- 觀點1： 食材明細
主料
高筋面粉185克
中筋面粉80克
細砂糖25克
全蛋50克
黃油30克
肉松100克
沙拉醬適量
輔料奶粉17克
干酵母4克
鹽2克
水150克
蔥香口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
香蔥肉松面包卷的做法步驟
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1
材料A、高粉25克 清水100克材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母1/2+1/4 小勺（4克） 鹽1/4（2克）小勺 細砂糖25克 奶粉2大勺（17克） 全蛋50克 水50克 全部湯種材料
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2
用100克清水加上25克高粉
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3
用筷子攪勻
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4
微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻，避免干皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保濕，冷卻后放入冰箱冷藏至少1小時后才能使用。
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5
將B中所有材料放頜面機里加入做好的湯種攪拌成光滑的面團
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6
加入材料黃油
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7
再繼續揉至擴展階段即可，即可以拉出薄膜來，
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8
整理成團放溫暖處進行基礎發酵
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9
面包機最好是蓋一個潮濕的小方巾，保濕以防結皮
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10
當面團發至原來的2倍大
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11
取出滾圓排氣，保鮮膜覆蓋防止干皮
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12
烤盤里抹上黃油。
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13
將面團搟成模具大小的長方形
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14
倒扣放在模具里，這方法可有效放至面團回縮造成不好整形
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15
放溫暖處進行最后發酵，若是利用烤箱的發酵功能還要在烤箱底部放一盤熱水保濕
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16
面團發酵至2倍大發酵完成，表面刷蛋液
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17
為防止烤的過程面團鼓包，用竹簽扎上小孔可方便排氣。
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18
撒上芝麻
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19
撒上蔥花
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20
烤箱提前10分鐘180預熱后轉170度中層烤18-20分鐘。觀察上色情況，烤箱火力足就要適時加蓋錫紙或者降低溫度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤幾分鐘，總之最后幾分鐘還是不要離開烤箱，守著看著，發現情況不妙立即解決。
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21
烤好的面包從烤盤里取出
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22
表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風干起到回潮的作用。
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23
當面包溫度降下來，溫乎乎的時候將面包反過來，在面包上橫著淺割數道口子，不要割斷。
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24
涂上一層沙拉醬
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25
再撒上肉松（用量隨意喜歡吃就多放些）
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26
借助搟面杖
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27
將面包卷起來
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28
用油紙裹緊放置30分鐘定型
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29
拆去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份
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30
每份頭尾抹上沙拉醬
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31
粘上肉松即可
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32
成品圖 - 觀點2： 食材
高粉 50克
細砂糖 20克
水 50克
淡奶油 90克
酵母 1克
牛奶 65克
高筋面粉 200克
酵母 2克
方法/步驟
50克水加入1克酵母攪拌均勻再加入50克高粉用刮刀拌勻，蓋上保鮮膜室溫放置一小時后再放入冰箱冷藏一夜，狀態如圖即可以使用。
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和面團所有材料除鹽和黃油外放入廚師機，揉出可以拉出厚膜后再加入鹽和黃油，繼續揉到面團可以拉出不易破有軔性的薄膜。
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發酵好的面團排氣放入28*28的金盤中搟開。把金盤放入發酵箱，二發溫度35度，放一碗冷水，發酵50分鐘左右。
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香蔥葉即香蔥的綠色葉子切碎備用。發酵好的面團表面刷一遍牛奶，撒上蔥花和芝麻。放入預熱好的烤箱，180度烤15-18分鐘左右，烤好后倒在冷卻架上晾涼。
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松軟無比的面包，晾至溫熱翻面，用刀在面包上輕輕劃幾下，防止卷的時候開裂，抹上沙拉醬。
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撒上肉松，用硅膠墊把面包卷起來定型，定形好后的面包卷切成4塊，兩端切口抹上沙拉醬，松軟無比的香蔥肉松面包卷。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點3： 出爐后趁還是溫熱的時候就抹醬開始卷，卷好后最后用保鮮膜連烘焙油紙一起包住定型半小時左右再打開切件，這樣面包卷就不會斷裂，并且能緊緊的保持著卷的狀態。
香蔥肉松面包卷的做法
步驟step
1
將黃油以外的所有材料放在一起揉到表面光滑
步驟step
2
加入黃油后繼續揉到擴散階段，放溫暖處進行基礎發酵
步驟step
3
基礎發酵結束后，將面團取出滾圓松弛15分鐘左右
步驟step
4
將松弛后的面團搟成與烤盤一樣的長方形大片，放入烤盤中，用叉子扎些小洞
步驟step
5
然后進行最后發酵
步驟step
6
發酵結束后，在表面刷上蛋液，撒上適量的白芝麻和蔥末
步驟step
7
烤箱預熱180度后，把烤盤放在中層烤10分鐘左右
步驟step
8
出爐放到溫熱后，拿一張烘焙紙，將面包表面朝下放在紙上，用面包刀在要卷的地方開始處間隔2公分距離劃上幾刀
步驟step
9
底部均勻地抹上沙拉醬，撒上適量肉松，卷起來后，放上15分鐘以上定好型
步驟step
10
切件后在切面上抹上適量的沙拉醬，沾上肉松就可以了（自己做的肉松卷，想放多少肉松就放多少，吃著很是過癮！） - 觀點4： 這是我最愛吃的一款面包，之前曾做過幾次，但每次在卷的時候都會開裂的不成形，十分郁悶。后來總結了一下失敗的原因，主要是烤好的面包比較硬所造成的。這次改用了中種法，加入了卡仕達醬，使得面包變得松軟，比較容易卷起，不過還是有點開裂現象，但已經比之前的好了很多，以后還得要繼續努力，爭取做得更加完美?！?br />食材明細
主料
高筋面粉15g
雞蛋黃1個
糖15g
牛奶70g
輔料高筋面粉195g
低筋面粉90g
鹽4g
糖20g
奶粉10g
雞蛋60g
水65g
玉米油20g
酵母3g
蔥花10g
肉松10g
沙拉醬40g
白芝麻2g
蔥香口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
香蔥肉松面包卷的做法步驟
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1
卡仕達醬做法：一個雞蛋黃、15g高筋粉、15g糖、70g牛奶放入鍋里
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2
攪勻后開小火，不停攪拌
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3
攪拌成糊狀即可
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4
盛入小碗，晾涼后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上
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5
面包桶內放入卡仕達醬
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6
跟著放入195g高筋粉、90g低筋粉、10g奶粉、5g鹽、20g糖、60g雞蛋液、65g水、20g玉米油、3g酵母
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7
面包機和面功能，兩個程序，約30分鐘，和好后將面團取出，整理成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
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8
面團松弛好后，搟成方形（大小和烤盤差不多）
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9
放入烤盤內，再進行整理，盡量鋪滿烤盤
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10
放進烤箱，并在下面放碗開水增加濕度，烤箱打到發酵功能，發酵40分鐘
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11
發酵好后取出，用叉子扎眼
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12
刷蛋液
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13
均勻的撒上白芝麻和蔥花
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14
烤箱上下火180度，預熱3分鐘后，烤盤放置中層，烘烤15分鐘（如果上色快，可加蓋錫紙）
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15
烤好后取出
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16
倒扣在油紙上，待不燙手時用刀劃幾道口子（不要切斷），便于卷起
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17
均勻的涂抹沙拉醬，撒上肉松
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18
將其卷起
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19
定型后切段就可以享用了！
小竅門
1、卷面包時一定要趁熱開始卷，否則容易開裂2、烤箱的溫度要根據自己烤箱情況調節，時?？袋c，以免顏色過深3、切割面包卷的大小隨個人喜歡，也可以在面包卷的兩面抹點沙拉醬粘滿肉松 - 觀點5： 食材
高粉 250g
黃油 40g
鹽 1小勺
糖 30g
牛奶 150g
酵母 3g
雞蛋 2個
芝麻 適量
蔥花 適量
沙拉醬 適量
方法/步驟
1
牛奶、雞蛋、鹽、糖放進面包機
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2
倒入高粉，上面開個洞，把酵母粉放進洞里
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3
面包機按8檔，自動和面開始
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4
第一次和面結束，放進黃油，再按8檔，進行第二次和面
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5
第二次和面結束，這時候已經出膜了
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6
蓋上面包機蓋，自動發酵中
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7
發酵結束，面團已長大兩倍了
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取出排氣，搟成和烤盤差不多大小的面片
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烤盤墊上油紙，把面片放進烤盤，用手整形
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用叉子在上面插一些洞
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抹上蛋液
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撒上芝麻和蔥花
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放進180度預熱好的烤箱，180度烤15分鐘
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拿出烤箱，翻面放在另一張油紙上，撕去底部的油紙，放涼
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抹上沙拉醬
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撒上肉松
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切塊即可食用
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END
注意事項
1、用面包機揉面發酵，基本上不用管它
2、卷的時候從長邊卷起，會更漂亮
3、放在烤盤上時最好用搟面杖搟平，偷懶了，用手扯平的，結果烤出來高低不平，不太漂亮
4、鹽一定不能和酵母粉接觸哦 - 觀點6： 50克水加入1克酵母攪拌均勻再加入50克高粉用刮刀拌勻，蓋上保鮮膜室溫放置一小時后再放入冰箱冷藏一夜，狀態如圖即可以使用。
和面團所有材料除鹽和黃油外放入廚師機，揉出可以拉出厚膜后再加入鹽和黃油，繼續揉到面團可以拉出不易破有軔性的薄膜。
發酵好的面團排氣放入28*28的金盤中搟開。把金盤放入發酵箱，二發溫度35度，放一碗冷水，發酵50分鐘左右。
香蔥葉即香蔥的綠色葉子切碎備用。發酵好的面團表面刷一遍牛奶，撒上蔥花和芝麻。放入預熱好的烤箱，180度烤15-18分鐘左右，烤好后倒在冷卻架上晾涼。
松軟無比的面包，晾至溫熱翻面，用刀在面包上輕輕劃幾下，防止卷的時候開裂，抹上沙拉醬。
撒上肉松，用硅膠墊把面包卷起來定型，定形好后的面包卷切成4塊，兩端切口抹上沙拉醬，松軟無比的香蔥肉松面包卷。 - 觀點7： 香蔥肉松面包卷
材料
湯種面團68克、高筋面粉200克、鮮奶81毫升、砂糖20克、橄欖油30毫升、鹽1匙、
干酵母3克、雞蛋1顆、蔥花適量、白芝麻適量、美乃滋1瓶、肉松100克。
做法
1、[注1]湯種面團 : 高筋面粉50克、牛奶150克、冷水100毫升 一直煮到糊成團,放涼后入冰箱,可放置4-5天左右[主面團]高筋面粉200克、鮮奶81毫升、砂糖20克、橄欖油30毫升、鹽1匙、干酵母3克全部投入面包機,啟動面團模式,一小時候完成第一次發酵
2、滾圓靜置10分鐘
3、壓扁鋪平為烤盤大小,放入烤箱發酵50分鐘
4、刷蛋水,撒上蔥花/白芝麻,烤箱預熱190度C,烤約10分鐘至表面呈棕黃即可,不要烤太久以免卷時破裂
5、取出降溫后,倒扣,抹沙拉醬
6、把兩邊硬皮切掉一點,卷起來,包著放一下才會固定
7、定型后切成6小段
8、切面涂上沙拉醬,沾肉松,就完成了~ - 觀點8： 原料：高粉、低粉、白糖、鹽、酵母、雞蛋、奶粉、黃油、千島醬、白芝麻、蔥花。
做法步驟：
第1步、稱好面粉
第2步、除黃油外所有材料放進面包機中，啟動和面程序，阿紫開始干活了，聲音很小，很安靜的小姑娘
第3步、加入黃油再繼續揉面直到拉出筋膜
第4步、和好的面團放溫暖處發酵
第5步、發酵到兩倍大
第6步、烤盤放吸油紙，把面團按入烤盤中
第7步、刷一層雞蛋液（一個雞蛋放進面團里25克，剩余蛋液用來刷面包表面正好）
第8步、撒一層香蔥
第9步、一層白芝麻
第10步、面包機預熱180度，烤制15分鐘左右
第11步、烤好的面包在沒涂雞蛋液的一面抹上千島醬，撒上自己做的肉松，卷起來，用油紙包好，定型30分鐘
第12步、打開油紙，切成段，兩端涂千島醬，并沾滿肉松即可 - 觀點9： 做法
[注1]湯種面團:高筋面粉50g/牛奶150g/冷水100g一直煮到糊成團，放涼后入冰箱，可放置4-5天左右[主面團]高筋面粉200g/鮮奶81g/砂糖20g/橄欖油30g/鹽1匙/干酵母3g全部投入面包機，啟動面團模式，一小時候完成第一次發酵
滾圓靜置10分鐘
壓扁鋪平為烤盤大小，放入烤箱發酵50分鐘
刷蛋水，撒上蔥花/白芝麻，烤箱預熱190度C，烤約10分鐘至表面呈棕黃即可，不要烤太久以免卷時破裂
取出降溫后，倒扣，抹沙拉醬
把兩邊硬皮切掉一點，卷起來，包著放一下才會固定
定型后切成6小段
切面涂上沙拉醬，沾肉松，就完成了~ - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
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美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！