- 觀點1： 老方法做紅燒肉，牢記“四步走”，保證顏色紅口感糯，鮮香不油膩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『老方法做紅燒肉，牢記“四步走”，保證顏色紅口感糯，鮮香不油膩！』
紅燒肉是一道 歷史 悠久的大眾 美食 ，誰發明的已無從考證，但 歷史 上愛吃紅燒肉的人有很多，比如蘇東坡。蘇東坡曾親自烹飪紅燒肉，并賦詩一首，名曰《食豬肉詩》，在杭州紅燒肉還有另一個名字，叫“東坡肉”。
紅燒肉非常好吃，做法也很多，全國至少有30種做法，雖然用料、工序都有所不同，但要求是一樣的，紅燒肉的顏色要“紅”，口感要“軟”，味道要“香”。
去過很多地方，吃過不同的紅燒肉，但我記憶里最好吃的紅燒肉，還是媽媽做的。
隨著時代的進步，紅燒肉的做法也不斷改進，比如上色用老抽、紅曲米，效果又快又紅。小時候家里條件差，只有過年才吃得上紅燒肉，所以對那個味道記憶猶新。媽媽做紅燒肉，一直按照“四步走”，做法簡單，顏色紅亮誘人，口感軟糯鮮香，一點都不油膩。
做紅燒肉，還是老方法好，俗話說“慢工出細活”，下面我將這個最傳統的做法分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來吧，年夜飯少不了。
【紅燒肉】
紅燒肉想要好吃，要選用肥瘦相間的五花肉，最好有五層、七層，口感是最好的。
1、烙皮
過去在農村，家家戶戶都有一口大鐵鍋。每次做豬肉時，尤其是五花肉，豬皮上有很多豬毛，而且豬經常在地上蹭，豬皮難免會有腥臊味。把大鐵鍋燒熱，將豬皮朝下放進鐵鍋里，在鍋里蹭幾分鐘，當豬皮焦黃即可，做出來的肉更香，沒有一點腥味。
2、焯水
用鋼絲球把烙過的豬皮刷洗干凈，鍋里倒入適量冷水，放入五花肉，加蔥段、姜片、白酒，開大火焯水5分鐘，撇掉煮出的血沫子，撈出后沖洗干凈。
3、煸炒
五花肉焯水后，用刀切成2厘米寬的大塊。鍋里倒入少量油，燒熱后潤鍋，倒入五花肉，開小火煸炒，炒出肉里的油脂，這樣紅燒肉的口感就不油膩，味道才更香。煸炒至肉塊顏色金黃后，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉等香料，繼續煸炒出香味。
4、上色
香料炒香后，加入適量冰糖，小火炒成焦糖色，將肉塊翻炒均勻，裹上一層紅色。
用糖色上色，比老抽、紅曲米要好得多，雖然比較麻煩，但紅燒肉又紅又光澤，更有食欲。用老抽容易發黑，紅曲米無光澤。
5、燉煮
加入生抽、白酒，快速翻炒均勻，倒入適量開水，沒過五花肉即可，大火煮開后小火燉50分鐘。然后轉大火收汁，湯汁濃稠后即可盛出，撒上一把蔥花，就可以端上桌了。如果家里有砂鍋、高壓鍋，比鐵鍋燉得更快。推薦用砂鍋，燉煮、收汁一氣呵成，不用再轉鍋了。
好吃的紅燒肉就做好了，顏色紅、口感糯、味道香，放進嘴里一抿就化了，太好吃了。
【大廚有話說】
雖然現在的炊具、調料，比過去要好用得多，但老方法還是管用，就是那個味兒！做紅燒肉記住“四步走”，就是“烙皮、焯水、煸炒、上色”，保證色香味俱全。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！