- 觀點1： 必須蘭州拉面，因為北方人嘛，喜歡喝湯
- 觀點2： 喜歡蘭州拉面，分量足。
正宗蘭州拉面（含拉面、高湯、油潑辣子做法）的做法
面粉鋪面案上，給面粉中間推個窩，中間洼，周邊高。用手在面粉一周錘幾下，這樣不容易跑水。在洼處倒適量水，然后將面粉捏碎（“打梭子”），利用手勁把面和水拌勻，像小麥顆粒一樣大小，越細越好。
后撩點水，一定要撒均勻，多次加入，從底下翻著最后把面團到一起，（“呲面”）。過程中，一只手把部分面推出去，再抓回來，反復多次（“蹬面”）。
面團揉好后，撒入適量的蓬灰水(蓬灰占面質量的0.4%)，雙手疊在一起，握拳，把水敲進面里，后再進行多次“蹬面”，然后倒入少量菜籽油，進行揉面。使用麻花抓的手法（團-揉），把面肉成一個間隔均勻的麻花長形，把面兩邊拉一下再繼續(xù)，重復兩次。把面團推平疊起來，再推平疊起來，再加一點蓬灰水，三疊兩包，把蓬灰水揉進面里，后醒面約30分鐘。溜條順筋：把面團撐一下，兩頭對在一起，把圓弧的一段放在面板上，用兩手握住條兩端，拉到遠一點，抬起在面板上用力摔打，如此反復。做面劑子：搓到成人胳膊粗細，長度約為4-5公分，把面醒幾分鐘。抻面：把面團末一均勻面粉，搓到搟面杖細，開始抻。先抻3-4尺左右長，然后沾面粉，再抻，多次。
把蘿卜切片，撒鹽，瀝水，后用清水清洗。開水焯水，漂40分鐘，共4-6次，直到聞的時候沒有原味，之后撒鹽，備用。
吊湯牛大骨和牛脊椎骨，大火燒開轉小火熬制3-4小時，期間一定要把浮上來的牛油撇出來，留下，等凝固后加適量在面中，增加肉湯的鮮味和香味（過程中用漏勺要把雜志和肉渣撇出）。處理牛肉把牛肉放冷水里，用手把積血揉出來后浸泡1小時。把牛肉，洗凈的牛骨放進湯里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、篳撥），煮好后，把牛肉瀝干水分。
需要的湯煮鍋內倒入吊好的湯、水、味精、雞精、鹽，牛油（之前撇出來的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，裝入紗布包）攪拌均勻，煮開。煮開后，用濾網過濾肉湯，放入適量的蘿卜片，煮熟，備用。
油潑辣子倒入菜籽油，油熱后放入蔥和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香葉、八角，炸香后撈出。待油稍涼，取一大容器，放入研磨好的：鮮椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把熱油一勺一勺均勻澆在上面，澆一勺攪一攪，澆一勺攪一攪。
煮面水滾后，下面，用筷子翻著煮。
面條瀝水放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最后均勻澆湯。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點3： 當然還是重慶蕎面比較好吃一些，這也是當地的特色小吃，所以慕名而來的人會很多的，他的做法也是很講究。
- 觀點4： 喜歡重慶小面還是蘭州拉面？我覺得比較起來的話，我還是喜歡重慶小面，因為重慶小面味道是非常的好吃，而且非常的有特色
- 觀點5： 喜歡重慶小面，還是拉著蘭州拉面？這兩種面條都很好吃，周揚還是喜歡蘭州拉面吃習慣了。
- 觀點6： 都不喜歡，不喜歡那種加了堿的面，口感不好。
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