- 觀點(diǎn)1： 羊肉湯怎么燉沒有膻味？對(duì)于這個(gè)問題，范工也是研究了好久，因?yàn)槲曳浅Ｏ矚g吃羊肉，也很喜歡喝羊肉湯，但是在剛開始做羊肉湯的時(shí)候，總發(fā)現(xiàn)味道不太對(duì)勁，膻味太重，非常影響羊肉湯的口感，對(duì)于很多人來說，還是喜歡膻味少一點(diǎn)的羊肉。
而工科出身的我，具有強(qiáng)烈的求真、探索精神，經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，范工總結(jié)了一些去除羊肉膻味的方法，下面跟大家分享一下。
不過在說怎么去除羊肉膻味之前，我們先來看看羊肉為什么有膻味，只有找到了膻味的原因，那才能對(duì)癥下藥，找到去除膻味的方法。羊肉之所以有膻味，是因?yàn)檠蛉獾闹局心承┨厥獾闹舅岬暮勘容^高，這種脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而這種脂肪酸是一種揮發(fā)性脂肪酸，揮發(fā)之后我們就會(huì)聞到濃濃的膻味。其實(shí)不止羊有這種物質(zhì)，牛也有，只不過含量沒有這么高而已，并且山羊肉中這種脂肪酸的含量要大于綿羊，所以山羊的膻味相對(duì)來說比綿羊要重一些。
在知道了羊肉為什么會(huì)有膻味之后，我們就知道只要除掉羊肉脂肪中的的揮發(fā)性脂肪酸，那么羊肉的膻味自然就消失了。那么在日常生活中我們燉羊肉湯或者炒羊肉的時(shí)候，具體要怎么做才能去除羊肉的膻味呢？
方法主要有兩種，一種是去除法，一種是掩蓋法（沒有真正去除），主要如下：
一、去除法：
1、浸泡法除膻味，將羊肉用干凈的涼水浸泡兩天，每天換上兩到三次水，這樣可以使得羊肉中的氨類物質(zhì)減少，從而使膻味減少。
2、丁香和韭菜除膻，在燉羊肉湯之前，將洗凈的丁香和韭菜與羊肉同煮沸5-10分鐘，這樣也能去除羊肉中的膻味。
3、白醋去膻，烹飪羊肉之前，焯水的時(shí)候放入適量的白醋同煮，然后撈出羊肉，此法也能適當(dāng)?shù)某?br />4、蘿卜、甘蔗除膻，蘿卜燉羊肉這道菜之所以非常受歡迎，那是有原因的，因?yàn)樘}卜和羊肉就是天生一對(duì)，蘿卜能很好的去除羊肉中膻味，并且還能補(bǔ)充羊肉中缺乏的胡蘿卜素，另外甘蔗也能除去膻味，燉羊肉的時(shí)候加入兩截糖蔗，不僅能除膻，還能清熱去火，使羊肉更加香甜可口。
二、掩蓋法：
此法主要通過加一些香料來掩蓋住羊肉的膻味。比如在烹飪羊肉的時(shí)候，用姜片、陳皮、大蒜、花椒、山楂等香料炒香，在放入羊肉煸炒，加入料酒，然后再加水慢燉，最后還可加入紫蘇，這些都可去除羊肉的膻味。
我們平時(shí)在家燉羊肉湯的時(shí)候，可以按照上述方法去做，保證能除去羊肉的膻味，是羊肉湯清香不膻。天氣轉(zhuǎn)涼，正是吃羊肉、喝羊湯的好時(shí)節(jié)，趕緊動(dòng)起手來做一碗香噴噴的羊肉湯吧！ - 觀點(diǎn)2： 可以選擇包里面加上一點(diǎn)生姜或者是料酒，另外我是建議用清水清洗一下或者是加上一些白糖。
- 觀點(diǎn)3： 如果在熬羊湯的時(shí)候想要減少腥味，那么可以把羊肉提前在開水中焯一下，炒的時(shí)候加入一點(diǎn)料酒，這樣熬出來的羊湯就非常的鮮美
- 觀點(diǎn)4： 羊肉湯在制作的過程當(dāng)中，應(yīng)該先放入一些生姜和花椒來去除腥味，然后要先將羊肉炒一炒，這樣的羊肉湯做出來一般沒有腥味
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