調(diào)后的雞湯，熬制至湯味濃而色至清，再選取白菜心來烹調(diào)，看起來十分普通，但卻十分美味。
- 觀點(diǎn)15： 四川開水白菜是四川的名菜，是清朝川菜名廚黃敬民所開創(chuàng)，后被徒弟羅國榮帶到北京飯店，成功登上了高檔宴席的餐桌。開水白菜的開水并不是真正的開水，而是經(jīng)過多道復(fù)雜工藝精心烹調(diào)后的雞湯，熬制至湯味濃而色至清，再選取白菜最嫩的菜心來烹調(diào)，乍看十分普通，但吃到嘴里卻清心爽口，十分美味好吃。
- 觀點(diǎn)16： 開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清朝末期的御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，現(xiàn)在是國宴中的一道名菜。
- 觀點(diǎn)17： 開水白菜是四川名菜，是清朝川菜名廚黃敬臨所創(chuàng)建的。開水白菜的“開水”是經(jīng)過多道復(fù)雜工藝精心烹調(diào)后的雞湯，再選取白菜心來烹調(diào)，十分美味。
- 觀點(diǎn)18： 開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。 開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
- 觀點(diǎn)19： 四川名菜開水白菜是清朝萬歷年間，四川籍郭敬臨創(chuàng)建的，后由他的徒弟羅國榮帶入北京。傳承下來的一道四川名菜，制作工藝講究加入了很多高湯。
- 觀點(diǎn)20： 湯要味濃而清，清如開水一般，所以稱它為開水。開水白菜是漢族傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，原系于川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。
- 觀點(diǎn)21： 四川名菜開水白菜是清朝時(shí)期創(chuàng)建的，說是白水，其實(shí)是用雞湯等經(jīng)過復(fù)雜的工序精制而成，外觀像開心一樣清澈透亮，但味道確實(shí)鮮香美味至極。
- 觀點(diǎn)22： 四川名菜開水白菜是明清時(shí)期創(chuàng)建，開水白菜，可以用套湯的方法、也可以分開烹制、還可以一同清燉。那么在調(diào)味上就要注意區(qū)別。所以還是要看做菜的人是怎么去理解這道菜的。
- 觀點(diǎn)23： 四川名菜開水白菜是清朝萬歷年間，四川籍郭敬臨創(chuàng)建的。后由他的徒弟羅國榮帶入北京。傳承下來的一道四川名菜。爽脆很受現(xiàn)在人的追捧。
- 觀點(diǎn)24： 1954年，川菜大師羅國榮調(diào)至北京，任北京飯店主廚，負(fù)責(zé)國宴工作。他將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
- 觀點(diǎn)25： 四川名菜開水白菜，是清朝川菜名廚黃敬臨所開創(chuàng)，后被用在國宴上，這道菜看似用料簡單，其實(shí)工藝極其講究復(fù)雜，是一道菜品中的經(jīng)典之作，當(dāng)用開水澆開的一剎那，像一朵花一樣綻放，那是非常驚艷，而且非常鮮美可口，是菜中的極品。
- 觀點(diǎn)26： 開水白菜是清朝同治年間創(chuàng)造的，后來有他的徒弟羅國榮帶到北京發(fā)揚(yáng)光大，發(fā)展成為一道有名的菜品，以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口，非常好吃，美味極了。
- 觀點(diǎn)27： 四川名菜白開水菜是清朝名廚黃敬臨創(chuàng)造的，這道菜在他和他徒弟的推廣下慢慢的成為一道國宴菜。
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