- 觀點1： 大閘蟹，最經典的做法就是清蒸，原汁原味！大閘蟹有雌雄之分，雌蟹肓黃濃郁悠香，雄蟹膏油甘香誘人，怎么都好吃!在我們這里，吃大閘蟹很簡單，就沾些姜汁。
一、清蒸大閘蟹
食材：
大閘蟹，蔥，姜，蒜，香醋，料酒， 油
步驟：
1、準備好大閘蟹，并刷洗凈
2、鍋里放一碗水，放姜片，蔥結，加一點料酒，一點油
3、將清洗干凈的大閘蟹肚子朝上放在蒸籠上，蒸15-20分鐘
4、除去繩子，裝盤，沾蟹醋，即可食用大閘蟹
5、陽澄湖大閘蟹美味誘人，黃滿膏肥！
清蒸大閘蟹
二、香辣大閘蟹的做法
食材：
大閘蟹，黃瓜，蔥，姜，蒜，花椒，生抽，白糖，香辣醬，植物油， 燈籠椒
1、螃蟹處理：
①、先把大閘蟹清洗干凈，再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉得比較快哈）
②、20分鐘以后，蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了，去掉蟹腮，胃，腸，斬成大塊即可
2、香辣大閘蟹制作過程：
①、將處理好的大閘蟹切成塊。蔥切段、姜切成片、黃瓜切條
②、鍋中放比平時炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻
③、緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味
④、緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味
⑤、倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘
⑥、加入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）
香辣大閘蟹 - 觀點2： 爆炒大閘蟹：
準備好食材：大閘蟹2只、青蒜2根、生姜1塊、大蒜3粒、干辣椒3顆、蠔油1勺、食鹽1勺。
1、把大閘蟹在流水中刷洗干凈后對半切開，蟹腳剪下來，青蒜清洗干凈切段，生姜切條，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段裝盤待用。
2、大閘蟹切開后，橫切面都是滿滿的蟹黃蟹膏，為了防止這誘人的精華在翻炒的過程中流出來，我們把外露蟹黃的一面打濕后裹上淀粉，這樣不僅可以防止蟹黃流失，還可以讓肉質更鮮嫩。
3、起鍋，在鍋里倒入比日常炒菜多一點的食用油，小火燒熱后，把裹了淀粉的那一面朝下在油鍋中煎炸，好讓那一面煎炸至凝固后，徹底地封住口子，防止蟹黃的流出，然后夾出裝盤待用。
4、繼續開小火燒熱油，把姜蒜辣椒倒入鍋中爆香。
5、把蟹腳倒入鍋中，調中火爆炒。
6、接著把之前煎炸過的蟹身塊也倒入鍋中一起調大火爆炒。
7、炒至蟹殼通紅的時候，放入一勺蠔油繼續翻炒。
8、出鍋之前再放入一勺食鹽調味，翻炒均勻。
9、為了讓這鍋大閘蟹更香，再把青蒜葉也放入，一起翻炒半分鐘即可出鍋。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的爆炒大閘蟹就做好啦！
這樣爆炒出來的大閘蟹吃起來真的挺香，先是聞起來有一股輔料炒出來的鍋香，吃到大閘蟹的肉質和蟹黃蟹膏部分的時候，又可以品嘗到蟹肉的鮮甜口味，讓人回味無窮，欲罷不能，最后吃完，就連盤底都要想添上一遍。 - 觀點3： 大閘蟹怎么做好吃
在吃大閘蟹的時候需要注意方法才行，首先大家在烹飪大閘蟹的時候，這時候可以說最主要的，就是我們注意好大閘蟹的選材和烹調方法才行。首先原材料的好壞，這是會直接的影響到大閘蟹風味以及營養物質的。所以說我們一定要選擇新鮮的大閘蟹，因為如果說大閘蟹死亡超過了1個小時，這時候大閘蟹體內的組氨酸，是會慢慢的釋放出大量的毒性，所以說如果我們吃到了不新鮮的大閘蟹，這時候就很可能會引發中毒的問題。
在吃大閘蟹的時候，需要我們處理好大閘蟹的小技巧才行。首先大家應該用白酒去泡上一下大閘蟹，等到大閘蟹昏迷的時候，然后我們選擇用小毛刷把大閘蟹完全洗干凈，在蒸鍋中需要放入水，在開鍋之后選擇在其中放入大閘蟹，然后我們選擇用大火蒸上15-20分鐘的時間就可以了。
在制作大閘蟹的時候還需要對醬料的選擇有所重視。需要我們把姜洗凈，去皮之后切成末。然后取一個小碗，放入到醋和香油，然后在其中放入姜末備用。
制作大閘蟹的時候，需要我們保持大閘蟹的完整狀態才行，大閘蟹是不能直接往鍋中一丟就可以的，因為大閘蟹的生性是比較敏感的，這時候就容易出現一些問題，尤其是容易導致大閘蟹不完整，所以需要綁住大閘蟹才行。
吃大閘蟹的時候我們應該先從大閘蟹的腳開始吃，最好是可以把蟹黃蟹膏留到最后吃比較好，可以避免其它的部位變得沒有味道的情況產生。
清蒸大閘蟹的做法
清蒸大閘蟹是不錯的選擇。需要我們準備好大閘蟹，姜蓉1勺，醋少許，首先我們要把大閘蟹清洗好，而且在下鍋前需要我們用線把大閘蟹扎緊。之后就可以開大火，上汽之后把大閘蟹放在盤中，同時需要保持蟹肚向上的狀態，然后隔水，用大火蒸15分鐘左右就可以了。熟之后就可以取出大閘蟹，而且需要剪去大閘蟹的草繩，就可以和蘸汁料一起搭配吃了。
大閘蟹怎么清洗
吃大閘蟹的時候需要清洗好，首先需要我們準備好半盆清水以及一把舊牙刷。然后在其中放入清洗的大閘蟹，我們浸泡上十分鐘左右就可以開始清洗。抓住大閘蟹的兩邊，然后用牙刷使勁清洗大閘蟹的背、腹以及嘴部。然后清洗好大閘蟹的兩側以及腳和鉗根部。之后我們選擇抓住雙鉗，打開大閘蟹的腹蓋，然后我們去掉大閘蟹中的排泄物就可以了。
清洗大閘蟹的腹蓋中的臟物以及蟹鉗，這時候大閘蟹就是清洗完成。然后我們把清洗完成的大閘蟹放到清水鍋中，洗完之后選擇加滿清水，浸泡十分鐘之后沖洗好就可以吃了。
大閘蟹怎么吃
木瓜燉大閘蟹是一個不錯的大閘蟹吃法，需要我們準備好大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克，鹽5克，雞精3克，糖1克。需要我們把大閘蟹宰殺之后洗凈氽水，木瓜切成菱形塊，然后把姜切絲備用，洗好鍋之后上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲以及木瓜，大火燒開之后轉成中火，燉上15分鐘調味就可以了。
啤酒大閘蟹同樣是不錯的大閘蟹吃法，需要我們準備好大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙，我們把大閘蟹清洗好之后，把姜切成末，然后把大閘蟹背朝下的放在鍋中，然后在其中放入幾片姜片，然后倒入1/3左右的啤酒，我們在生抽中加糖，然后再加上少許的水稀釋好，然后在其中做成調料和蟹一起蒸，大火燒開之后，小火繼續煮10到15分鐘就能吃了，吃起來的味道和口感是很不錯的。 - 觀點4： 醉蟹
食材：小螃蟹適量、花雕酒適量、白糖2大勺、3大勺雞精、3大勺鹽、胡椒粉適量、香菜一把、洋蔥一個、姜片適量、大蒜幾粒、蔥段一節、青花椒適量、八角2顆、白芷少許、草果一個、香砂一個、山柰一個、白蔻幾個、干辣椒幾個、味極鮮適量。
做法：
1、將市場上買來的小螃蟹，放在清水中，讓它游一會兒，游個15分鐘，這樣的話，很更容易清洗干凈。水可以多加一點，我們一定要多清洗幾遍。因為我們今天做的是醉蟹，一定要把螃蟹徹底清洗干凈，不然吃了容易拉肚子。
2、做醉蟹，有生醉也有熟醉，我們今天來給大家分享的是生醉，也就是用活的螃蟹來做的。鍋中加入花雕酒，加入2大勺白糖，再加入3勺雞精，加入3大勺鹽，要稍微咸一點，這樣才能夠入味。
3、加入胡椒粉，胡椒粉可以多一點，加入一把香菜，再用手掰一點洋蔥。因為我們是做醉蟹，所以不能用到切，因為刀上面有銹。
4、加入一點姜片，大蒜整個的放幾粒，放入一節蔥段，加入一點青花椒，青花椒可以多放一點。
5、加入2顆八角，再來一點白芷，加入一個草果，再加入一個香砂、一個山柰，加入幾個白蔻。再加入幾個干辣椒，喜歡吃辣的，可以多放一點，不喜歡的可以不放。
6、用勺子攪動一下，把香味熬出來，再加入味極鮮醬油，不要用普通的生抽，可以多放一點。熬出香味，我們關火。
7、大家一定要注意，千萬不能有油也不能有水，靜置放涼就可以了。料汁涼透以后，我們把它倒進螃蟹里面，用漏勺漏一下殘渣，蓋上蓋子，靜置一個晚上，第二天就可以吃了。
8、我們在腌制螃蟹的過程中，要把螃蟹多翻面，讓每一個螃蟹都浸在這個汁里面，吃起來會更加入味。然后擺入盤中即可食用。這道菜非常下酒下飯，大家喜歡可以試著做一下。 - 觀點5： 眾所周知，大閘蟹的經典做法——清蒸蟹
那么在蒸煮陽澄湖大閘蟹的時候，需要注意什么呢？
今日蘇蟹閣小編來講解一些注意點
食材換一換食材
大閘蟹
6只
生姜
一塊
香醋
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/6
系 繩
蒸大閘蟹時，捆綁大閘蟹的繩子不能解開，清蒸之前需要清洗一下
2
/6
蟹肚朝上
蒸大閘蟹的時候，一定要將大閘蟹殼朝下，肚子朝上，這樣是為了不讓大閘蟹體內營養流失，保持鮮度。
3
/6
鋪紫蘇葉
在放入清蒸時，蟹面再鋪上紫蘇葉，可保留鮮味，去除腥味。
4
/6
蒸煮時間
由于大閘蟹是在淤泥中生長的，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用大閘蟹時一定要蒸熟煮透。根據陽澄湖大閘蟹的大小，在水燒開后再蒸煮10-15分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。
5
/6
不宜開蓋
蒸煮陽澄湖大閘蟹過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味。
6
/6
提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了
注意事項
大閘蟹在烹飪之前一定要是鮮活的，不能吃死的大閘蟹，因為大閘蟹死后體內會分泌出毒素，吃了死后的大閘蟹會使人中毒的。 - 觀點6： 螃蟹的做法：1螃蟹清洗干凈，鍋中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸鍋，一定要反放，防止蟹黃流出，鋪上姜片蔥段。3大火蒸15分鐘即可。4蔥姜切絲，倒入陳醋，生抽調成汁。
- 觀點7： 怎么做大閘蟹？
- 觀點8： 爆炒大閘蟹
準備好食材：大閘蟹2只、青蒜2根、生姜1塊、大蒜3粒、干辣椒3顆、蠔油1勺、食鹽1勺。
1、把大閘蟹在流水中刷洗干凈后對半切開，蟹腳剪下來，青蒜清洗干凈切段，生姜切條，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段裝盤待用。
2、大閘蟹切開后，橫切面都是滿滿的蟹黃蟹膏，為了防止這誘人的精華在翻炒的過程中流出來，我們把外露蟹黃的一面打濕后裹上淀粉，這樣不僅可以防止蟹黃流失，還可以讓肉質更鮮嫩。
3、起鍋，在鍋里倒入比日常炒菜多一點的食用油，小火燒熱后，把裹了淀粉的那一面朝下在油鍋中煎炸，好讓那一面煎炸至凝固后，徹底地封住口子，防止蟹黃的流出，然后夾出裝盤待用。
4、繼續開小火燒熱油，把姜蒜辣椒倒入鍋中爆香。
5、把蟹腳倒入鍋中，調中火爆炒。
6、接著把之前煎炸過的蟹身塊也倒入鍋中一起調大火爆炒。
7、炒至蟹殼通紅的時候，放入一勺蠔油繼續翻炒。
8、出鍋之前再放入一勺食鹽調味，翻炒均勻。
9、為了讓這鍋大閘蟹更香，再把青蒜葉也放入，一起翻炒半分鐘即可出鍋。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的爆炒大閘蟹就做好啦！
這樣爆炒出來的大閘蟹吃起來真的挺香，先是聞起來有一股輔料炒出來的鍋香，吃到大閘蟹的肉質和蟹黃蟹膏部分的時候，又可以品嘗到蟹肉的鮮甜口味，讓人回味無窮，欲罷不能，最后吃完，就連盤底都要想添上一遍。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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