- 觀點(diǎn)1： 引言：在做紅燒肉的時(shí)候，如果想要味鮮并且進(jìn)味達(dá)到油而不膩的效果，那么就要用小火慢慢燉，同時(shí)在煎五花肉的時(shí)候，一定要將肉中多余油脂煎出。在日常生活中，很多人都非常喜歡吃紅燒肉，紅燒肉不僅吃起來不會(huì)膩，而且色澤紅亮受到很多人的喜愛，接下來小編就跟大家介紹一下，怎么做紅燒肉才能使鮮味進(jìn)味油而不膩。
一、怎么做紅燒肉，才能使味鮮進(jìn)味，油而不膩呢
在做紅燒肉的時(shí)候用到的主要原料就是帶皮五花肉，為油而不膩，那么在炒肉的過程中，要讓肉每一塊都盡量貼著鍋底，然后將肉中的油慢慢滲出來，煎至兩面金黃，并且有一種微微焦的感覺，在這種情況下再加入冰糖化開，同時(shí)加入調(diào)料等就可以慢慢的讓紅燒肉入味兒上色，在燉的過程中一定要小火慢燉，而且至少一個(gè)小時(shí)，這樣的話紅燒肉才能被燉爛入味，同時(shí)將多余的油煎出之后就不會(huì)再膩。
二、紅燒肉的做法
做紅燒肉需要的食材有五花肉，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，紅干椒，冰糖等。在準(zhǔn)備好材料之后，就開始燒水，將豬肉進(jìn)行焯水，然后重新起鍋燒油等油溫5成熱的時(shí)候放入肉塊兒，將多余的肥油炸出，在炒好之后就可以添加食用油以及冰糖開小火將冰糖攪拌給五花肉上色，然后另起一口鍋，倒入食用油桶時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜以及大料進(jìn)行爆炒，在炒出香味之后放入肉塊同時(shí)加入料酒去腥，再翻炒幾下之后就可以加入適量的水，添加食鹽和胡椒粉，然后直接用大火煮開后，用小火慢燉，大概一個(gè)小時(shí)，等到紅燒肉燉爛之后大火收汁出鍋即可。
三、小結(jié)
最好選擇用冰糖上色，這樣的話做出來的紅燒肉口感以及顏色都更好，選帶皮的五花肉色澤為粉紅色的肉最好，想要五花肉味鮮而且不油膩，一定要用小火慢慢燉，千萬不要心急，慢慢燉才更好入味，而且在煎肉的時(shí)候一定要將肉中多余的肥油炸出來，這樣的話才不會(huì)膩。 - 觀點(diǎn)2： 應(yīng)該選擇肥肉相間的五花肉，把五花肉切成小塊，然后用麻繩綁成十字形，在鍋里邊加入高湯，放入冰糖蠔油醬油，料酒煮兩個(gè)小時(shí)左右，然后把肉拿出來放在油鍋里炸至兩面金黃，這樣做出來的紅燒肉不會(huì)膩，反而會(huì)非常好吃。
- 觀點(diǎn)3： 首先要選取新鮮的紅燒肉，把紅燒肉切成 大小的方塊，然后放入冷水鍋中焯水，焯出以后，撈出備用，起鍋燒油，油熱，放入冰糖炒糖色，炒好糖色以后，把肉塊放入，讓肉塊均勻的沾上糖色，然后放入適量的蔥姜，蒜花椒，蠔油生抽，香葉桂皮，然后再倒入適量的開水，燉煮40分鐘以后加入適量的鹽，然后大火收汁，就可以了，想要味道先進(jìn)，肥而不膩，可以在里面放入適量的山楂或者陳皮。
- 觀點(diǎn)4： 在制作的時(shí)候就應(yīng)該選擇肥瘦相間的五花肉，而且也需要提前加入料酒和姜片腌制5~10分鐘之后，然后再起鍋燒水，倒入切好的肉塊，里面加入生抽老抽，再倒入白砂糖，做出來就特別好吃。
- 觀點(diǎn)5： 把紅燒肉先腌制，然后煮熟，去先用高壓鍋燉一個(gè)小時(shí)，這樣的話會(huì)味道鮮美，油而不膩。
- 觀點(diǎn)6： 把紅燒肉先腌制，爾后煮熟，先用低壓鍋燉一個(gè)小時(shí)，如許的話味道鮮美，油而不膩。
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