- 觀點1： 做法做法一 食材準備 原料：雞爪300克； 鹵雞爪 輔料：鹵湯1鍋； 制作步驟 1、先將雞爪尖剁除，然后汆燙過，再撈出沖凈。 2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。 注意事項 市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。 做法二 食材準備 川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 制作步驟 鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 做法三 食材準備 八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個） 制作步驟 鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 做法四 食材準備 醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 制作步驟 1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。 2、香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 做法五 食材準備 川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 制作步驟 1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草 鹵雞爪原料過程照片(13張)50克、裝入“藥袋”； 2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。 3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 保存方法 每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
- 觀點2： 我經常做鹵雞爪的，不用自己調鹵汁什么的，直接到菜場或超市買個鹵料包，把雞爪洗干凈和鹵料包一起丟在鍋里煮就OK了。
我一般都是用廖排骨的濃縮鹵料的哈，鹵出來的雞爪挺巴適的！你可以去買了試試哦，菜市場和超市里都有賣的哦，淘寶上也有的哈！ - 觀點3： 紅鹵雞爪的制作材料: 主料:雞爪300克 調料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克 紅鹵雞爪的特色: 汁濃味醇,酥中帶韌,是佐酒好菜。 紅鹵雞爪的做法: 1. 雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分; 2. 桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口; 3. 鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料 袋和一半白糖; 4. 待水沸時,投入雞爪; 5. 等再沸時,改用中小火長時間鹵煮; 6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖; 7. 繼續加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
······················糟鹵鳳爪的制作材料: 主料:雞爪250克 調料:香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黃酒5克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精1克
糟鹵鳳爪的特色: 潔白酥軟,咸鮮香醇。 糟鹵鳳爪的做法: 1.將鳳爪用沸水泡去黃衣,并用刀斬除爪尖部分洗凈;蔥、姜洗凈,蔥打成蔥結,姜拍成姜塊待用。 2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和,吊制糟鹵,再把糟鹵放入盛器,加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁。 3.炒鍋上火,放入清水,將雞爪、紹酒、蔥結、姜塊放入同煮,煮至雞爪軟酥時撈出,浸入香糟鹵汁中,1小時后取出,改刀裝盆。 - 觀點4： 教你鹵雞爪簡單又好吃的做法
- 觀點5： 煮雞爪怎么做？雞腿用牙簽插上孔，冷水下鍋加入姜片，料酒，煮熟后撈出，加入水和糖，炒出紅色然后把雞腿加入，調料加入，炒制即可。
- 觀點6： 好吃的鹵雞爪教程來啦，在家自己就能做！
- 觀點7： 鹵雞爪這樣做，比飯店的還好吃
- 觀點8： 雞爪子這么做太過癮了
- 觀點9：
- 觀點10： 建議去安徽新東方烹飪學校看看了解情況
- 觀點11： 下載個下廚房APP，里面的菜譜超級多，各地菜系都有，還有能自己做點小吃，涼拌什么的，都有。不謝，我是雷鋒。
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