- 觀點1： 仲秋就要到了，是不是想過自己做月餅？自己做的即使不好吃。但是在這個季節(jié)里，是不是有一番味道？是不是讓父母、愛人更加的愛你？那么就跟我一起來吧
工具/原料
豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
方法/步驟
1/8 分步閱讀
首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
2/8
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
3/8
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。
4/8
分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮.
5/8
分餡 把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
6/8
包餡 把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻
7/8
成型 把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜.
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加溫 先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透。
注意事項
和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi) - 觀點2： 我家月餅從不去買，自己做配方簡單，零添加、零失敗，實惠又好吃，發(fā)朋友圈被點贊。再過不久就迎來一年一度的中秋佳節(jié)了，超市里已經(jīng)開始擺起了各式各樣的月餅，價格從幾十到幾百不等，包裝也是花樣百出。其實自己家人吃的話包裝一般般就可以了，以前我們家的月餅也都是去買來吃的，自從學(xué)會怎么做之后，我家每年的月餅就從不去買了，自己做配方簡單，零添加、零失敗，關(guān)鍵是比去買的要實惠太多了，一次性可以多做一些，自家人吃或者是送人都是非常不錯的。自己做味道跟買的一樣好吃，每回做家人都點贊好評。
月餅?zāi)媳钡貐^(qū)也是有差異的，我們當?shù)刈罱?jīng)典的就是廣式月餅和瓊式酥皮月餅了，口味上除了經(jīng)典的五仁、蓮蓉蛋黃、陳皮豆沙餡料之外，一些創(chuàng)新的水果餡、冰皮月餅等等，也非常受年輕人的喜愛。對于上了一定年紀的人來說，最忘不掉的還是經(jīng)典的五仁月餅，很多年輕人都不怎么愛吃五仁月餅了，個人覺得五仁月餅還是很香的。這不，馬上中秋了，提前做一些月餅給家人和朋友們嘗嘗鮮，這里就跟大家分享家常的五仁月餅和黑芝麻月餅的家常做法，制作月餅需要用到的粉類和餡料，我們可以自己調(diào)，餡料可以自己炒，超市里也有賣現(xiàn)成的半成品，買回來自己包更簡單省事一些。而且比直接買成品的月餅要實惠很多。
制作月餅一般選用中筋面粉，轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和玉米油。玉米油我們也可以換成是花生油或者家里用來炒菜的植物油都是可以的。枧水是必不可少的，加入枧水的作用是可以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感?？梢宰屧嘛炘谕庑紊虾涂诟猩线_到最佳的狀態(tài)。如果家里沒有枧水，可以用食用純堿和清水按1：3的比例來調(diào)配，也是可以起到相同的效果的。
餅皮的部分揉成團醒發(fā)一下，然后根據(jù)自己模具的大小，把餡料和餅皮的部分控制好克數(shù)，包好封口壓膜成型即可。烤制前可以噴少許的清水，防止餅皮表面過干烤制的過程開裂。中途取出刷上少許的蛋液上色，然后繼續(xù)烤熟即可。其實不需要太多的技術(shù)含量，用心的小伙伴都可以做好的。月餅的詳細配方，一次性做19個，零添加零失敗，學(xué)會再不用去買了。接下來一起來看看詳細做法吧。
【五仁月餅、黑芝麻月餅】
準備食材：中筋面粉220、奶粉20克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、枧水3克、玉米油50克。
準備配料：五仁餡500克、黑芝麻餡適量。
詳細做法：
1、蛋液倒入碗里用快手攪散待用。
2、盆里加入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和玉米油攪拌均勻，然后過篩入低筋面粉和奶粉。
3、揉成面團，揉成團就可以了，不要揉太久了，以免起筋。蓋上保鮮膜醒面2小時待用。
4、五仁餡分成10個，50克一個。又做了9個黑芝麻餡的，50克一個。餅皮分成10個，25克一個。（具體的大小根據(jù)自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）。
5、取一個餅皮在手上壓扁。
6、放入一個月餅餡包好。
7、收口滾成小圓球。
8、放在面粉上滾一圈，讓面團粘上一層面粉防粘。
9、面團放入模具里往下壓成月餅的形狀，剩下的面團依次做好。
10、把壓模成型的月餅整齊的擺放在烤盤上。
11、進烤箱前噴一層水，防止開裂。（少許即可）。
11、放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤10分鐘定型。
12、雞蛋液過篩一下，把烤定型的取出，月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液。
13、放入烤箱170度的烤箱繼續(xù)烤10分鐘，即可。
剛烤出爐的月餅餅皮是脆硬的，不建議馬上吃，不過有的小伙伴也挺喜歡吃脆脆的月餅?？竞玫脑嘛灣叵路艣?，需要放3天左右回油后吃起來味道更香軟。這個配方的面團可以做19個，75克的月餅餅皮，這里又包了9個黑芝麻餡的，大家可以根據(jù)個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃，關(guān)鍵是還很實惠，味道跟去買的一樣好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些給家人吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、這個配方的面團可以做19個，75克的月餅餅皮，這里又包了9個黑芝麻餡的。
2、月餅的餡料大家可以根據(jù)個人喜好來包，喜歡吃蓮蓉蛋黃的可以包入蓮蓉蛋黃餡，豆沙餡等等，也都各有風(fēng)味，長輩都比較喜歡吃傳統(tǒng)的五仁餡的。
3、剛做好的月餅皮會很硬，需要放3至4天回油后，吃起來味道更香軟，剛出爐的也各有風(fēng)味，喜歡的小伙伴可以嘗嘗。 - 觀點3： 大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！
最近媳婦經(jīng)常感嘆時間過的快，去年中秋節(jié)我家小寶寶還沒有出生，一轉(zhuǎn)眼現(xiàn)在已經(jīng)到了今年的中秋節(jié)了，小寶寶也將近1歲了。每年的中秋節(jié)，老媽在老家總會打月餅，這是我們老家自己做的月餅，老媽總是說自己做的好吃而且比買的還便宜。今年老媽幫我們帶寶寶，也沒時間回去打月餅。
中秋節(jié)的月餅代表著團圓，可以說是我們餐桌上不可缺少的美食之一。雖然今年沒時間去打月餅，但是今年媳婦自己在家做月餅，老媽直說，自己在家做的真好吃，用料足，而且非常的香，比超市買的還好吃。中秋節(jié)月餅不用買，教你在家做，表皮酥脆不開裂，零添加零失敗
馬上中秋節(jié)了，今天小董就將媳婦自己在家做月餅的方法分享給大家，如果有時間的朋友們可以自己在家試一試，為中秋節(jié)添上我們自己做的月餅，與家人熱熱鬧鬧分享。中秋節(jié)，自己在家做月餅，干凈衛(wèi)生皮薄餡足，發(fā)朋友圈被點贊
【月餅】
食材：糯米粉，面粉，轉(zhuǎn)化糖漿，核桃，瓜子仁，花生，黑白芝麻，冰糖，堿面
【具體制作步驟】
第一：碗中倒入2g堿面，6g清水，攪拌均勻；盆中倒入200g轉(zhuǎn)化糖漿，倒入堿水，倒入100毫升的花生油，攪拌均勻
第二：盆中倒入350g面粉，翻拌均勻，不要和面，和面容易起勁，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時
第三：下面準備一些堅果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分鐘
第四：鍋中倒入100g糯米粉，然后開始翻炒，翻炒至變色，將糯米粉炒至微微發(fā)黃就可以，備用
第五：鍋中放2把黑芝麻，再放2把白芝麻，小火炒1分鐘，將芝麻炒至微黃
第六：將烤好的堅果裝入袋中，把花生也裝進去，用搟面杖搟碎，再放一把冰糖，然后敲碎備用
第七：將準備好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋堅果，再放入葡萄干，攪拌均勻，再倒入炒好的糯米粉，攪拌均勻，倒入100ml熟玉米油，翻拌均勻，這樣可以攥成團就可以了
第八：準備35g的皮和50g的餡，先將皮拍一下，拍成餅，然后放入餡，這樣慢慢裹進去，將面皮包裹住餡料，然后放入模具中，給它按壓一下，在托盤上放一層油紙，放上按壓好的月餅
第九：烤箱上下火200度，放入月餅坯，先給它烤5分鐘，月餅定型之后取出來，在上面刷一層蛋液，繼續(xù)烤15分鐘就可以了
這樣美味的自制月餅就做好了，餡料十足，而且自己做的好吃又美味，外皮酥脆，里面香甜美味，非常的好吃，喜歡的朋友可以試著在家做一下。
中秋節(jié)你們當?shù)赜惺裁达L(fēng)俗習(xí)慣呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持!
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第八：準備35g的皮和50g的餡，先將皮拍一下，拍成餅，然后放入餡，這樣慢慢裹進去，將面皮包裹住餡料，然后放入模具中，給它按壓一下，在托盤上放一層油紙，放上按壓好的月餅
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