- 觀點1： 為何黃豆熱量高，但漿豆熱量低，營養全剩下在豆渣里,喝豆水就無意義？
黃豆的熱量當然高，因為是固體，密度也大，但是黃豆里面的滯氣因子會導致消化不良，腹脹噯氣等等，黃豆中的蛋白質吸收率也比較低，因為外面包裹了厚厚的纖維質，吸收率為65%。
豆漿就不一樣了，通過打磨，高溫將滯氣因子破壞，纖維質被粉碎，蛋白質更易消化，達到92%-96%，為什么豆類會做成很多的豆制品，就是我們的老祖宗在多年吃豆子的基礎上加以的改良。
豆漿和豆渣是一個整體，加起來才是我們作為原料的黃豆，為什么這么說呢，水是清的，而豆漿是渾的，一杯好的豆漿還有濃濃的奶味，由于豆渣經過的打磨，有很多細小的分子濾在了水中，此外還有很多水溶性的營養液在水中，蛋白質也有部分在水中，怎么能說豆水沒有營養呢？
我們可以看看豆漿的營養素表：
營養素每100.0克 熱量(大卡)14.0 碳水化合物(克)1.1 脂肪(克)0.7 蛋白質(克)1.8 纖維素(克)1.1 維生素A(微克)15.0 維生素C(毫克) 維生素E(毫克)0.8 胡羅卜素(微克)90.0 硫胺素(毫克)0.02 核黃素(毫克)0.02 煙酸(毫克)0.1 膽固醇(毫克) 鎂(毫克)9.0 鈣(毫克)10.0 鐵(毫克)0.5 鋅(毫克)0.24 銅(毫克)0.07 錳(毫克)0.09 鉀(毫克)48.0 磷(毫克)30.0 鈉(毫克)3.0 硒(微克)0.14
再看看黃豆的營養素表：
營養素每100.0克 熱量(大卡)359.0 碳水化合物(克)34.2 脂肪(克)16.0 蛋白質(克)35.0 纖維素(克)15.5 維生素A(微克)37.0 維生素C(毫克) 維生素E(毫克)18.9 胡羅卜素(微克)220.0 硫胺素(毫克)0.41 核黃素(毫克)0.2 煙酸(毫克)2.1 膽固醇(毫克) 鎂(毫克)199.0 鈣(毫克)191.0 鐵(毫克)8.2 鋅(毫克)3.34 銅(毫克)1.35 錳(毫克)2.26 鉀(毫克)1503.0 磷(毫克)465.0 鈉(毫克)2.2 硒(微克)6.16
再看看牛奶的營養素表：
營養素每100.0克 熱量(大卡)54.0 碳水化合物(克)3.4 脂肪(克)3.2 蛋白質(克)3.0 纖維素(克) 維生素A(微克)24.0 維生素C(毫克)1.0 維生素E(毫克)0.21 胡羅卜素(微克) 硫胺素(毫克)0.03 核黃素(毫克)0.14 煙酸(毫克)0.1 膽固醇(毫克)15.0 鎂(毫克)11.0 鈣(毫克)104.0 鐵(毫克)0.3 鋅(毫克)0.42 銅(毫克)0.02 錳(毫克)0.03 鉀(毫克)109.0 磷(毫克)73.0 鈉(毫克)37.2 硒(微克)1.9
為什么要列這么長串，就是要表明豆漿的蛋白質其實就是牛奶的一半，而且含有大豆異黃酮（植物雌激素），對女性尤其的好捏。所以豆水不能拋棄。豆漿還有一個好處就是它是液體的，早餐的時候可以佐其他的固體食物，尤其與面食同吃，效果更好。
不過也正如我前面說的，豆漿和豆渣是一個整體，加起來才是黃豆，也就是說豆渣也不能倒掉，可以做成豆渣餅，可以混在飯里做成豆米飯（糧豆混食蛋白質相當于瘦肉），而且如果兩者必要棄其一的話，舍豆漿而取豆渣是明智的。
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