- 觀點(diǎn)1： 宮保雞丁
主料main
雞腿2個(gè)2人份
輔料others
干辣椒10克 干花椒粒1克 老姜8克 大蒜3瓣 蔥白1根 白糖8克 香醋16克 料酒15克 淀粉10克 鹽適量 熟花生米30克 醬油6克
每每和外地的朋友聊到川菜時(shí)，宮保雞丁總是被脫口而出，言語間止不住的流口水，非要嘗嘗地道的宮保雞丁不可。無論是在高檔的飯店，還是街邊飯店，總能尋見它的身影。既能高大上，又能接地氣。第一次吃宮保雞丁，其實(shí)也不知道正不正宗，反正就是好吃。后來聽吃貨專家說，真正的宮保雞丁入口不能是酸味和甜味，而應(yīng)該是咸鮮味，回口才是微甜微酸，帶著些許的辣味，這樣的宮保雞丁才叫正宗。怎樣才能自己在家做出一盤正宗的宮保雞丁呢，不賣關(guān)子啦，還是直接上菜吧。
宮保雞丁的做法
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1
提前將原材料準(zhǔn)備好叨叨叨：很多朋友做宮保雞丁時(shí)會(huì)選擇使用雞胸肉，個(gè)人建議用仔公雞的雞腿肉，屬于活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美
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2
用刀背將雞腿肉拍松，然后去骨叨叨叨：用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放松，口感更好
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3
將去骨的雞腿肉去皮切成小丁
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用料酒、1/2的淀粉、醬油、鹽碼味叨叨叨：添加少量的醬油可以增色
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5
碗內(nèi)加白糖、香醋、料酒、鹽、水淀粉調(diào)勻（建議嘗試一下調(diào)好的汁）叨叨叨：一定要提前調(diào)整好碗汁，這樣才能在出菜的時(shí)候快、準(zhǔn)、穩(wěn)
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將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：蔥只需要蔥白，蔥葉不需要
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鍋內(nèi)倒油燒熱，然后將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出
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將撈出的雞丁瀝干油
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鍋內(nèi)留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋
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然后下蔥白快速翻炒
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再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老
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翻炒均與后將調(diào)好的碗汁倒入鍋中快速拌勻
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臨出鍋前關(guān)火，加熟花生，增加酥香的口感
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一盤酥香，略帶微辣、咸鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦
宮保雞丁的成品圖 - 觀點(diǎn)2： 1、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，關(guān)于宮保雞丁的歷史由來說法各異，有說和丁寶楨“太子少保”，人稱“丁宮保”有關(guān)，說他在四川任總督時(shí)比較喜歡用這道菜來宴請(qǐng)客人，受到了賓客的喜愛，因此，把他的家廚做的這道菜叫“宮保雞丁”。部分人認(rèn)為這道菜和左宗棠有很大關(guān)系，因?yàn)樽笞谔挠小白髮m保”的稱號(hào)。后來這道菜還被傳到了國(guó)外，受到了許多人的愛戴。在國(guó)外，老早都把宮保雞丁認(rèn)為是中國(guó)第一菜。
2、北京烤鴨
說到中國(guó)美食，無論是國(guó)人還是外國(guó)人，最先想到的必定是北京烤鴨，目前北京烤鴨已經(jīng)被人們公認(rèn)為國(guó)際名菜。此外，北京烤鴨的歷史也是十分悠久。早在南北朝時(shí)期，就有烤鴨的記載。北京烤鴨一定是出自北京的鴨嗎？實(shí)際上不是這樣的，北京烤鴨是從南京（金陵）傳來的燜爐烤制的，即南爐鴨。就連北京鴨的祖籍都是南方的，明朝初期傳到北京。相傳是明清時(shí)期，也有說是乾隆五十年北京就已經(jīng)出現(xiàn)了烤鴨店。
3、東坡肉
東坡肉距今已有千年歷史，屬浙菜菜系，是杭州名菜，深受各類人群的喜愛。相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡市，當(dāng)?shù)囟嗍池i肉，他想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，后要求調(diào)往杭州，這道佳肴就流行于江浙地帶了。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，相傳于清朝同治年間，成都北郊的一家劉氏，因?yàn)槊娌坑新辄c(diǎn)被稱為“陳麻婆”，創(chuàng)制的燒豆腐，就有了“陳麻婆豆腐”。清末詩人的《錦城竹枝詞》已有記載。主要原料由豆腐、香蔥、豆瓣構(gòu)成，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，味道好吃，回味無窮。 - 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
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- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！