- 觀點1： 煙熏臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。
新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。1、腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2、煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
制作步驟:1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，
必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的。 - 觀點2： 豬肉....5000 克精鹽....200 克
五香粉....30 克料酒....100 克
自糖.....50 克松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然后
用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、
白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最
上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，
上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及
灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。 - 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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