- 觀點1： 安慶建城800年，風味小吃也與歷史文化發展相印證，安慶瀕臨長江，文化交流歷來與長江下游關系密切，飲食文化亦是如此，安慶的飲食兼收并蓄博采眾長，集江寧幫、淮揚幫、徽幫特色于一身，各種小吃空前發展風味薈萃。 傳統食品和風味小吃自古聞名。鰣魚、鱭刀魚、大閘蟹、墨子酥、油酥餅、桐城豐糕、懷寧貢糕、江毛水餃、雞湯炒米等特色食品讓人回味無窮。著名風味小吃有江毛水餃、迎江寺素鍋貼、韋家巷湯圓、肖家橋油酥餅、蔣大順粉蒸肉等。 1、安慶汪丫魚燒豆腐 安慶人制魚之法，可稱嫻熟，魚肴眾多，有款較出眾，謂之“汪丫燒豆腐”，異鄉人望文生義，恐郢書燕說為汪姓丫頭烹豆腐耳。安慶菜“汪丫燒豆腐”，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚，現殺現烹，勿以油煎，取其本味，與柔嫩豆腐同燒，合二而一#，鮮上加鮮，相得益彰，為人朵頤。 現江鰣早已絕跡，近安慶江段兩只江豚相繼而亡，漂浮江中，刀鱭千金難求，長江水域污染、濫捕濫撈雙管齊下，使“長江三鮮”淡出江湖，塘里無魚蝦也貴，饕民無優者退求其次，無牛捉馬耕田，野生黃顙魚成鯨吞對象，“汪丫燒豆腐”已是招牌菜。 2、安慶蔣大順粉蒸肉 蔣大順粉蒸肉是安慶粉蒸肉傳統品牌，系徽幫特色菜，烹制手法有異于人，以酥爛為主，佐以蔣氏自制獨特的調料，屬百吃不厭的佳品。 粉蒸肉在安慶流傳頗有歷史，被不斷發揚光大，派生出紅曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷葉粉蒸肉等系列，現已成逗人食欲的家常菜。 3、安慶丁香火腿 “丁香火腿”的主料當然是火腿，火腿自然又以浙江金華為首選。!“丁香火腿”最重要的程序，則是一個“烤”字，而這，恰恰又是本土廚師的弱項。 聽說烘烤前，要按一定方向一定程序，用刀子在火腿表皮劃出多個“田”字形，然后在各“田”字間插上丁香，使其呈現“鳳梨眼”狀。烘烤時，必須將火腿較肥的一面朝上，一邊烤，一邊往上淋蜜汁，如此重復多次，讓“丁香火腿”完全將蜜汁吸入。整個烘烤過程需要一個小時，最終出來的“丁香火腿”，色香，味美，形靚。 4、安慶皖江第一嘴 “皖江第一嘴”的主料，是長江活魚的魚頭，而魚頭又偏重魚嘴部分。同是魚頭，部位不同，做出來后，味道是不一樣的。會吃的人都知道，吃魚頭強調的是吃魚腦，吃魚腦那種滑滑的黏黏的糊糊的感覺。而吃魚嘴，要的就是魚骨外皮那一層細膩嫩滑。嫩是什么? 嫩就是沒有嚼感，只須抿一抿就化在嘴中了。而嫩之中帶著滑，就另添了絲綢緞在手指間緩緩流過的特殊食覺。“皖江第一嘴”之所以會成為長江魚舫的招牌菜，就是在烹飪過程中，盡最大可能保留了這種特殊食覺。 5、安慶香辣田螺 地處江南水鄉的安慶，有著許多水灣湖澤河川池塘，田螺肥美，得天獨厚，眾口皆碑。醬燜出的田螺，醬香濃郁，螺肉香美，在舌尖上輕輕一觸，大有味蕾緊密舌下生津醬香無窮的感覺。 若備上一瓶家鄉的啤酒，邊嘬邊飲，保準你感到有種食在家鄉生活美好的遐想情懷。 6、安慶酒香蒸鰣魚 安慶樅陽自古盛產鰣魚，故至今樅陽還流傳著“何夫人吃鰣魚常常的”一句民謠。鰣魚肥腴醇厚，味美矜貴，做法自然獨特。李時珍《本草綱目》說：“鰣魚不宜烹煮，惟以筍、莧、芹、荻之屬，連鱗蒸食乃佳”。 安慶傳統名菜“清蒸鰣魚”沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出鰣魚潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。 7、安慶臭豆腐 清蒸臭豆腐是一種非常有底蘊的特色菜肴，一經品味，那香臭酸辣咸五味合一的感覺有令人欲罷不能，不嘗不快之感。 臭豆腐論其名，俗，可外陋內秀，平中見奇，味道誘人，聞著臭、吃著香的經典口號已是耳熟能詳。有次帶著一位口味刁鉆的美女吃了這臭豆腐，她贊不絕口竟然狂言什么臭美就是愛吃臭豆腐的西施女人之說，我哈哈大笑起來，也是突然間發現，食生活帶來的樂趣是非常非常魅力的! 8、安慶藕心菜 素炒藕心菜，是安慶人烹制藕心菜最為常見的一種做法。藕心菜斜切成片，配上幾片青椒，油鍋燒熱，倒入藕心菜和青椒略作爆炒，加入食鹽和蒜末調味即可。 高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方法。在火的炙烤下，藕心菜的清香畢現，倒入白瓷碗碟中，白色和青色相映成趣，有著水墨畫一般的優雅和淡泊。 9、安慶侉餅油條 侉餅油條是安慶人老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統早點食品。侉餅外酥內軟咸香適中，油條色澤金黃香脆可口，侉餅包油條，成了安慶人最愛吃的美味早餐。 10、安慶的“_蛋” 安慶人稱五香茶葉蛋為“_蛋”，由此稱呼足見安慶人飲食文化底蘊深厚。宋代編纂的《集韻》中“_,_也。”指用沒有火焰的微火燉質韌的食物或熬菜，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。 _蛋是安慶城鄉及周邊地區春節家家戶戶必備的食品，過年親朋好友上門拜年，首先得到的是一碗熱氣騰騰的_蛋，這叫“得元寶”。_蛋被稱為“更多關于安慶特色美食怎么樣?，進入：查看更多內容
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- 擴展閱讀7：八大菜系分別是那些？
- 特點：口味重、質地細膩、造型優美，講究用料考究、調味獨特，以烹調技法著稱。特色菜品：毛豆腐、銅鍋燜肉、臘肉燒花菜、徽州酥餅等。以上是八大菜系的起源、特點和特色菜品。雖然每個菜系有其獨特的風味和特點，但它們也有著一...
- 擴展閱讀8：想學習徽菜，應該怎么辦？
- 合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
- 擴展閱讀9：中國菜系分為幾大菜系中國菜系分為幾大菜系排名
- 中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯一的自發型菜系，是宮廷最大菜系。2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來...
- 擴展閱讀10：徽菜的起源歷史與發展
- 他們通過對績溪的徽菜歷史源緣和績溪當代的徽菜飲食文化的考察，達成了四個方面的共識：一是績溪是徽菜的發源地之一，績溪廚師經過世代培育，已成為徽菜餐飲業的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風味特色，不僅蘊育出大量的徽菜...
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