- 觀點1： 燉肉放白酒不能揮發掉。
不過在燉肉時加入白酒很難完全揮發，因為其酒精含量過高，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時加入白酒。
簡介
白酒燉肉是一道家常菜，不僅去腥提香，還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
燉肉時比較適合加料酒，因為料酒中酒精含量較低，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，并在加熱時會隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。所以，燉肉時放料酒效果會更好。 - 觀點2： 做燉肉的時候放點白酒能揮發掉。
做燉肉的時候放少許白酒可以去除豬肉本身的臭味，做熟之后吃起來更香。
因為白酒經過長時間的加熱后，酒精就揮發掉了一大部分，等豬肉完全燉熟后，酒味也淡了，酒精也揮發掉了，所以不必擔心，盡管加一些白酒就可以。
燉肉放白酒注意事項：
很多人做肉菜的時候習慣把白酒當料酒用，雖然也能起到一定的去腥作用，但由于白酒的酒精含量過高，會對肉里的蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感和食材原有的風味，留下濃重的酒精異味。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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