- 觀點1： 炸雞排6成油溫，做法如下：
用料：雞胸肉適量
輔料：雞蛋適量、干淀粉適量、西藍花適量
配料：胡椒粉適量、料酒適量、食鹽適量
炸雞排的做法步驟1、原料
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2、雞胸肉洗凈，片成稍厚的大片，撒上胡椒粉，少許食鹽。
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3、加入料酒，稍稍腌漬一會。
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4、腌漬好的雞肉均勻的沾上一層干淀粉。
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5、沾上一層雞蛋液。
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6、沾好雞蛋液的雞胸肉均勻裹上一層面包渣。
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7、所有依次做好。
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8、炒鍋放油置火上，燒至6成熱，放入沾好面包渣的雞胸肉。小火炸制金黃即可。
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9、西藍花洗凈掰小朵焯水，用食鹽和香油拌勻備用。
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10、炸好的雞胸肉切長條塊碼入盤中。
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11、把拌好的西藍花碼在盤子另一邊即可。 - 觀點2： 炸雞排的油溫最好控制在175到185度之間，這個溫度適用于一般的肉類、排骨和糕餅等食物的煎炸。其實我們可以自己在家里制做雞排，不僅僅健康衛生，而且是非常簡單，我們一起來看一下。1、首先準備食材，需要的食材有雞脯肉、花椒，鹽,料酒，淀粉，蛋液，面包屑等。2、把雞胸脯肉切成片，然后和鹽、料酒、花椒面等調料放一起腌制七個小時左右。3、之后把腌制好的雞肉依次裹上淀粉、蛋液和面包屑，最后放進鍋中煎炸即可。如果雞肉的顏色已經呈現出兩面金黃的顏色，就說明雞排已經制作成功了，在這里需要注意的是，火候不要太旺，否則很容易炸糊的。雞排是我們生活中很流行的一種油炸類食品，營養價值還是比較高的，富含蛋白質、脂肪、維生素A、胡蘿卜素和多種礦物質元素（鋅、鉀、鈣、磷等）。雞排做出來之后多是外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，食用口感是非常不錯的，還有著補充營養、提高免疫力的作用。雞排一般油炸的方式比較多，長期吃對身體健康肯定不好，油炸食品是肥胖，高血壓，高血脂等疾病的誘因。所以盡量少吃偶爾吃雞排不會發胖。油炸食品是一種高脂肪的食物，尤其是炸雞，聞起來很香，吃起來很好吃。高脂肪被放入胃后，不利于消化，導致肥胖。由于食物油炸，原本不含或含脂肪少的食物其脂肪也會成倍增加。
- 觀點3： 炸雞排的油溫在中油溫175-185度，食物在油中會稍微下沉一下然后迅速漂浮起來。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。
下面介紹做炸雞排的步驟：
食材準備
雞脯肉、花椒，鹽,料酒，淀粉，蛋液，面包屑。
1、雞脯肉切片,拍松。
2、加入鹽,料酒,花椒面等調料,腌七到八個小時。
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次，炸到兩面金黃。
5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。 - 觀點4： 般來說炸雞塊先小火炸一次，后再用中火復炸一次，高溫要控制在185度左右最佳，炸雞塊油稍多放一些，保證油的高度正好能夠沒過雞塊就可以了。
正確判斷油溫的方法：
高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油面上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。
中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然后迅速漂浮起來。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。
低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產生。適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。
油炸雞塊注意事項：
1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉。
2.炸粉，炸粉是淀粉與低筋面粉在一起的，單獨用淀粉炸好的雞塊放一會兒就軟掉了，如果單獨用低筋面粉，口感特別硬。
3.油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 - 觀點5： 炸雞排，炸雞排，幾成油溫？炸雞排一定要6成油溫，不然的話就會崩了。
- 觀點6： 因為雞排比較厚，使用八分的油溫就可以了，這樣可以把雞排炸透
- 觀點7： 炸雞排的油溫最好控制在175到185度之間。這個溫度適用于一般的肉類、排骨和糕餅等食物的煎炸。
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