- 觀點(diǎn)1： 【家常紅燒肉】
準(zhǔn)備食材：五花肉600克、小蔥一根、生姜一塊、八角兩顆、桂皮一小塊、鹽適量、冰糖20克、食用油適量。
做法步驟：
1、把五花肉清洗干凈后切成2厘米左右見(jiàn)方的肉塊備用。
2、把小蔥切成長(zhǎng)段、生姜切成片，再準(zhǔn)備兩顆八角、一小塊桂皮備用。做紅燒肉不需要太多的香料，有這幾位料就夠了。
3、鍋里加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撇除浮沫，然后再加入少許料酒去腥，煮2分鐘后撈出。
4、把五花肉撈出后用熱水或者溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后控干水分備用。肉塊焯水后不要用涼水沖洗，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候肉塊表面的溫度還比較高，一遇涼水會(huì)使肉質(zhì)收縮，使五花肉不易燉爛。
5、先把炒鍋燒熱至冒煙，然后加入少許食用油潤(rùn)鍋，把控干水分的五花肉下鍋煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出來(lái)，把五花肉煸炒至表皮微黃后盛出備用。這一步可以去除五花肉中多余的油脂，使紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩。
6、炒鍋里留少許底油，下入20克冰糖，先開(kāi)大火把冰糖炒化，然后轉(zhuǎn)為小火慢炒，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡，氣泡由大變成密集的小泡后，糖色就炒好了。
7、糖色炒好以后下入煸炒過(guò)的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。
8、加入適量開(kāi)水，然后再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燉煮45分鐘。這個(gè)時(shí)候一定要加開(kāi)水，加涼水的話會(huì)使肉質(zhì)緊縮、糖色結(jié)晶。
9、45分鐘后，肉塊已經(jīng)有七八分熟了，加入適量鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘。做紅燒肉，加鹽不能過(guò)早，加鹽太早的話，肉質(zhì)容易發(fā)柴，不易燉爛；要把肉塊燉煮至七八分熟再加鹽，既不會(huì)使肉質(zhì)發(fā)柴，還能使其更加入味。
10、經(jīng)過(guò)1小時(shí)的小火慢燉，紅燒肉已經(jīng)變得非常軟糯了，這個(gè)時(shí)候再開(kāi)大火，把湯汁稍微收一下，紅燒肉的顏色就會(huì)變得非常漂亮，關(guān)火，出鍋裝盤即可。
做紅燒肉需要注意的細(xì)節(jié)和幾個(gè)技巧：
1、肉塊焯水后要用熱水沖洗，最好不要用涼水沖洗。
2、焯過(guò)水的五花肉塊，再進(jìn)行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使紅燒肉吃起來(lái)不膩口。
3、紅燒肉燉至八分熟后再加鹽調(diào)味，太早、太晚都不行。 - 觀點(diǎn)2： 紅燒肉這道菜本身就肥瘦相間，香甜松軟，深受人們的好評(píng)。可是再好吃的肉類食物，多吃一點(diǎn)也是會(huì)覺(jué)得膩的。那怎么做紅燒肉才不膩?才好吃呢?下面我給大家分享紅燒肉的做法，希望你喜歡。
紅燒肉的做法一
材料：
精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉，蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末，撈出后晾涼切一樣大的方塊;
2、然后在鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;
3、放入肉塊煸炒，放入少許油，砂糖，炒到白糖變成棗紅色關(guān)小，等糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水;
4、這個(gè)時(shí)候就可以倒入肉，可以加少許紹酒燒去腥味;
5、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味。放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;
6、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。
紅燒肉的做法二
材料：
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
做法：
1、首先我們五花肉洗凈，切成 塊大小;
2、然后我們把鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角這些佐料;
3、再倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒、老抽、冰糖進(jìn)行調(diào)味;
4、最后轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)?shù)姆D(zhuǎn)均勻上色，避免豬皮粘鍋。
5、最后撒點(diǎn)胡椒粉和鹽，盛出擺盤。
紅燒肉的做法三
材料：
五花肉、醬油、紹酒、糖、大料、鹽適量、蔥段、姜片各適量
做法：
1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用;
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉;
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水;
4、最后加入適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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