- 觀點(diǎn)1： 在燉羊肉湯的時候，食鹽要在最后湯出鍋以后，再加鹽來調(diào)味。 一開始燉羊肉的時候，是不能加鹽來調(diào)味的，否則羊肉容易發(fā)柴。 燉羊肉湯最好的方式，是采用小火慢燉，而且一定要采用砂鍋，砂鍋煲出來的羊肉湯才最正宗。
在燉羊肉湯的時候很多人都做錯了，他們也是會習(xí)慣性的直接加鹽加料酒，認(rèn)為這樣既能起到入味的同時，還能對羊肉去腥。其實(shí)這樣的做法是最錯誤的，如果你這樣做了以后，羊肉不僅難吃，湯還非常腥，完全起不到作用。
燉羊肉湯做法用料：羊肉，小茴香，蔥段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，陳皮，山奈
步驟：
1、首先，我們也要準(zhǔn)備一些新洗干凈的羊肉，清洗羊肉的方法，我前兩天已經(jīng)和大家分享了，還沒學(xué)會的朋友，記得關(guān)注我一下。為了讓大家能更好了解清洗羊肉的過程，我還專門出了個視頻，能讓你一學(xué)就會。
羊肉清洗干凈后，我們要準(zhǔn)備一口砂鍋，然后把羊肉直接加入到砂鍋當(dāng)中，接著再加入適量清水。清水我們要一次性加足夠，盡量別半途加水，如果是半途加水的話，燉出來的羊肉湯味道就不純粹。
2、燉羊肉湯不像燉排骨湯，還要用到焯水處理，羊肉湯是不需要焯水處理的，直接開大火蓋上蓋子，對羊肉進(jìn)行燉制就可以了。大火慢燉5分鐘左右，鍋中的清水就會被完全加熱，這時羊肉湯的表面，就會有一些浮沫。
這些浮沫就是羊肉中腥味、膻味的根源，我們要用湯勺將其打扔掉。把這些浮沫撇干凈后，我們要蓋上蓋子，并轉(zhuǎn)小火繼續(xù)對羊肉進(jìn)行燉制。
3、小火慢燉的這個時間段，我們要準(zhǔn)備一些蔥段、姜片，還有兩根的山奈，這是一種特殊的調(diào)味品，能夠去腥的同時，還能增加湯的鮮味。有些地方也稱山奈為香草，既能去腥，又能增鮮，是燉羊肉湯的必備調(diào)料品。
接著我們還要準(zhǔn)備兩個長干椒，將干辣椒剪成辣椒圈備用，再準(zhǔn)備20粒花椒，以及一小勺的小茴香，兩顆白芷、一塊桂皮，一個八角，兩塊陳皮。這些香料都不需要準(zhǔn)備太多，隨便準(zhǔn)備少許即可。
4、準(zhǔn)備好的這些香料，我們要準(zhǔn)備一個香料袋，將其打包起來備用，等羊肉湯小火慢燉半小時以后，我們要把香料袋放入羊肉鍋當(dāng)中，把香料的香味完全煮融入到羊肉湯中。
最后，我們要準(zhǔn)備一根胡蘿卜、以及適量西芹將其清洗干凈切塊備用。等香料香味并完全煮出后，開蓋把這些蔬菜食材加入了羊肉湯中，將其煮斷生以后，就可以把做好的羊肉湯，出鍋食用了。搭配一些蔬菜食材燉出來的羊肉湯，喝起來一點(diǎn)也不油膩哦。
總結(jié)：
在燉羊肉湯的時候，食鹽要在最后湯出鍋以后，再加鹽去調(diào)味。一開始燉羊肉的時候，是不能加鹽去調(diào)味的，否則羊肉容易發(fā)柴。
燉羊肉湯最好的方式，是采用小火慢燉，而且一定要采用砂鍋，砂鍋煲出來的羊肉湯才最正宗。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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