- 觀點1： “民以食為天”。可是怎么吃才科學合理，卻有許多學問。
營養對人類健康意味著什么
開門七件事：“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，說明人們每天都離不開一個“吃”字。而且每個人從脫離娘胎一直到老年，生命的全過程，都需通過“吃”來維持，因此，營養意味著生命的構建。
人類對于食物和營養，都有著最基本的共同的需求：(1)提供熱量，維持體溫，滿足生理活動和從事勞動、工作和生活等需要。(2)構筑人體組織，供給生長、發育及組織合成與分解所需的材料，并為制造體液、激素、免疫抗體等創造條件。(3)保持人體各器官功能運行良好，各部分之間工作能協調進行。
通過長期實踐和探索，人們認識到，食物的營養功能是通過它的營養成分來實現的，這些有效成分叫營養素。人類所需的必需營養素近50種：通常分為七天類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物(又稱糖類)、維生素、無機鹽(又稱礦物質，包括常量元素和含量達不到人體體重百萬分之五十的微量元素)、水和膳食纖維。人們發現，沒有任何一種天然食品能夠滿足人體所需要的各類營養素，也沒有單一類的營養素能夠具備全面的營養功能。比如，乳、蛋的營養可謂“豐富”，但乳中缺鐵，蛋中缺維生素C，也難免有“美中不足”;脂肪是可提供高熱量的膳食，每克的脂肪能提供熱量37.6千焦，但攝入膳食脂肪量過高與冠心病、動脈粥樣硬化與高脂血癥發生率呈正相關。因此，單靠吃一種食物，不管它營養價值多么高，都不可能滿足人體功能的需要,更不可能維護好人體的健康。
為保證增強體質，提高各組織的功效，我們必須保證攝入多種多樣的食物，做到科學合理地“吃”。即：熱量要充足，但又切忌過量;營養素種類齊全、比例恰當;飲食有規律，不饑一頓飽一頓，更不能暴食暴飲，要按時適量。
科學、合理的營養，關鍵在于“全面”、“平衡”和“適度”。因為營養不良(缺乏或過剩)，其后果是隱蔽的、緩慢而又嚴重的。如營養缺乏，可引起水腫、貧血、夜盲癥等一系列疾病;而營養過剩，則又可導致現代文明病，諸如心腦血管病、糖尿病、肥胖癥甚至癌癥，同樣影響人們的生命質量和壽命。
怎樣吃才算科學合理
(1)食物品種要多樣化。應該一日三餐精心安排。每天所吃的食物品種越多越好，最好能在15種以上，營養素的種類盡量齊全。因為食物品種越多，越不容易發生營養不平衡的問題，各種微量元素的供應也能保證。
(2)不能想吃什么就吃什么。近年來，膳食講營養的風氣越來越濃了。但是還有許多人篤信“想吃什么就證明我身體需要什么”，吃食不加限制，一味我行我素。這是很片面的，也很不科學。因為人的食欲僅在一定程度上表達了身體對營養素的需要。在生活艱苦、難得溫飽的時候，人體的本能就喜歡吃大魚大肉等高蛋白、高脂肪食物，但今天我們的生活富裕了，大魚大肉甚至山珍海味也成了日常食物后，人體最容易缺乏的是維生素和礦物質，但我們的身體不善于感覺這些營養素的盈虧，對熱量和膽固醇的過剩也少有反應。結果，單靠食欲、靠老習慣“想吃什么就吃什么”攝取食物，就容易造成營養失衡，特別容易患心腦血管疾病，糖尿病、肥胖癥等“現代文明病”。
(3)食物搭配要恰當。因為攝入兩種以上的食物，有時會造成某一種營養素需要的過剩：也有的兩種以上食物同時攝入會妨礙某一種營養素的吸收利用。所以在選擇食物時，要考慮到它們之間相補相克的關系，不可不加選擇地一鍋煮。不然因為食物搭配不合理，也會造成營養素的不平衡。
(4)一日三餐攝入量的比例要適當。從攝入熱量來說，早餐所需約占30%，午餐約占40%，晚餐約占30%。通俗地講就是：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。不吃早餐或晚餐過飽過好，對健康皆有害無益。
(5)食物必須安全衛生，烹調合理，而且能夠引起食欲。選擇的糧食、果蔬或魚肉類，都應質量好，不新鮮或腐敗變質的食物，容易染上病菌，就是高溫烹煮也難以殺滅，吃了會使人生病。在烹調中，還應少加糖和鹽，少吃動物脂肪，少吃油炸、煎烤食物。每天的食鹽量應控制在10克以內。
“吃”的學問還有許多。但對于健康的成年人來說，只要注意食物多樣化，不偏食，就可以滿足自己的營養需求了。至于正在發育的孩子或年邁體弱的老人，只要沒有特殊的疾病，在保證食欲的基礎上注意食物的多樣性選擇和烹調的方式，一般就能保證身體健康，沒有必要額外補充保健食品。
食物的酸堿平衡與人體健康
所謂營養好，并不是總吃大魚大肉，也不是老吃山珍海味，而是指要合理營養。合理營養就是要達到幾個平衡：七大營養素的平衡;動物性食物與植物性食物的平衡，一日三餐的平衡;酸性食物與堿性食物的平衡等。這里重點講講酸性與堿性食物的平衡。
我們每天從外界攝取的食物，有些是酸性的，有些是堿性的。食物的酸堿屬性不是指味覺上的概念，不是憑口感，而是指生理上的概念，即它在人體內新陳代謝過程中所產生的代謝產物的性質，有些是屬酸性，有些是屬堿性。
人體內所含酸堿度用pH值來表示。營養專家說，健康人體內的pH值在7.35～7.45之間，即人體體液的pH恒定現象——呈弱堿性，才能保持正常的生理功能和物質代謝。酸堿平衡是保障人體健康的必要條件，pH值高于7.45，稱為堿中毒;低于7.35，稱為酸中毒。
經調查發現，隨著人們生活水平的提高，因為吃肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油等增多，很多人呈酸性體質，體液的pH值經常徘徊在7.35左右或稍低，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態。
與堿性體質相比，酸性體質的人常常會感到身體乏力、記憶力減退，注意力不集中，腰酸背疼，腹瀉或便秘，到醫院檢查則查不出什么毛病。長期處在酸性體質環境中，就會出現缺鈣、血液色澤加深，黏度增大。女性的皮膚會過早地黯淡和衰老;兒童會有發育不良、食欲不振、注意力難以集中等癥狀;中老年人則易出現神經疼痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、神經衰弱、便秘、骨質疏松、糖尿病、高血脂等現象。癌癥患者中有85%是酸性體質。
既然我們大多數人都是酸性體質，那么想調節自身的酸堿度，就應注意加強調理，除了多活動筋骨，調節心理，規律生活，遠離嗜煙酒等不良生活習慣外，最最重要的是要注意科學營養，做到飲食結構合理。也就是說，要保持自己血液呈弱堿性，就應在食物搭配上多動腦筋。食物都具有酸性和堿性的化學反應。具體地講，我們吃的肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、碳水化合物進入人體后經消化分解在體內呈酸性，尤以體液、血液酸性偏高，可加速人的動脈硬化。而各類粗糧和蔬菜、水果多屬堿性。為了防止攝入酸性食物過多，我們應多吃豆類、薯類、奶類、各種蔬菜、水果等食物，以維持體內的酸堿平衡。
在我們體內，經常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物進行分解，酸的來源一般超過堿的來源。所以在酸堿平衡方面，酸過多往往是矛盾的主要方面。因此，在日常膳食選擇中，必須注意堿性食物的攝取，方可維持酸堿平衡，保障身體健康。 - 觀點2： 第一名：降壓飲食
這種飲食方式提倡多吃全谷食物和蔬菜。因為這些食物富含膳食纖維、鈣、蛋白質和鉀，有助于控制或降低血壓。該飲食方式還要求少吃高脂肪、高熱量甜品和紅肉，同時限制食鹽的攝入量。這種飲食不但能降血壓，還有助于防治心腦血管疾病。
第二名：低脂飲食
該飲食的特點是全部采用低脂肪食物，如雞肉和魚肉；減少飽和脂肪的攝入，如肥肉、油炸食品等。這種飲食方式能降低膽固醇，對心腦血管健康有促進作用。
第三名：地中海飲食
這種飲食要求少吃紅肉和糖，多吃果蔬、橄欖油、魚類、堅果、全谷食物等，晚餐喝點紅葡萄酒。地中海飲食不但有利心腦健康，還能預防癌癥，防治糖尿病。
第四名：減重式飲食
也就是在相同熱量的情況下，建議多吃飽腹感強和營養豐富的食物，如全谷物和豆類等。這種飲食方式具有減肥的效果，還能促進心臟健康。
第五名：梅奧診所飲食
這種飲食的特點是要多吃蛋白、雞肉、金槍魚等富含蛋白質的食物。建議不要邊看電視邊吃飯，否則容易導致肥胖。該飲食法在營養、安全性和預防糖尿病方面優勢明顯。
編者注：梅奧診所是世界上首個大型的集中非營利性集團診所，有世界上“最好的醫院”之稱。“患者至上”是其最核心的管理理念。【摘要】
科學的飲食方式【提問】
第一名：降壓飲食
這種飲食方式提倡多吃全谷食物和蔬菜。因為這些食物富含膳食纖維、鈣、蛋白質和鉀，有助于控制或降低血壓。該飲食方式還要求少吃高脂肪、高熱量甜品和紅肉，同時限制食鹽的攝入量。這種飲食不但能降血壓，還有助于防治心腦血管疾病。
第二名：低脂飲食
該飲食的特點是全部采用低脂肪食物，如雞肉和魚肉；減少飽和脂肪的攝入，如肥肉、油炸食品等。這種飲食方式能降低膽固醇，對心腦血管健康有促進作用。
第三名：地中海飲食
這種飲食要求少吃紅肉和糖，多吃果蔬、橄欖油、魚類、堅果、全谷食物等，晚餐喝點紅葡萄酒。地中海飲食不但有利心腦健康，還能預防癌癥，防治糖尿病。
第四名：減重式飲食
也就是在相同熱量的情況下，建議多吃飽腹感強和營養豐富的食物，如全谷物和豆類等。這種飲食方式具有減肥的效果，還能促進心臟健康。
第五名：梅奧診所飲食
這種飲食的特點是要多吃蛋白、雞肉、金槍魚等富含蛋白質的食物。建議不要邊看電視邊吃飯，否則容易導致肥胖。該飲食法在營養、安全性和預防糖尿病方面優勢明顯。
編者注：梅奧診所是世界上首個大型的集中非營利性集團診所，有世界上“最好的醫院”之稱。“患者至上”是其最核心的管理理念。【回答】 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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