- 觀點1： 放了紅曲米的鍋中加清水，大火燒開后，過濾掉紅曲米，將水倒入鹵水中，這樣鹵出來的鹵肉，顏色看起來通紅發亮，而且紅曲米所熬制出來的顏色，和糖色一起使用，效果會非常好，還可以減緩糖色氧化時間。
- 觀點2： 紅米怎么給紅燒肉上色？
方法先在盛有紅曲米的鍋中加入清水，待紅曲米燒開后，濾出紅曲米，將水倒入鹵水中，這樣腌制出來的肉看起來又紅又有光澤。而且紅曲米和糖色一起使用，效果會很好，還能減緩糖色的氧化時間。
方法:選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉)，紅曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。醬雞鴨的用量一般為1%，醬肉為1% ~ 1.4%，叉燒為1%。
做法:1。煮飯前，將紅米(粉)和調料直接放入鍋中煮。2.醬鹵肉成熟后，在其表面涂上一層薄薄的溶液，可以保鮮3 -4天，因為紅曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.將紅曲米粉和其他配料用溫水攪拌均勻后，直接注入肉塊中然后滾揉。
紅曲米著色的注意事項
1.用紅曲米的時候要注意用量不能太多，否則味道會比較苦，但是可以加點糖去酸去苦。
2.紅曲不宜直接添加或放入鹵湯，因為使用紅曲容易導致鹵湯變酸，破壞鹵湯的醇厚風味。
3.在使用紅米之前，最好用冷水沖洗紅米，因為上面有很多雜質，加到鹵汁里不僅會影響品質還會影響效果。
紅曲米的使用
1煮染紅米是紅色的，對蛋白質有很強的著色力。所以常被磨成紅米粉，用作食用著色劑。比如做菜的時候加點染菜，讓菜更好看，更有食欲，比如櫻桃肉，無錫排骨。
2做灌腸紅米也可以作為灌腸劑給香腸上色。具體做法:制作灌腸時，可以直接放入肉類食材中，直接倒入腸衣中。這樣會讓準備好的灌腸顏色紅潤，也會讓灌腸有淡淡的香氣，味道特別好。
3鹵水制紅曲仍然是鹵水的重要原料。制作鹵水時，準備適量的紅曲米、辣椒、香蕉、香葉肉扣等調料，放入鍋中加水煮沸，再加入適量的雞翅、豬蹄、豬耳朵等肉類食材一起煮，然后讓他浸泡在鹵水中。入味后，他可以把煮好的鹵水拿出來吃一次，可以反復使用。
4制作粥、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等時。在日常生活中，如煮粥或做面食時，也可以加入一些紅曲，不僅使成品色澤鮮艷，口感健康，一舉兩得。
紅曲米的禁忌人群
1孕婦用紅曲可以健脾暖胃，促進消化。孕婦吃少量的大米可以促進消化，但同時，曲米也有活血化瘀的作用。孕婦吃多了可能會導致流產，尤其是孕早期，所以為了胎兒著想，孕婦最好不要吃紅曲米。
紅曲能健脾消食，防止食積，即能快速促進消化。脾陰虛的人脾兩虛，精力不足。吃了紅米后會消耗脾氣，對身體更是有害，要慎重食用。
3無食積者，紅曲主要用于治療食積、腹脹，促進消化吸收，加速新陳代謝。對于沒有食積的人來說，服用不僅不好，反而對身體不好，所以要慎用。 - 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動破壁機，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來洗干凈，多洗幾次把浮起來碎去掉。第3步、放入破壁機加入冰糖，因為破壁機有加熱功能，所以沒必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經凝固了，生玉米打出來的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準備帶粉碎功能的攪拌機一臺,低密度過濾網一把,高密度過濾網一把,鐵勺一把,微波爐一臺。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進攪拌機里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過攪拌機的1/2,否則在攪拌過程中...
- 擴展閱讀4：燉肉時放什么可以防止溢鍋關于燉肉時放什么可以防止溢鍋
- 1. 在燉肉過程中，當湯汁開始翻滾時，可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散，從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心，使湯汁沸騰時更為平穩，減少突然溢出的風險。
- 擴展閱讀5：紅米+黑米紅豆，花生紅棗枸杞，糯米，煮粥的份量怎么搭配？
- 然后枸杞和紅棗的話就是數量小一點就行，不需要那么大的數量，水的話，電飯煲一般家庭煮飯的五六個人可以吃的那種，一個帶電飯煲的話加半鍋水就可以煮粥了，如果你是用那個叫什么寶來保的話，多加一點水看得，水的話，電...
- 擴展閱讀6：散酒在鄉下賣怎樣能好賣
- 但是包裝再好,也是要好衣服配好人,不然衣服再好,人不行,給人的感覺還是...網友都在找:賣散裝酒怎么樣 散裝白酒銷售技巧 白酒縣級代理 散白酒銷售...
- 擴展閱讀7：有誰知道滿漢全席中180道菜中的菜譜名字？？
- 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26...
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- 大城鴨梨大城鴨梨、雪花梨 大城縣西部地區盛產鴨梨、雪花梨，在全國很有名氣，產品曾出口加拿大、俄羅斯等國家。全縣共有結果期梨樹4萬畝，年產量1億公斤。雪花梨是一種優質、多糖、多粉高汁的水果。它的特點是優質、個大...
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