- 觀點1： 中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中“四大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜；“八大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不屬于四大菜系，中國四大名菜里也沒有湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
湘菜做不過川菜，那就更難進四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹飪技術和口感上還有一定的相似，“湘菜的主題就是下飯菜”，刺激味蕾，促進食欲。川菜則不然，分支菜系限多，如：川西地區以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜、萬州大碗菜為典范的下河幫川菜。這就奠定了川菜比湘菜有品味的一說。
湘菜名菜不多，當屬剁椒魚頭，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的當家菜，如：開水白菜。故，川菜的結構形式比湘菜廣泛，湘菜過于狹隘。 - 觀點2： 我們國家一共有四大菜系與八大菜系的說法。其中，“四大菜系”就是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。“八大菜系”分別指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、浙菜、蘇菜、徽菜。湘菜就是在八大菜系之中，不屬于四大菜系，在中國四大名菜里面也沒有湘菜的名頭。
湘菜，又叫湖南菜，是我國具有悠久歷史傳統的八大菜系之一，在漢朝時候就已經形成獨特的菜系，主要分為湘江流域、洞庭湖區、湘西山區這三種地方的風味。
湘菜在烹飪方式上也比較精細，講究廣泛，口味上也是講究多變，品種也是很多。在色澤上也是講究重油與色濃，品味上注重香鮮與香辣，比較軟與嫩。烹飪方式比較注重講究煨、燉、臘、蒸、炒等諸多方法。湘菜由于比較香與辣，很好下飯，主要代表菜品有剁椒魚頭，泡椒田雞等。
湘菜就是辣椒菜。湖南人把辣椒搞得很仔細，也把新鮮辣椒進行分類，如湖南椒，螺絲椒，皮漏辣椒，菜辣椒，紅辣椒，指天椒……
湘菜的流傳，與湖南籍名人的傳播也是分不開的。晚清名臣曾國藩征戰多年，每餐必有老婆千里迢迢帶來的辣椒醬。我們國家的開國領導人毛主席，在每一餐飯都要吃辣椒。也由于湖南名人的傳播，也使湖南的湘菜與辣椒也名揚天下。
很多人奇怪，湘菜這么出名，也很受歡迎，為什么沒列入中國的四大名菜之中？原因也很簡單。
湘菜失去了高端市場，風格比較平民化，少了高端與社會頂層人群在口碑上宣傳。相比之下，粵菜、魯菜、淮陽菜動不動就是魚翅海鮮，而且菜種都是繁復與精美。
湘菜沒有列入八大菜系，一個重要原因就是沒有因地制宜，也就是根據當地人的需要調整口味。如人們在北京吃不麻辣的川菜，在上海川菜可以根據江浙一帶人口味調出甜味，由于川菜多樣化特征，也很快打開了市場。可是，湘菜在那里都是離開辣椒就沒有菜，在那里開店都是香辣的本味，自然全國普及程度不高。
還有湘菜在加工過程中，基本上都是炒蒸菜為主，很少涼拌。由于過分的烹飪，造成水分流失過多，蔬菜養分也過多。湘菜不像川菜一菜一式一品一味,更不像粵菜的加工保持蔬菜原有營養與精華。
雖然湘菜沒能進全國四大菜系，但湘菜的辣精神也是名揚天下。如不愛吃辣椒的廣東人，由于湘菜影響也喜歡吃辣。就連抗戰時候打入湖南的日本鬼子軍，湖南軍隊“辣”精神打得屁股尿流，也喜歡上了湘菜的辣。雖然不是四大菜系，但能能躋身于八大菜系也絕非浪得虛名。 - 觀點3： 因為湘菜的烹飪技巧 以及做出來的口味沒有獨特之處 隔壁的江西 湖北菜口味做法都差不多 只是比他們辣而已 能進八大菜系之一水分都很大了 還想進前四 想多了吧
- 觀點4： 湘菜哪有資格進入四大。那小炒肉就是在辣椒里找肉，有的店用的是帶皮五花肉，還帶豬毛，有的用的是邊角余料，肉渣渣，有的上桌那肉片不是肉片，肉絲不是肉絲，肉塊不是肉塊。道道菜老是重重的醬油。湖南廚師普遍不懂什么叫勾欠，更別說什么菜需要玻璃欠，什么菜需要米湯欠了。做湘菜的廚師整天嘴里叼著檳榔，以為自己是東方不敗
- 觀點5： 因為湘菜他比不過川菜去，所以就很難進入四大名菜之列。實際上他們的口感是差不多的。湘菜更容易促進人的食欲。
- 觀點6： 太辣且相對來說比較油膩，除了我們湖南自己人吃得慣，沒有多少人吃得慣！
- 觀點7： 湘菜：辣、重油。口味太重，不適應大眾。除了湖南人別人吃不慣。所以只是個菜系！
- 觀點8： 是因為做的菜工藝比較簡單，很多菜都是千篇一律的方法。
- 觀點9： 山不在高，無山珍，比不過川菜；水不在深，無海鮮，比不過粵魯。沒有山珍海味能進八大菜系除了湘菜而又有誰做到了？
- 觀點10： 粵菜高大上！湘菜沒檔次！我廣州人從來不吃湘菜。
- 觀點11： 可能是中國的美食太多了所以湘菜也沒入圍的
- 觀點12： 這個可能是因為湘菜只是當地的人喜歡吃，并不符合全國人的胃口
- 觀點13： 我認為的一個原因是，湘菜多以當地土菜為主,裝品多以鍋仔煲罐品碗裝盛,品相上來看,難登大雅之堂。
- 觀點14： 因為中國很有名的小吃有很多種，所以還是沒有選進去。
- 觀點15： 湘菜確實遍地都是。但大家很少能吃到正宗的。因為食材原因。一要求本地食材，例如辣椒炒肉，辣椒需要本地辣椒，二是不要使用跨季節菜。如果能做到這兩點，你去的任何一家湖南人家都可能吃到好口味湘菜。
- 觀點16： 因為湘菜它只滿足當地人的胃口不適應全國各地的人的胃口。
- 觀點17： 其實作為一個吃貨，湘菜才是真的好菜，川菜，如果你懂得道德經說的你就會那么喜歡，它全都各種佐料，對身體不好不說，吃了還還想吃，是因為你吃了特別刺激，在吃其他無味，而湘菜，佐料常家只有鹽和辣椒姜就可以了，它并不是讓你吃的佐料，而是食材本身！這點啊，估計只有智慧加懂健康知識和生命萬物之后的人才懂得！愚昧的人只懂我吃的多，就是好菜！怎么死都不知道
- 觀點18： 因為湘起步晚，在清朝才有湖南，資歷不老？再說湖南就那么點大，也干不過別人呀！
- 觀點19： 湘菜主要是辣，但沒有川菜更有刺激感，所以略遜一碼
- 觀點20： 可能是因為湘菜可能沒有其他那四大名菜那么有名吧
- 觀點21： 這個可能是因為我們的菜系太多了，還有很多的好的吧
- 觀點22： 我覺得這不是一種評判方式，中國的許多地道小吃都不屬于某種菜系
- 觀點23： 湘菜粗制濫造，太多菜口味雷同
- 觀點24： 說實話，我到過中國很多省份基本沒見過魯菜淮菜，見多的就是粵菜館，川菜館，湘菜館。而川菜館一般都是像快餐店比較沒有規模。粵菜館，湘菜館裝修比較豪華大氣
- 觀點25： 因為都一個味
- 觀點26： 我湖南人，認為湘菜不太精致。太辣別人也吃不慣。
- 觀點27： 除了粵菜其他都是垃圾食品
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