- 觀點1： 紅葡萄酒的釀造流程：
分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發(fā)酵-榨汁-乳酸發(fā)酵-澄清過濾-桶中培養(yǎng)-混合-瓶裝。
分選：其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來，以提高葡萄原料的整體質量。
去梗除葉：不論是機器采收還是人工采收，葡萄都是成串摘取的，該程序是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹葉。
破碎：為使發(fā)酵過程能順利而平穩(wěn)地進行，必須對葡萄進行破碎。當施以一定的壓力將葡萄皮擠破后，葡萄中的汁液就會流出。自然流出的葡萄汁是優(yōu)質的葡萄汁，用以釀造高品質的葡萄酒。
浸泡：白葡萄酒可以不進行這一環(huán)節(jié)，但有時為了改善風味，提取葡萄皮中的一部分果香，會將破碎后的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時間。
榨汁：盡管在破碎階段已有葡萄汁從果實中流出，但葡萄肉不是完全以液態(tài)形式存在的。榨汁使果實中的液態(tài)物質能夠被擠出，最后擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質較差，可將榨汁過程中不同階段的葡萄汁分開處理釀制不同品位的葡萄酒。一般葡萄汁品質依榨汁次數(shù)降低。
沉淀去渣：經(jīng)過破碎和榨汁后，需低溫靜置，使國體物質（果肉或塵土）沉淀。在大規(guī)模生產葡萄酒時也用離心去渣。最好是采用靜置沉淀去渣。
酒精發(fā)酵：酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，白葡萄酒的發(fā)酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。
乳酸發(fā)酵：由酒中的細菌所引發(fā)，將就中較粗澀的蘋果酸轉化成口味柔軟的乳酸，這一過程會降低酒的酸度。需要控制好時間。
澄清過濾：酵母完成發(fā)酵后會死亡，并沉淀到發(fā)酵桶的底部，澄清過程使酒變得清澈。
桶中培養(yǎng)：穩(wěn)定酒質，有些葡萄酒也可不經(jīng)過桶中培養(yǎng)而直接瓶裝。
瓶裝：當酒質相對穩(wěn)定后，葡萄酒就可以瓶裝了，有時還會對來自不同培養(yǎng)桶中的葡萄酒進行混合后再灌裝。
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