- 觀點1： 食材換一換食材
蒜苗一把
500克
豬肉一塊
300克
大蒜2跟
100克
蒜坨4瓣
30克
生姜4片
10克
淀粉
3小勺
食用鹽
5克
雞粉
5克
醬油
一勺
醋
一勺
老抽
一小勺
方法/步驟分步閱讀
1
/3
首先我們把蒜苗洗凈，排列整齊切成段，放在菜籃中備用。然后把蒜坨生姜分別洗凈，切成小粒，放在小碗中。大蒜撥去外面的一層皮，去掉根須，去掉大蔥葉末的枯葉，切段也放在碗里，備用。拿出一塊新鮮的豬肉，切成薄片狀，裝在一個小碗中，放少許醬油，食鹽，雞粉，醋，老抽，再放3小勺淀粉，中加入少許水，用筷子在碗中把肉和調料攪拌均勻，放在一旁靜置，使肉入味。
2
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開火，把炒鍋洗凈擦干，倒入油，帶油燒熱放入生姜蒜坨進行爆香，再放入豬肉進行翻炒，30秒后，放入一點點水鍋里繼續翻炒，邊炒肉邊點一點水能使肉更嫩滑。之后放入大蒜，蒜苗，使得跟鍋里的肉，調料都一起翻炒，5分鐘后，加上半碗水，蓋上鍋蓋進行燜煮。
3
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3分鐘后，打開鍋蓋，加入少許鹽，少許雞粉，再用鍋鏟翻炒一下，待湯汁收的差不多時，就可以關火，把菜盛進碗中，這道菜我們就做好啦。
注意事項
肉要提前腌制好比較好，因為這樣肉更嫩滑。
生姜蒜坨要首先在鍋里爆香，這樣更入味。 - 觀點2： 蒜苗燒肉，和所有的某某燒肉一樣，都是2比1。當然先燒紅燒肉。半斤肉（250克），肥肉和瘦肉是2比8。把肥肉、瘦肉、皮，都分開來切；切成荸薺大小的塊。先把肥肉下鍋干炒，炒到油出來，再加入瘦肉一起炒。炒到瘦肉變色，有點焦黃了，再加入肉皮。然后加小勺的小半勺鹽（1克），1小勺糖（3克），半鍋鏟子醬油（20毫升），大碗的1碗半水（750毫升），到肉快爛，加蒜苗。蒜苗也要掐掉老稈子及花蕾和以上部分，洗干凈，弄成小指長，煮到水快干就行。
蒜苗燒肉，也是食堂里喜歡燒的一個菜。屬中高檔，與雪菜肉絲一類。價廉物美，人人喜愛。雖然這里面的肉絲質量有待提高，按標準，應該是用肉燒的。
吃嘛，當然只有驚喜。有甜味的軟脆蒜苗，得到了豬肉的滋補，顯得油潤而美味。豬肉又被蒜苗去了腥，加了香，越發鮮柔好吃。兩個一起吃，是有脆有軟有鮮有香有甜；乾坤大調和 - 觀點3： 用料
五花肉 250克
蒜苗 一把
姜 適量
冰糖 適量
生抽 一勺
鹽 適量
做法步驟
1、五花肉洗凈放鍋中煮熟
2、撈出備用
3、五花肉切片狀
4、蒜苗和葉子一起切小段
5、鍋中小火放油，加入冰糖炒糖色，放入五花肉片翻炒，這一步很重要，簡直是這道菜的核心步驟
6、加入生抽翻炒片刻，放入切好的蒜苗，少許鹽，再炒三十秒
7、裝盤出鍋，這樣做的肉一點都不膩，而且因為使用冰糖炒制的糖色，所以色澤還就漂亮
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
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