- 觀點1： 螃蟹的鮮美讓很多人愛不釋手，但是，自己在家蒸螃蟹的時候老是出狀況，比如蒸出來的螃蟹不完整，蟹腳掉得東一個西一個。那么，怎么清蒸螃蟹不掉腳呢?下面我帶你一一了解!
清蒸螃蟹不掉腳的妙招 讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死后再蒸。在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子,將其插進螃蟹的嘴巴里,過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋里,怎么蒸都不會再掉腳了。也可將活蟹放于冰箱冷凍室,凍僵后(注意,不是凍硬),投入已燒開的水中直接煮,能蒸出完整的螃蟹。
殺死后的螃蟹不宜久放,應該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就盡快入鍋。
蒸螃蟹的時間 一般個頭的螃蟹,水開后,保持水沸騰的狀態,再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是,遇到個體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。螃蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。
蒸螃蟹的做法 材料:螃蟹500克、姜25克、醋50克。
做法:如用海蟹,用水刷洗干凈,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷幾遍,直到洗凈泥沙;再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉,用細繩扎好,腹部朝上裝在盤中;上屜,用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣后計)20～30分鐘,聞到熟蟹香味,揭開屜蓋,又見蟹殼變為紅色,即已蒸透,取出;姜刮皮,切成細絲或碎末,放在碗內,加醋浸上;食時,先用手拿蟹,取下蟹螯和腳,掰下蟹臍,剝開蟹蓋,再掰成兩半,用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內和螫、腳中的肉,蘸姜醋汁吃。
螃蟹的清洗方法 首先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水里就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
這里是最關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
吃螃蟹注意事項 清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄。
吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。
還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
說起螃蟹估計無人不愛,無人不贊。尤其是到了秋天,這個螃蟹最肥美的季節,人們更加難以抗拒螃蟹的美味。螃蟹最佳的烹飪方法就是清蒸,不僅保證了肉質的嫩還保證了原汁原味的鮮。這也是大部分人對螃蟹的吃法。本文特別介紹了蒸螃蟹的技巧,希望能為你的飲食生活帶來方便。螃蟹又好吃又營養,然而如果你恰好是位孕婦的話,就千萬不要吃螃蟹了。因為螃蟹性寒,吃了可能會導致流產。另外,有過敏史的人最好也是不要吃。不管是任何人,吃螃蟹都不能過量,尤其是女性,適量即可。
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