- 觀點1： 紅燒肉、回鍋肉、梅菜扣肉等都是五花肉的經典做法，其中紅燒肉更是得到了各地老百姓的喜歡，軟嫩多汁的五花肉，用來拌飯吃特別的開胃下飯，我自從學會親手做紅燒肉后，家人便也不用去飯店吃了，在做紅燒肉的時候，有人先炒糖色有人先煸肉，哪種方法才正確呢？做對了，紅燒肉才會色香味全，味道和色澤皆佳，另外對于很多人覺得紅燒肉容易發苦的問題，其實是用錯了糖，做對了好吃更好看，下面我便會將紅燒肉的做法詳細分享給大家。
備用食材： 五花肉500克，蔥姜適量，八角2個，老抽1勺，桂皮1小段，干紅辣3個，料酒1勺，生抽1勺，冰糖1勺；
制作過程： 第一步，五花肉一大塊，將其切成大小適中并且均勻的塊狀，用清水沖洗干凈，控干水，大蔥摘洗干凈后切成段，生姜切成片；
第二步，炒鍋置于火上，燒熱后，放入五花肉塊，小火慢慢煎炸，其中用鍋鏟時不時按壓五花肉塊，將其中的肥油逼出；
第三步，直到將五花肉每一面都煎黃，先盛出，用煎出的肥油放入冰糖，小火將其炒化，慢慢炒至焦糖色的時候，先關火；
第四步，將五花肉塊放入糖色中，快速翻拌均勻，使得每一塊五花肉都能均勻粘裹糖色，蔥姜、八角、桂皮和干紅辣椒，一同放入在鍋中；
第五步，同時加入料酒、生抽、老抽，倒入沒過五花肉塊的啤酒，大火燒開歐虎，轉至小火繼續燜燉，差不多40分鐘，收下汁，就可以出鍋了。
我總結： 五花肉經過燜燒，會充分吸收湯汁中的精華，一入嘴便會感覺特別香醇，咬一口汁水滿溢，讓人吃著特別過癮，就連其中的湯汁用來泡發也能吃一大碗飯，五花肉的多樣烹飪中，我家人都非常喜歡紅燒肉，所以我便也時不時就會做，紅燒肉軟爛入味更多汁，家里的小朋友和老人都可放心吃，在做紅燒肉的時候還可根據個人的喜好搭配點土豆、胡蘿卜等，整體的價值和口感也會變得更為豐富，既然喜歡吃，當然不能錯過了學習，以后想吃便能隨手做，不用總是去飯店買了。
1、有人先炒糖色有人先煸肉，正確做法應該是先煸肉，因為五花肉中的肥油比較多，我們將其事先煸出，不僅不會讓人感覺肥膩，而且用其肥油來炒糖色，這樣的紅燒肉口感會更佳；
2、做紅燒肉容易發苦？原來是用錯糖了，教你正確做法，用冰糖炒糖色，記得全程小火，并且不停翻炒，直到將糖炒至完全融化，這樣的糖色便不會發苦，而且色澤還非常紅亮；
3、燜燒五花肉，用啤酒代替水，既能幫助去除腥味，而且還能提升整體的口感，當然不喜歡用啤酒的也可以用水，記得一定要用熱水，不可放冷水，否則五花肉的瘦肉容易變得緊致，不易被燉爛。
紅燒肉這做法，簡單易上手，口感還美味，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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