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紅曲米怎么給鹵肉上色 紅曲米的使用方法

我來答
觀點1: 紅曲可以作為中藥,紅曲米是一種經過深加工的大米。這種米可能有些小伙伴沒有聽說過,但是它對我們身體有很多種功效,非常適合養生保健。除此之外,它還有其它的用法。
紅曲米怎么給鹵肉上色
方法一 往放了紅曲米的鍋中加清水,大火燒開后,過濾掉紅曲米,將水倒入鹵水中,這樣鹵出來的鹵肉,顏色看起來通紅發亮,而且紅曲米所熬制出來的顏色,和糖色一起使用,效果會非常好,還可以減緩糖色氧化時間。 

方法二 材料:選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉),其紅曲米(粉)的用量一般控制0.6%~1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%,醬汁肉1%~1.4%,叉燒肉1%。 

做法: 1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。 2、在醬鹵肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一層溶液,還可使其保鮮3天-4天,因為紅曲米(粉)有一定抑菌作用。 3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻后,然后直接注射到肉塊中后滾揉。 

紅曲米上色注意事項 
1、用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。 

2、紅曲米不宜直接加在鹵湯內或直接將紅曲米投入鹵湯內,因為紅曲米那樣用很容易導致鹵湯發酸還會毀了鹵湯的醇香。 

3、在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍,因為上面有很多的雜質,加在鹵湯里面不但影響質量還影響效果

紅曲米的使用方法
1 燒菜染色 紅曲米是紅色的,對蛋白質有很強的著色力,因此常常研磨成紅曲粉后,作為食品染色劑,比如在烹飪時加一些來給菜肴染色,使之更好看,更有食欲,比如櫻桃肉、無錫排骨等。  

2 做灌腸 紅曲米還能用來做灌腸,給紅腸一類的灌腸上色。 具體做法:做灌腸的時候,可以把它直接放入到肉類食材中,直接灌入到腸衣中,這樣能讓做好以后的灌腸色澤紅潤,也會讓灌腸帶有淡淡的香氣,吃起來口感特別好。 

3 做鹵水 紅曲米還是做鹵水的重要原料。 在制作鹵水時準備適量的紅曲米和花椒芭蕉以及香葉肉扣,等多種香料把它們一起放在鍋中加清水煮,再放入適量的雞翅,豬蹄,豬耳朵,等肉類食材一起煮熟,然后讓他在鹵水中浸泡,等入味后可取出食用一次煮制的鹵水,可反復使用多次。 

4 煮粥或做面食等 日常生活中做粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等時,也可加點紅曲米,這不僅可讓制成品顏色亮麗,吃起來還健康,一舉多得。

紅曲米的禁忌人群

1 孕婦 紅曲有健脾暖胃、消食的作用,孕婦少量食用可促進消化,但同時曲米還有活血化瘀功效,孕婦吃多了可能導致流產,尤其是孕早期時,所以為了胎兒著想,孕婦最好是別吃紅曲。 

2 脾陰不足者 紅曲能健脾消食,防治食積滯,也就是能快速促進消化。脾陰不足者脾氣兩虛不足,精力不足,吃了紅曲米后會消耗脾氣,這樣對健康更為不利,所以應慎吃。 

3 無食積瘀滯者 紅曲米主治飲食積滯、脘腹脹滿,促進人體消化和吸收,能加快新陳代謝。對于無食積滯者來說,服用后不僅沒好處,反而對身體不利,所以應慎用。
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1新鮮玉米一根,切成兩半2掰下玉米粒,倒入破壁機中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動破壁機,使玉米牛奶米飯攪打均勻,中間可以加入冰糖調味5邊加熱邊破壁,大約20分鐘后,破壁機停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁,然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
擴展閱讀2:新鮮玉米汁怎么打
新鮮玉米打玉米汁步驟如下:第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來洗干凈,多洗幾次把浮起來碎去掉。第3步、放入破壁機加入冰糖,因為破壁機有加熱功能,所以沒必要煮熟,玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經凝固了,生玉米打出來的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵,...
擴展閱讀3:生的玉米怎么做玉米汁
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1. 在燉肉過程中,當湯汁開始翻滾時,可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散,從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心,使湯汁沸騰時更為平穩,減少突然溢出的風險。
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