- 觀點1： 我炸油條不用泡打粉，也不用酵母粉，依然能做出蓬松酥脆的油條來，下面說下我的配方，我會把注意事項都說的很詳細，按照我的方法一次就能成功
一，首先是配方，500g高筋面粉，注意我用的是高筋粉，高筋粉炸出來的外皮脆酥，里面柔軟，低筋粉炸出來的就感覺軟軟的
二，500g高筋粉加15g食用鹽，15g油條粉，300g水，一個雞蛋，先攪拌成面絮狀，再加40g食用油，我這里用油條粉就不需要加泡打粉或者酵母粉，這個油條粉就是專門做油條的
三，下面就是揉面了，這一步也很關鍵，是后面油條能不能蓬松的重要一步，首先我們先揉面，把面團揉的光滑后，蓋保鮮膜松弛半小時，30分鐘以后再次揉面5分鐘左右，然后再次松弛半個小時，30分鐘以后重復和之前一樣的動作，這樣的揉面操作重復三次以后，把面團蓋好，松弛一晚上
四，松弛一晚上的面團拿出來千萬不要揉搓，不然我們之前的功夫都白做了，不要揉面，記住了，千萬不要揉，直接放案板上，輕輕的搟成薄一點的大面片，切成1cm寬長條，兩個疊一起，中間用筷子壓一下，兩頭捏緊實
五，油熱下鍋炸，邊炸邊用筷子翻滾油條，這也是油條蓬松的關鍵，受熱均勻才能更好的蓬松脆酥
炸油條一個是配方要準確，一個是揉面，一個是松弛后不要揉搓，炸的時候多翻動，記住這幾點肯定能炸出蓬松酥脆的大油條
首先泡打粉不能兌水這個觀點是正確的，為什么是正確的，這要從泡打粉的成份來分析
泡打粉由堿與其它酸性材料、淀粉組合而成，當堿與酸性材料同時溶于水中就會起中和反應，生成二氧化碳，這個過程可以讓面制品膨松可口，但如果我們不先把泡打粉加到面粉中拌勻，而是直接加到水中拌勻，我們會發現水中產了大量的氣泡，而這時產生的氣泡只會散發到空氣中，并不能對面團起到膨松作用，所以泡打粉先加到水中這是錯誤的，而是應該先加到面粉中拌勻在加水和面。
雖然泡打粉不能直接加水中用，但小蘇打就可以，小蘇打成份單一，直接加水中也不會提前反應，但小蘇打做出來的面食會有一股堿味。
最后給您一個建議，做油條一定不要用含鋁成份的泡打粉，這是國家禁止的，食用含有鋁的泡打粉制作的食物容易引發老年癡呆、骨質疏松、心血管疾病，影響兒童智力發育等問題。而我們日常中接觸最多的就是香甜泡打粉，建議您選購泡打粉時，留意包裝后面的配料表，凡是出現鋁字的就是不能用在油條上。還有什么別的問題可以給我留言
炸油條時，有人加雞蛋，有人加泡打粉，其實都不對，教你正確做法！
準備食材：高筋面粉，玉米面，雞蛋，酵母粉，泡打粉，鹽，食用油，水。
第一步：取一個大盆，加入2斤面粉，2枚雞蛋，30克玉米面，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，攪拌均勻。很多朋友在做油條的時候，為了炸出來的油條香軟蓬松，喜歡加泡打粉，其實可以不加，或者少加一點點就可以。我們在和面的時候，可以加2個雞蛋，最重要的是要加一把玉米面，這樣炸出來的油條，香軟蓬松，沒有添加劑，營養 健康 又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。
第二步：加入600克30度左右的溫水和面，把面和成偏軟一點的面團。因為面粉的吸水性不同，在和面時可以酌情增減水的分量。這個面團比較軟，在揉面時，如果沾手的話，可以沾點清水揉。揉至盆光、面光、手光時，蓋上鍋蓋，使面團發酵至兩倍大。
第三步：為了快速發面，大家可以將揉好的面團放入一個不銹鋼盆內，鍋內加水燒至30度，把盆放到鍋內，這樣可以縮短發面時間。面發好后，揣入淡鹽水，然后再蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，揣入淡鹽水后，做出來的油條蓬松暄軟有勁道。
第四步：案板上涂抹一層油，取一塊面，直接拍打成5厘米寬的長條，然后切成2厘米寬的段。
第五步：將相鄰的兩段面疊放在一起，用筷子在中間壓一下，注意筷子上要涂抹一層油，防止粘連，再就是壓的時候不要太用力，別把面壓斷。
第六步： 鍋內加油，燒至五六成熱，調成中小火，放入筷子，試一下油溫，筷子冒小泡即可。雙手將油條兩段拎起，油條會自然拉長，將油條中間部分先放入油鍋內，左右輕輕搖動油條，使油條中間定型，然后松開雙手，把整個油條放入油鍋，小火慢炸。
第七步：油條定型后，用筷子輕輕翻動油條，使油條受熱均勻，小火炸至表面金黃后，撈出控油。
.炸油條的面要和得軟一些，越軟越好，這樣油條做好后，蓬松暄軟。如果前期面和得硬的話，可以在揣鹽水時，多揣點進去。
一定要小火慢炸，這樣油條才金黃酥脆，外酥內軟，大火炸的話，外邊糊了，內瓤還不熟。
⒈因為做的是牛奶小油條。牛奶小油條制作的過程是完全不需要加水的，這樣做出來會更加的酥軟可口，就算涼了也是比較好吃的。
⒉這里就給大家分享一下奶油小油條的制作方法
①需要準備的原材料有牛奶190克、泡打粉4克、雞蛋50克左右（一個雞蛋）、食用油30克、面粉400克、食用鹽4克。
②天氣比較冷的話建議使用溫牛奶，用手試一下溫度，感覺稍微有點溫度即可，牛奶千萬不可過高。先把泡打粉放到牛奶里面攪勻，然后緩慢的加入面粉中（由于面粉干濕度不同，牛奶的加入量可以適當調節），邊加邊攪拌，中途加入一個雞蛋，待面粉都變成絮狀，洗手，開始揉面，先加一半食用油，留一半后面揉面出現粘手再使用，這樣可以減少面團粘手。面團揉好后室溫發酵2個小時左右，面團發酵至差不多2倍大。
③再次把面團揉光滑，不要太用力。然后做成寬4厘米左右，厚5毫米左右，6厘米（長度根據鍋的大小自己決定）。
④把做好的4✖️5✖️6的面塊兩個疊在一起，然后用筷子，從中間使勁壓一下（順著長度方向哦）。
⑤鍋內加入寬油，建議用玉米油，待油溫7成熱（油溫控制在油條慢慢上色即可），加入做好的面坯。炸至金黃即可撈出食用。
⑥油條和咸豆漿更配哦！
⑦油條雖然好吃，但不易多食，油條也屬于油炸食物。
大家好我是專業炸油條的 有什么不懂可以私聊我。
面10斤水6.7斤泡打粉80克鹽80克糖80克小蘇打20克
面20斤水13.4斤泡打粉160克鹽160克糖160克小蘇打40克
面30斤水20.1斤泡打粉240克鹽240克糖240克45小蘇打60克
面40斤水26.8斤泡打粉320克鹽320克糖320克80克
面50斤水33.5斤泡打粉400克鹽400克糖400克100克
以上的料都要兌在面里 攪拌均勻 十斤面八個雞蛋！雞蛋加在溫水里 水倒在面里。和好的面 保鮮膜放在冰箱里冷藏第二天用
炸油條發面時泡打粉能不能直接兌水這個問題首先我們要了解泡打粉的特性。
泡打粉是一種復合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。泡打粉 主要分為兩類，一類是普通泡打粉，另一類是雙效泡打粉（香甜泡打粉）。普通泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使得烘焙食品的體積增大、組織疏松。雙效泡打粉的主體成分是由碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣、明礬組成，除了利用碳酸氫鈉在加熱中釋放二氧化碳外，還利用在面團中水分的作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉作用釋放二氧化碳，因此雙效泡打粉可以分次釋放出二氧化碳。與普通泡打粉相比，雙效泡打粉是多次釋放二氧化碳，因此氣體釋放延續時間長，單次釋放氣體量少，所制備的烘焙食品組織結構更為細膩、均勻、致密，產品彈性更佳。由此我們可以看出泡打粉的作用主要體現在半成品向成品加熱成熟的轉換過程中。
回到本問題中來，泡打粉兌水用于炸油條發面這么做是錯誤的！因為泡打粉與水接觸后會產生反應，提前釋放氣體，使得我們制作的油條坯在后續的炸制過程己失去了泡打粉發揮
變大膨脹的作用，使得成品制作失敗，這不是僅僅應用在炸油條發面時應注意的問題，更是在面點制作過程中應用到泡打粉應該注意的事項。
泡打粉正確的用法是：稱量好面粉和泡打粉的量（泡打粉用量一般為面粉用量的1～3%之間），兩者過篩使得它們能充分混合在一起再加入水，這樣減少了泡打粉與水的接觸，使其延遲反應而在加熱過程中能發揮作用。
油條要想一次就成功，大家來看看我滴配料表吧，這樣做你想不成功都難。
我們首先頭一天晚上把面活出來放冰箱冷藏發酵，這樣做出來的油頭才外酥里軟，涼了一點都不硬。
我們準備500g面粉，4g小蘇打，4g無鋁泡打粉，1g酵母，8g鹽，1個雞蛋，倒入盆里攪勻。
在倒入大約340g涼水，這個水一定要慢慢倒入，面團有點粘手沒事蓋讓鍋蓋醒面10分鐘，在揉面，在醒面5分鐘在揉面在倒入15g植物油揉光滑，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚。
早上取出面團不要揉面按壓成長條，要多放干面粉，切成小條，兩個小條放一起用筷子壓一下。
油溫5層熱，放入油條不停翻滾，炸到油條兩面金黃撈出，這樣炸出來滴油條是不會失敗滴。
所以說這個泡打粉直接就放面里了，放入水直接活面就可以了，既省時省力吃口感還好，為啥還要那樣費勁呢。
首先，無論做什么都是為了口感更好吃 ，每個人有每個人的方法，但是具體的問題具體分析，給你分享一下這個方法！
炸油條時，別只加泡打粉和水，這3樣缺一不可，油條金黃蓬松酥脆。油條配豆漿是最適合冬天的早餐，油條蓬松酥脆，豆漿潤滑微甜，深受人們的喜愛，也成了最受歡迎的早餐之一。隨著 社會 的發展，生活節奏變快，現在選擇自己在做早餐的人的越來越少了。特別是像油條一類的面食，大家都覺得做起來十分復雜，而且還不容易做好，所以都是在外面買。不過外面賣的吃著始終沒有自己做的吃著放心。
油條算是面食里面做法比較簡單的一種 美食 了。比起蒸包子、饅頭它的做法要簡單很多，需要用的時間也會更少。所以是非常容易學會的，對形狀的要求也不會很嚴格，而且也很快速。所以想要吃到又放心又安心還蓬松酥脆的油條自己在炸是最好的。無論在什么方面自己在家里炸都是最好的，首先來說自己炸的油條油不會一直重復利用，吃起來也會更 健康 。外面炸油條都是每天在反復利用，而且都是一大鍋的，炸出的油條含油量也是特別高的，吃起來會比較膩。實際上自己在家炸油條不要那么多的油，只要多加3樣東西，油條也會金黃蓬松酥脆。
在炸油條的時候和面和揉面是比較關鍵的一步，外面賣的油條都是加泡打粉和水。若是自己在做油條就可以加入這3樣更好的原材料。在和面的時候第一個需要多加的就是雞蛋黃，雞蛋黃不但可以讓油條顏色更加金黃，還可以讓油條更加酥脆可口。也會使面團發酵更好，更容易炸的蓬松。加雞蛋黃的時候要先把雞蛋黃攪勻，再倒入面粉里面。
第二個必不可少的就是白醋，白醋是在面團和好之后再滴在面團上面，然后再用力揉勻。加白醋既可以中和泡打粉的堿性又可以讓油條口感更加柔和，發面也會快一半以上的時間，最關鍵的是這樣做之后在炸油條的時候就沒有那么吸油了，油條就不會吃起來那么油膩了。
最后一個不可或缺的就是在和面的時候加入一點牛奶，加牛奶的主要目的也是然面團發酵得更好，炸出來口感更佳，在吃的時候會帶一點微微的奶香味。吃起來口感就比外面賣的油條好很多，也會更有營養。下次可以試一下用這個方法炸油條哦。保準炸出的油條金黃蓬松酥脆
炸油條放泡打粉目的為了使口感蓬松些，適量的泡打粉可以直接加入面粉中，不需要用水調，其實也可以不用泡打粉做油條，下面我來分享一個不用泡打粉的方法。
1、取500克面粉，10克鹽，200克牛奶，5克酵母；
2、將1中所有原料調和好，最近南方這種天氣常溫下靜置2個小時；
3、鍋里倒入500克食用油用小火開燒；
4、取2中發酵好的面團，取兩個小劑子，用手搓成一樣大小，拿一根筷子，蘸些水，稍微壓一下兩根疊在一起的面條，捏住兩頭，稍微拉一下；
5、待油溫達到放根筷子，筷子頭會起泡，即可慢慢放下鍋，炸至兩面金黃即可。
大家好！我是家庭煮婦明朗媽。這樣發面炸油條，炸出的油條蓬松酥脆，冷了也不回軟。具體方法分享給大家。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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