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炒面條,先蒸再炒,面條蒸幾分鐘?多加1步,根根分明又香又好吃

我來答
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觀點1: 面條是除了米飯以外我們餐桌上又一道常出現的主食,它流行于我國的大江南北,就像蔬菜一樣,可以炒著吃,煮著吃,蒸著吃等,花樣繁多,受到不同年齡人們的喜歡。其中炒面是我最喜歡吃的,特別是在家里做,什么肉、菜、雞蛋、火腿等配菜的添加都由自己決定,有菜有面還有肉,吃著很是過癮。

一般炒面有兩種做法,一種是直接入鍋煮然后過涼再炒,另一種是上鍋蒸熟后,再炒制,它們都有自己的優缺點,入鍋煮制后再炒,這種面不能久放,它會黏會坨,剛出鍋的面條口感勁道,吃著滑溜特別美味。而先蒸后炒,它的優點還是多一些,久放也不黏不坨,根根分明,特別受上班帶飯族的喜歡,但它的制作上是有一些技巧的,不然做出來的面條口感發硬,很難吃。蒸面條的時候大家總是有一個遺憾,那就是面條蒸多長時間的問題,還有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面賣得一樣好吃。下面就一一給大家說來。

第一步, 拌油

買回來 的新鮮 面條 ,放入 盆 中,然后 加入 適量的食用油 攪拌均勻,可以 防止 面條 在 蒸制 的過程中水分 流失 ,蒸好 的面條 出鍋 后抖散 ,不會 粘連 ,這也 是面條 根根分明 的關鍵 。

第二步,上氣后蒸制6分鐘

蒸鍋 上氣 后,面條 蒸制 6分鐘即可 。蒸制 面條 的時候,水開 后,再 把 面條 放到 蒸鍋 上,上氣 后 計時 ,大火 蒸制 6分鐘就行 。

鍋開 后放入面條 蒸制 ,可以 直接鎖住 面條 中 的 水分,減少 面條 在鍋中 受到 蒸氣 的影響 ,使 口感 不夠 勁道 。

以上 就是面條 要 蒸制 的時間 ,和 制作 過程 中最 關鍵 的1步 。下面 看 一下面條 先 蒸 再 炒的制作 過程 。

——【蝦仁 雞蛋 炒面 】——

一 、準備 食材

1.主料 :新鮮 面條 、蝦仁 、雞蛋 ;

2.輔料 :蔥、姜、蒜 、洋蔥 、豆芽 、胡蘿卜 、小香蔥 、青椒 、紅椒 、小米辣 ;

3.調料 :鹽 、生抽 、味極鮮醬油 、黑胡椒 、雞粉 、蠔油 。

二、制作過程

第一步,把新鮮面條放入盆中,倒入適量的食用油,用筷子攪拌均勻,使每一根面條都裹上油脂。

第二步,把面條放入籠屜上,蒸鍋中倒入清水,大火燒開后,放上籠屜,蒸制6分鐘,然后打開鍋蓋,把面條抖散備用。

第三步,把所有的蔬菜清洗干凈,胡蘿卜切絲,洋蔥切絲,蔥切絲,姜切末,蒜切末,豆芽掐頭去尾,小香蔥切段,青紅椒切絲,小米辣斜刀切段,雞蛋打入碗中,蝦仁清洗干凈一起備用。

第四步,熱鍋涼油,燒熱后,放入蝦仁,炒至蝦仁變色成熟,盛出備用。

第五步,繼續鍋中倒入適量的食用油,燒熱后,倒入雞蛋液,一面定型之后,用筷子攪散,炒制兩面金黃成熟,盛出備用。

第六步,炒鍋清洗干凈,倒入食用油,燒熱,放入蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜大火爆香,放入鹽、生抽、 味極鮮醬油 、黑胡椒 、雞粉 、蠔油 調味 。

第七步 ,然后 倒入 蒸好的 面條 、豆芽 、青椒 絲和紅椒絲 ,炒好 的雞蛋 、蝦仁 快速 翻炒 1分鐘 左右 ,讓 面條 均勻 受熱 ,撒入 香蔥 段 和 小米辣 ,關火 蓋上 鍋蓋燜2分鐘左右,就可以 出鍋 裝盤 開吃了 。

結語

炒 面條 時 ,先 蒸 后炒 ,在 快餐 店 是 最常見的 ,他們 做的 面條 總是 比我 們 在 家 做的 好吃 ,其實 我們 一樣 也 可以 做出 那樣 好吃的 炒 面條 ,只要 朋友 們注意 面條 拌油 ,水開 后上鍋 蒸6分鐘,出鍋 前 燜 一下,大家 就 可以 做出 一份 美味 的炒面 來 。
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