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為何黃豆熱量高,但漿豆熱量低,營養全剩下在豆渣里,喝豆水就無意義?

我來答
觀點1: 為何黃豆熱量高,但漿豆熱量低,營養全剩下在豆渣里,喝豆水就無意義?
黃豆的熱量當然高,因為是固體,密度也大,但是黃豆里面的滯氣因子會導致消化不良,腹脹噯氣等等,黃豆中的蛋白質吸收率也比較低,因為外面包裹了厚厚的纖維質,吸收率為65%。
豆漿就不一樣了,通過打磨,高溫將滯氣因子破壞,纖維質被粉碎,蛋白質更易消化,達到92%-96%,為什么豆類會做成很多的豆制品,就是我們的老祖宗在多年吃豆子的基礎上加以的改良。

豆漿和豆渣是一個整體,加起來才是我們作為原料的黃豆,為什么這么說呢,水是清的,而豆漿是渾的,一杯好的豆漿還有濃濃的奶味,由于豆渣經過的打磨,有很多細小的分子濾在了水中,此外還有很多水溶性的營養液在水中,蛋白質也有部分在水中,怎么能說豆水沒有營養呢?
我們可以看看豆漿的營養素表:
營養素每100.0克 熱量(大卡)14.0 碳水化合物(克)1.1 脂肪(克)0.7 蛋白質(克)1.8 纖維素(克)1.1 維生素A(微克)15.0 維生素C(毫克) 維生素E(毫克)0.8 胡羅卜素(微克)90.0 硫胺素(毫克)0.02 核黃素(毫克)0.02 煙酸(毫克)0.1 膽固醇(毫克) 鎂(毫克)9.0 鈣(毫克)10.0 鐵(毫克)0.5 鋅(毫克)0.24 銅(毫克)0.07 錳(毫克)0.09 鉀(毫克)48.0 磷(毫克)30.0 鈉(毫克)3.0 硒(微克)0.14
再看看黃豆的營養素表:
營養素每100.0克 熱量(大卡)359.0 碳水化合物(克)34.2 脂肪(克)16.0 蛋白質(克)35.0 纖維素(克)15.5 維生素A(微克)37.0 維生素C(毫克) 維生素E(毫克)18.9 胡羅卜素(微克)220.0 硫胺素(毫克)0.41 核黃素(毫克)0.2 煙酸(毫克)2.1 膽固醇(毫克) 鎂(毫克)199.0 鈣(毫克)191.0 鐵(毫克)8.2 鋅(毫克)3.34 銅(毫克)1.35 錳(毫克)2.26 鉀(毫克)1503.0 磷(毫克)465.0 鈉(毫克)2.2 硒(微克)6.16
再看看牛奶的營養素表:
營養素每100.0克 熱量(大卡)54.0 碳水化合物(克)3.4 脂肪(克)3.2 蛋白質(克)3.0 纖維素(克) 維生素A(微克)24.0 維生素C(毫克)1.0 維生素E(毫克)0.21 胡羅卜素(微克) 硫胺素(毫克)0.03 核黃素(毫克)0.14 煙酸(毫克)0.1 膽固醇(毫克)15.0 鎂(毫克)11.0 鈣(毫克)104.0 鐵(毫克)0.3 鋅(毫克)0.42 銅(毫克)0.02 錳(毫克)0.03 鉀(毫克)109.0 磷(毫克)73.0 鈉(毫克)37.2 硒(微克)1.9

為什么要列這么長串,就是要表明豆漿的蛋白質其實就是牛奶的一半,而且含有大豆異黃酮(植物雌激素),對女性尤其的好捏。所以豆水不能拋棄。豆漿還有一個好處就是它是液體的,早餐的時候可以佐其他的固體食物,尤其與面食同吃,效果更好。

不過也正如我前面說的,豆漿和豆渣是一個整體,加起來才是黃豆,也就是說豆渣也不能倒掉,可以做成豆渣餅,可以混在飯里做成豆米飯(糧豆混食蛋白質相當于瘦肉),而且如果兩者必要棄其一的話,舍豆漿而取豆渣是明智的。

綜上,豆水要喝,豆渣要吃,營養學上提倡吃完整的食物,要吃完整的黃豆,就不要厚此薄彼了哦!
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