- 觀點1： 炸鮮奶制作過程中有很多需要注意的細節，否則就會造成出品失敗告終。如何做好一道廣式脆皮炸鮮奶，廚師長現身說法，細節大公開！總結了一下有以下幾點：
一、炸鮮奶需要提前制作奶坯子，各種食材的比例要準確，否則奶坯不成型或者淀粉比例過高達不到鮮嫩入口即化的效果。
二、調脆皮糊時泡打粉的比例不可過多，否則會有苦澀的味道，放少了也不行，起不到發泡的作用，脆皮糊也不會酥脆，反而比較疲沓沒有脆感，具體比例見下面制作方法。
三、奶坯熬制的方法有兩種，一種是隔水熬，一種是在鍋里直接熬。隔水熬的方法就是鍋里燒水，奶坯的原漿倒入盆里放在鍋里隔水熬煮至黏稠狀態即可。奶坯成熟得比較慢，用時較長。
在炒鍋里直接熬就比較簡單，用時較短，但是火力要求較高，火候掌握不好會出現奶坯糊底而作廢。
四、脆皮炸鮮奶用到的食材有，鮮牛奶、椰漿、煉乳、白糖、玉米淀粉、食用油；
五、脆皮糊使用的原材料有淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
六、調制脆皮糊時需要將淀粉和面粉等攪拌均勻，但不能攪拌上勁，最好正反兩個方向攪拌，避免攪出面筋。把脆皮糊調制發泡狀態，以能掛住手指為準。
七、炸制時油溫不能過高，以五成熱左右炸第一遍，定型后升高油溫至七成熱左右，復炸至金黃色即可。
八、炸鮮奶時需要用筷子托住鮮奶坯子，順茬下入油鍋，這樣炸出來的鮮奶外形比較完整飽滿沒有凹陷處。
九、脆皮炸鮮奶炸好后，可隨帶小碟煉乳食用。
下面分享脆皮炸鮮奶的做法：
炸鮮奶—脆皮版—》傳統做法—〉外酥里嫩—》奶香濃郁—〉簡單易學
需要食材：鮮牛奶2袋500克、綿白糖20克、煉乳16克、椰漿80克、玉米淀粉65克、面粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克、食用油約耗100克
制作方法：
1、將鮮牛奶、煉乳、綿白糖、椰漿倒入一個容器里，攪拌均勻。
2、奶漿中放入玉米淀粉用筷子攪拌均勻。
3、將奶漿用細篦子過濾一下，去除雜質。
4、準備一個干凈的不銹鋼托盤，抹一層色拉油。
5、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋，瀝干油。
6、將調好的奶漿倒入鍋中，小火熬煮。
7、用勺子快速攪動，避免糊底。
8、把奶漿熬成糊狀，勺子有點攪不動的時候，奶漿就熬好了。
9、將奶坯子倒入托盤，有筷子或其它器皿抹平。也可將托盤摔打，使奶坯表面平整，厚度相同。
10、晾涼后放入冰箱冷藏2個小時至徹底凝固。
11、取出奶坯，切成粗細均勻的條。長約5/6厘米，寬2厘米左右。
12、將奶坯沾上一層面粉。
13、調制脆皮糊：脆皮糊的比例為面粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克。
把面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、清水放入一個容器內攪拌均勻，放入少許色拉油，靜置三十分鐘左右至脆皮糊有漲發狀態時即可。
14、將奶坯子放入脆皮糊里，裹勻脆皮糊。
15、炒鍋燒熱放入色拉油燒至五成熱左右。用筷子托起奶坯，輕輕地放入油鍋。依次放入所有的鮮奶坯，炸至定型后撈出。
16、將油溫升高至七成熱左右，放入脆皮鮮奶復炸至金黃色，外焦里嫩狀時撈出，裝盤，跟煉乳上桌。 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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- 擴展閱讀2：燒菜飯的方法
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- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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