- 觀點1： 和面方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
和面注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。 - 觀點2： 要問什么樣的早餐屬于年輕人的最愛，那就得是豆漿油條了。每天吃一口香脆的油條，喝一口美味的豆漿，是一種特別的幸福。但是總在外面買不太衛生。所以今天給大家一個福利，分享一下油條的炸法。
油炸油條
材料:中筋面粉適量，酵母5g，小蘇打3g，無鋁泡打粉3g，鹽8g，雞蛋兩個，芝麻。
練習:
1.準備中筋面粉500克，酵母5克，小蘇打3克，無鋁泡打粉3克，鹽8克。和兩個雞蛋。
2.將小蘇打和無鋁泡打粉放入面條中攪拌均勻，
3.每斤面粉270g水，其余配料倒入水中，雞蛋在水中打勻，倒入面粉中揉成面團。
4.第一次醒來20分鐘。時間到了，用手拿起來翻一翻。第二次醒來40分鐘。此時表面光滑，同樣的方法翻過來，第三次醒30分鐘。直接攤成長方形，卷成長條，裝入食品袋，放入冰箱。你想吃什么。
5.上面撒些芝麻，把芝麻壓在面上，搟成長條，切成大小均勻的丸子，一個壓一個，用筷子壓。撈起，抓住兩端，輕輕一拉，放入鍋中。
6.繼續翻鍋，更脆，金黃，熟了。
這樣的油條比外面賣的還要好吃。它們金黃酥脆，味道鮮美。給家人做點東西當早餐是個不錯的選擇。然后，來一杯牛奶或者豆漿，絲滑的口感讓你一整天都精神飽滿！
總結:揉成面團后需要醒發3次，也可以提高油條的口感！ - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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