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紅燒肉作為一道經典名菜，在南方和北方口感上略有差異，但是具體做法卻大同小異，成品的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，軟爛適口。紅燒肉雖說是一道很家常的菜肴，但是很多小伙伴做出的紅燒肉，不是太油膩，就是不夠軟爛，而且色澤也不好看，那么怎么樣才能做出一道色香味俱全的紅燒肉呢？今天就給大家分享我家做紅燒肉的做法，學會后，它以后就是你的拿手菜了，比飯店的還要好吃。
做紅燒肉要不要焯水
大部分人做紅燒肉都會先把豬肉焯一下水，把豬肉里面的血水煮出來，還能去腥。其實新鮮的豬肉是不用焯水的，如果焯水，反而會讓豬肉口感不好，正確的做法，就是在清水里面加入適量鹽，然后把豬肉放進去浸泡10分鐘，這樣能很好的去除豬肉的雜質，也能讓做出的豬肉更加軟爛。
紅燒肉制作：
主要食材：五花肉
第一步、首先準備一塊漂亮的五花肉，把它切成3厘米左右的長條，五花肉最好是選擇肥瘦相間的3層肉，口感會更好。切條之后再把肉切成均勻的 塊。
第二步、準備一盆清水，加入一勺鹽，把肉放進鹽水浸泡，這樣即可以清除豬肉里的雜質，做出的紅燒肉更加軟糯，浸泡上10分鐘就可以了。
第三步、準備半個蓮藕去皮，然后先切大塊，然后再切成小塊，做紅燒肉加入一些蓮藕，口感更棒，切好的蓮藕泡在清水里，這樣可以去除多余的淀粉。
第四步、接著我們準備一些配料，大蔥斜刀切成蔥段，生姜去皮切成姜片，再準備一些蒜苗，切成小段備用。
第五步、這個時候肉也泡好了，我們把它撈出來控水，鍋燒熱倒油，然后下入五花肉大火煸炒，把五花肉的肥油煸炒出來，這樣肉吃著就不會膩了，多炒一會兒，把豬肉炒到八面金黃，鍋里多余的油脂要盛出來，可以留著炒菜，特別的香。
第六步、重新起鍋倒入一點油，然后放入7、8顆冰糖，中小火先將冰糖炒融化，隨著不斷翻炒，冰糖顏色會從黃色變成棗紅色，然后倒入五花肉，快速翻炒上色，接著放入蓮藕、2個八角、草菇生抽、醬油、鹽，然后加入一罐啤酒和適量清水，沒過五花肉即可。蓋上鍋蓋中小火燉50分鐘。
第七步、時間到了后開始大火翻炒，收一下汁水，然后倒入蒜苗，翻炒至斷生就可以出鍋了。
這道香噴噴的紅燒肉就做好了，看起來特別的誘人，顏色紅亮，香味濃郁，光聞味道就已經很饞人了，這樣做的紅燒肉簡單又美味，學會后一定會是你的拿手菜。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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