- 觀點(diǎn)1： 你們有沒有發(fā)現(xiàn)，餐館里的肉，炒出來口感都比較嫩、爽口，家里炒得到卻沒有那么好的口感，總覺得肉質(zhì)有點(diǎn)老，咀嚼不動(dòng)，小編詢問過餐館師傅炒肉技巧，整理出以下4個(gè)招數(shù)，做出來的炒肉十分嫩滑，好吃到想哭，希望對(duì)大家有幫助哦！
1.肉的正確切法
可能下廚少的人不怎么在意這個(gè)細(xì)節(jié)，基本靠手感切肉，但是卻不知道切肉的刀法會(huì)影響肉質(zhì)口感。因?yàn)槿馐怯屑y理的，按照紋理切，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。餐館師傅說，“橫切牛羊，豎切雞”，豬肉可以豎切或斜45度左右切。舉例：牛羊肉等肉類筋部組織多，要逆著紋理橫切，筋部少的雞肉、豬肉就可以順著紋路豎切。
2.肉的腌制
你們家炒肉前，會(huì)把鮮肉腌制嗎？如果不會(huì)最好看一下哦！肉洗凈后，沿著紋路切好，加入少量清水和淀粉，再根據(jù)菜品加入料酒、生抽、、鹽、糖、啤酒，腌制10分鐘，能夠有效去腥入味，鎖水保證肉質(zhì)鮮嫩的作用。
3.多油炒肉
如果做一道肉，舍不得放油，是炒不出好味道的（不過肥肉可以少油，瘦肉不能少）。不要擔(dān)心油浪費(fèi)，油多一些，能讓肉片更均勻受熱，更快炒熟，炒出香味。一般炒肉油都要多一些，一般炒完肉，還要煸炒辣椒等配料或配菜，油被吸收的很快。
4.大火熱油下鍋
倒油馬上下鍋，是很多新手做菜都會(huì)犯的錯(cuò)誤。炒肉一般在用大火熱油，油溫起碼要到7成才開始炒肉，因?yàn)檫@時(shí)下鍋，油溫足夠高，肉可以快速炒熟，不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。不要擔(dān)心被油濺傷，一般油鍋放油前，沒有水分，炒肉就不會(huì)出現(xiàn)濺油現(xiàn)象。
怎么樣，以上炒肉更鮮嫩的方法你們記住了嗎？以后記得運(yùn)用到哦！如果有更好的建議，歡迎評(píng)論告訴我們喲！ - 觀點(diǎn)2： 應(yīng)該在爆炒一段時(shí)間以后加點(diǎn)水，讓豬肉變得更加鮮嫩，口感更加細(xì)膩，不可以直接一直爆炒。
- 觀點(diǎn)3： 炒肉之前可以把肉先腌制一下，加一點(diǎn)水跟淀粉抓勻，然后再加一點(diǎn)花生油抓勻，這樣炒出來的肉會(huì)比較的嫩滑。
- 觀點(diǎn)4： 可以把肉提前腌制一下，或者就是炒的時(shí)候小火炒，多放一些油，這樣炒出來的肉就不老了
- 觀點(diǎn)5： 炒肉之前肉要先腌制一下，下淀粉，醬料腌制半個(gè)小時(shí)，然后再下鍋翻炒，再淋上生粉水，這樣炒出來的肉又滑又嫩。
- 觀點(diǎn)6： 可以在炒肉之前先用生粉腌制一下肉，然后再炒熟就會(huì)很嫩滑。
- 觀點(diǎn)7： 將肉炒切成片或者長(zhǎng)條。加入淀粉打入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻稍微腌制一下。五成油溫下鍋。不要太大的火。炒出來的肉就會(huì)顯得嫩滑
- 觀點(diǎn)8： 肉片要切薄，先過一下熱水。等油開了再放，不要炒太久，炒久了會(huì)老，看著差不多就可以起鍋了。
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！