- 觀點(diǎn)1： 放了紅曲米的鍋中加清水，大火燒開(kāi)后，過(guò)濾掉紅曲米，將水倒入鹵水中，這樣鹵出來(lái)的鹵肉，顏色看起來(lái)通紅發(fā)亮，而且紅曲米所熬制出來(lái)的顏色，和糖色一起使用，效果會(huì)非常好，還可以減緩糖色氧化時(shí)間。
- 觀點(diǎn)2： 紅米怎么給紅燒肉上色？
方法先在盛有紅曲米的鍋中加入清水，待紅曲米燒開(kāi)后，濾出紅曲米，將水倒入鹵水中，這樣腌制出來(lái)的肉看起來(lái)又紅又有光澤。而且紅曲米和糖色一起使用，效果會(huì)很好，還能減緩糖色的氧化時(shí)間。
方法:選用色價(jià)為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉)，紅曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。醬雞鴨的用量一般為1%，醬肉為1% ~ 1.4%，叉燒為1%。
做法:1。煮飯前，將紅米(粉)和調(diào)料直接放入鍋中煮。2.醬鹵肉成熟后，在其表面涂上一層薄薄的溶液，可以保鮮3 -4天，因?yàn)榧t曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.將紅曲米粉和其他配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，直接注入肉塊中然后滾揉。
紅曲米著色的注意事項(xiàng)
1.用紅曲米的時(shí)候要注意用量不能太多，否則味道會(huì)比較苦，但是可以加點(diǎn)糖去酸去苦。
2.紅曲不宜直接添加或放入鹵湯，因?yàn)槭褂眉t曲容易導(dǎo)致鹵湯變酸，破壞鹵湯的醇厚風(fēng)味。
3.在使用紅米之前，最好用冷水沖洗紅米，因?yàn)樯厦嬗泻芏嚯s質(zhì)，加到鹵汁里不僅會(huì)影響品質(zhì)還會(huì)影響效果。
紅曲米的使用
1煮染紅米是紅色的，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力。所以常被磨成紅米粉，用作食用著色劑。比如做菜的時(shí)候加點(diǎn)染菜，讓菜更好看，更有食欲，比如櫻桃肉，無(wú)錫排骨。
2做灌腸紅米也可以作為灌腸劑給香腸上色。具體做法:制作灌腸時(shí)，可以直接放入肉類食材中，直接倒入腸衣中。這樣會(huì)讓準(zhǔn)備好的灌腸顏色紅潤(rùn)，也會(huì)讓灌腸有淡淡的香氣，味道特別好。
3鹵水制紅曲仍然是鹵水的重要原料。制作鹵水時(shí)，準(zhǔn)備適量的紅曲米、辣椒、香蕉、香葉肉扣等調(diào)料，放入鍋中加水煮沸，再加入適量的雞翅、豬蹄、豬耳朵等肉類食材一起煮，然后讓他浸泡在鹵水中。入味后，他可以把煮好的鹵水拿出來(lái)吃一次，可以反復(fù)使用。
4制作粥、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等時(shí)。在日常生活中，如煮粥或做面食時(shí)，也可以加入一些紅曲，不僅使成品色澤鮮艷，口感健康，一舉兩得。
紅曲米的禁忌人群
1孕婦用紅曲可以健脾暖胃，促進(jìn)消化。孕婦吃少量的大米可以促進(jìn)消化，但同時(shí)，曲米也有活血化瘀的作用。孕婦吃多了可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，尤其是孕早期，所以為了胎兒著想，孕婦最好不要吃紅曲米。
紅曲能健脾消食，防止食積，即能快速促進(jìn)消化。脾陰虛的人脾兩虛，精力不足。吃了紅米后會(huì)消耗脾氣，對(duì)身體更是有害，要慎重食用。
3無(wú)食積者，紅曲主要用于治療食積、腹脹，促進(jìn)消化吸收，加速新陳代謝。對(duì)于沒(méi)有食積的人來(lái)說(shuō)，服用不僅不好，反而對(duì)身體不好，所以要慎用。 - 擴(kuò)展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機(jī)中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動(dòng)破壁機(jī)，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調(diào)味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機(jī)停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴(kuò)展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來(lái)洗干凈，多洗幾次把浮起來(lái)碎去掉。第3步、放入破壁機(jī)加入冰糖，因?yàn)槠票跈C(jī)有加熱功能，所以沒(méi)必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經(jīng)凝固了，生玉米打出來(lái)的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴(kuò)展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準(zhǔn)備帶粉碎功能的攪拌機(jī)一臺(tái),低密度過(guò)濾網(wǎng)一把,高密度過(guò)濾網(wǎng)一把,鐵勺一把,微波爐一臺(tái)。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進(jìn)攪拌機(jī)里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過(guò)攪拌機(jī)的1/2,否則在攪拌過(guò)程中...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋關(guān)于燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋
- 1. 在燉肉過(guò)程中，當(dāng)湯汁開(kāi)始翻滾時(shí)，可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散，從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個(gè)防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心，使湯汁沸騰時(shí)更為平穩(wěn)，減少突然溢出的風(fēng)險(xiǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀5：紅米+黑米紅豆，花生紅棗枸杞，糯米，煮粥的份量怎么搭配？
- 然后枸杞和紅棗的話就是數(shù)量小一點(diǎn)就行，不需要那么大的數(shù)量，水的話，電飯煲一般家庭煮飯的五六個(gè)人可以吃的那種，一個(gè)帶電飯煲的話加半鍋水就可以煮粥了，如果你是用那個(gè)叫什么寶來(lái)保的話，多加一點(diǎn)水看得，水的話，電...
- 擴(kuò)展閱讀6：散酒在鄉(xiāng)下賣(mài)怎樣能好賣(mài)
- 但是包裝再好,也是要好衣服配好人,不然衣服再好,人不行,給人的感覺(jué)還是...網(wǎng)友都在找:賣(mài)散裝酒怎么樣 散裝白酒銷售技巧 白酒縣級(jí)代理 散白酒銷售...
- 擴(kuò)展閱讀7：有誰(shuí)知道滿漢全席中180道菜中的菜譜名字？？
- 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢(qián)桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26...
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- 大城鴨梨大城鴨梨、雪花梨 大城縣西部地區(qū)盛產(chǎn)鴨梨、雪花梨，在全國(guó)很有名氣，產(chǎn)品曾出口加拿大、俄羅斯等國(guó)家。全縣共有結(jié)果期梨樹(shù)4萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1億公斤。雪花梨是一種優(yōu)質(zhì)、多糖、多粉高汁的水果。它的特點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)、個(gè)大...
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- 大城縣驢肉是地方名優(yōu)特產(chǎn)，俗稱“天上龍肉、地下驢肉”均為美味佳肴。大城驢肉源于明代，祖?zhèn)鞣椒ㄖ谱?，配料講究，風(fēng)味獨(dú)特，有清香怡人，美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝總管太監(jiān)李蓮英（大城籍）曾將大城驢肉獻(xiàn)...
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- 清朝道光年間，河北省大城縣里坦鎮(zhèn)薛家祖?zhèn)饕环N獨(dú)特的蒸制窩頭的技術(shù)。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了。相傳，清光緒年間，皇宮大太監(jiān)李連英吃后...
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