- 觀點1： 用料
冰皮月餅
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
純牛奶 230g
煉乳 30g
玉米油 30g
奶黃栗子餡
無鹽黃油 100g
細砂糖 65g
雞蛋 4個
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
冰皮月餅的做法
提前準備好材料，；
將冰皮月餅中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一個大碗中。同時蒸鍋加水大火燒開待用；
加入純牛奶；
用手動打蛋器攪拌均勻，無顆粒即可；
加入煉乳和玉米油，混合均勻。如果沒有玉米油，用葵瓜籽等無色無味油代替也可以；
手動打蛋器不停的劃“Z”字，保證油和奶混合均勻。蒸鍋水開后，上鍋開始蒸25分鐘，直到看不見面糊熟透為止。不建議用不銹鋼碗，用平底瓷盤為佳，方便受熱均勻；
蒸的過程中，可以用布把鍋蓋隔一下，目的是避免鍋蓋的熱水倒流進面糊里了，因為面糊水分如果太多，會導致太粘不方便操作；
蒸好之后的面糊表面會浮出一層油，這樣是正常的情況，用攪拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷卻；
不燙手了就可以開始揉面糊，像平時揉面一樣，把表面上的油揉進面里面，揉的時間越長，面越細膩；
揉好的面團蓋上保鮮膜待用；
黃油室溫軟化；
在蒸冰皮月餅面糊的時候，將軟化后的黃油用電動打蛋器打至順滑；
一次性加入細砂糖，繼續用電動打蛋器打發，直到黃油體積增加約一倍；
分次加入單個雞蛋，每次都要把雞蛋和黃油攪拌均勻后再加下一個雞蛋；
加入第4個雞蛋后，黃油會從剛才的固體慢慢變成濃稠的糊糊狀，有一點點油水分離，這是正常的沒有關系；
雞蛋與黃油混合均勻后，一次性加入澄粉和奶粉；
這個時候用手動打蛋器進行攪拌，直到沒有顆粒為止；
將攪拌均勻的奶黃糊隔水放在剛才的開水中攪拌均勻，完全混合均勻之后蓋上鍋蓋蒸3-5分鐘。中途要適當攪拌下，防止面糊蒸熟程度不均勻；
奶黃糊差不多水快干的時候，揭開鍋蓋，攪拌奶黃糊，直到面糊有點點硬的程度即可；
將提前切好的栗子仁加入奶黃糊中拌勻，注意栗子仁要切小塊點，避免后期壓制過程中栗子仁突出面皮不好看；
將50g糯米粉放在微波爐中，中火5分鐘炒熟備用；
因為我們做的是50個的冰皮月餅，所以月餅皮和奶黃餡都是25g。像搓湯圓一樣將餡分別稱量，一個25g；
冰皮月餅也按照25g的重量逐個稱量；
像包湯圓一樣把奶黃餡包進去，封好口；
然后薄薄裹一層微波好的糕粉，放入模具，壓出形狀；
這樣冰皮月餅就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；
冰皮月餅因為皮和餡都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的話，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷凍里面可以保存7天。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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