- 觀點1： 在中華古代哲學、人文倫理中，無論是孔子、孟子的儒家，還是老子、莊子的道家，都追求生命的安樂與享受，因此被稱為“生命的哲學”。這一思想，尤對中華飲食文化產生了深遠影響。孔子主張“食不厭精，膾不厭細”，孟子則說“食、色，性也”，認為‘飲食、男女，人之大欲存焉’，是人類的本性使然。
熟悉中西飲食文化的孫中山先生，在《建國方略》一書中對中華飲食的評價是：中國飲食文化是一朵奇葩，它將色、香、味、形、滋（食品的質地口感）、養（飲食養生與健康）六者渾然一體，使人們得到了視覺、觸覺、味覺的綜合享受，構成了以美味為核心、以養身為目的之中國烹飪特色。它選料精制，刀工精細，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，食養、食補、食調同功同源，有著無可爭辯的歷史地位。
孫先生還認為：“烹調之術本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調之術不妙。中國烹調之妙，亦足表文明進化之深也。”一如孫中山先生所言，中國傳統文化最引國人和世界矚目的，乃是中國烹調文化與飲食文化。這一文化的多姿多彩、魔幻般的烹調魅力、美妙的風味特色，以及飲與食中所蘊涵的文化哲學價值，人文倫理引發了世界諸多學者的關注。
川菜大師評審席宴品質
食，即人之食欲，是為了生命的生存與生長；色，即男女 ，是為了生命的繁衍與延續；這種思想影響了中國人幾千年。從人類進化依始，中國人的食，從數萬年前北京猿人采食草木花果充饑果腹，到捕獲野生動物，生吞活剝，茹毛飲血；從“火上燔肉”到“石上燔榖”，從明火燒烤烘熏，到蒸煮燒燉、煎炒炸烙；經歷石烹、陶烹、銅烹、鐵烹，到現今的電氣烹飪之不用明火的時代；從用天然咸、甜、酸、辛、苦之五味調和，到一菜一格，百菜百味。中華烹飪技藝與飲食文化同樣與時俱進，不斷進化、拓展與豐富。中國人的食早在兩三千年前，在‘民以食為天’哲理中，就已從原始、單調的物理烹飪進化到了‘有味使之出，無味使之入’，追求風味與滋味的變化多端的化學烹調時代。
反觀西方烹調與西人之飲食，雖然社會現代、經濟發達、人性文明，但迄今為止西方飲食大多還停留在原始認知和物理烹飪的階段，反觀西方烹調與西人之飲食，，其烹調方式多以古老燒烤、煎炸、烘焙，生吃為主；常用調味，也不過是鹽糖醋外加胡椒、酸辣醬、番茄醬和紅酒、奶酪。對動物、植物食材的認知更為淺薄，雞魚牛肉打主力，面包土豆管一生，故而對豐富多彩的中國美食驚訝不已。殊不知數千年前，從神農嘗百草伊始，中國人對地球上的動植物就有了豐富的認知。兩千多年前，就在食材中先后提出了山八珍、水八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等概念。烹調技藝更是有單一幾樣發展到于今幾十種，調味也從“咸甜酸辛苦”發展到百菜百味。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！