- 觀點1：
不曉得大家平時喜歡吃肉嗎？我想這個回答肯定是你吃肉的為多吧。而且吃肉的，應該就是那些男生，或者那些微胖界的女生。或者不管胖瘦的中年以上的叔叔阿姨們也是可以的。你這種年齡段的人應該不會太在意自己的身材，只要吃的有營養就好了。
雖說是喜歡吃肉，但也并不是什么肉都吃吧。我一直覺得做的好吃的肉有水煮肉片兒，有紅燒肉，還有梅菜扣肉等等。我想這應該是大多人喜歡吃的吧。一般來說做的好吃的這些肉菜都不會很膩，而且吃起來很香，吃完一塊兒，接著又一塊。
說到紅燒肉，不知道大家吃過多少種類的紅燒肉。我覺得如果一個飯桌上有一道紅燒肉的話，一定會被哄搶的。依稀記得我有一次聚會的時候。一盤紅燒肉剛上去，桌子還沒轉到我這就已經沒了。
不知道你們吃過的紅燒肉是什么樣子的，你覺得怎樣做的紅燒肉才是最好吃的？我覺得好吃的紅燒肉不應該太甜也不應該發咸，算是微甜，但是又帶著一些醇香。肥肉肥而不膩，瘦肉吃的不發死，簡單來說就是入口即化。那才是真正的紅燒肉。
不知道誰跟我說過的了，豬身上越大的那塊兒肉越適合用來做紅燒肉。這個地方的肉，肥瘦都是差不多的。一般這個地方的肉用油剪過之后就不會很膩了，而且就像軟嫩的跟豆腐一樣。很多人都喜歡用蒸紅燒肉的做法來做紅燒肉。而且做起來很簡單，也不需要那種麻煩的工序，吃起來還很美味，有的時候就連鹽都不放。
接下來就交大家具體的做法。首先準備1斤左右的五花肉，然后準備兩勺白糖或者冰糖也可以、兩勺料酒、一勺生抽、三片香葉，還有適量的蔥姜。把五花肉切的兩到三厘米左右就可以，大小均勻一些。把它們鋪在碗里，然后依次撒上我們已經準備好的白糖或者冰糖。
慢慢的倒進去生抽、料酒，再放上八角和姜片兒。然后把做好的五花肉放在蒸鍋里慢慢的蒸一個小時。然后把蒸好的五花肉帶著湯雞一塊兒倒進鍋里面炒。調到大火慢慢兒煮，一直到汁液收起來。在其間要不停地翻炒，這樣是為了防止糊鍋。等到顏色差不多變成了我們熟悉的紅燒肉的紅嫩色，就可以撒上一些蔥末姜末，然后出鍋了。 - 觀點2： 可樂紅燒肉
主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）
輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。
2.撈出沖洗干凈瀝水。
3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。
4.加入蔥姜片，香葉，八角炒香。
5.加紅燒醬油炒勻至上色。
6.倒入可樂，加鹽。
7.大火燒開后轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。
8.轉大火收汁后起鍋即可。
小貼士：
1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據自己的喜好增減可樂的用量。
2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。
3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。
4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。
5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最后燒好的土豆也會很好吃哦～
注意的事項：
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。
那么每次燒多少合適呢。按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。
4、充分上色
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。
6、中間小火
至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然后轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收干了。
7、特別竅門
做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。
我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要么加點腐乳、要么用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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