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家庭肉松面包的做法

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觀點1: 肉松面包
材料:高筋面粉150克、奶粉1大勺、酵母(干)1小勺、雞蛋清1大勺、肉松適量、食鹽1/4小勺、白砂糖30克、水70克、黃油15克、沙拉醬適量。
制作步驟:
面包按一般制作流程即可。面團揉至擴展階段,蓋上保鮮膜,放在28攝氏度下進行基礎發酵
發酵至2.5倍大即可
發酵好的面團排氣,分成4份,滾圓。醒發15分鐘。(更詳細的過程圖請看“手工揉面發酵步驟圖”)
取一塊面團,壓扁,從中間往下搟
再從中間往上搟。使成橢圓形(不要太長)
翻面,從上往下卷起來,邊卷邊收緊。并且注意將兩端往中間收
如此即可整形成橄欖形面團
在38度,濕度85以上的條件下進行最后發酵。大約40分鐘,發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液(雞蛋:水=1:1)。放進預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右
出爐后,放冷卻架上冷卻后,取一個面包,從中間切開(不要切斷)
在切縫里涂上沙拉醬
合起來,在表面也涂上沙拉醬
在肉松里滾一圈,再甩去多余肉松,即可。
1、準備好所需要的材料
2、把雞蛋、牛奶、白糖、鹽、高粉、酵母粉都投入面包桶內(酵母粉放最上面)
肉松面包
肉松面包(5張)
3、選擇菜單2和風面包啟動面包機工作
4、揉面20分鐘的時候放入軟化的黃油
5、繼續工作揉完面團并發酵至兩倍大,斷電關掉面包機
6、取出面團排氣
7、分成小份并滾圓蓋起來松弛十分鐘
8、取一份搟開,放上肉松并擠點沙拉醬調味
9、從一頭卷起來,收口要捏緊,并依次做完全部的面團排入烤盤二次醒發
10、準備奶酪餡料:玉米焯水斷生,奶酪和小蔥切小丁和玉米混合拌均
11、二次發酵好的面團在頂端劃一條口子,撒上奶酪玉米餡
12、入180度的烤箱中層20分鐘
13、切開看看組織很松軟的
觀點2: 肉松是我國著名的特產,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成,像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。
制作方法:
1、原料肉的處理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等,然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在鍋中,加入與肉等量的水,然后分三個階段進行加工。
第一階段:把瘦肉煮爛。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時,可以酌量加水。當用筷子夾肉,稍加壓力,肉纖維即自行分離,則表示肉已煮爛,此時可以把調料加入,并繼續煮至湯快干時為止。
第二階段:即炒壓階段。用中等火頭,一邊用鍋鏟壓散肉塊,一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早,肉塊未爛,不易壓散,工效很低;炒壓過遲,肉塊太爛,容易焦糊,造成損失。
第三階段:即炒干階段。火頭要小,連續勤炒勤翻,操作輕而均勻,在肉塊全部松散和水分完全炒干時,顏色就由灰棕轉變成灰黃色,最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。
自制肉松卷
材料:高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料:白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。
做法:室溫軟化黃油,蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液,混合干酵母、糖及鹽于蛋液中,充分混合后加入面粉攪拌成團,然后把面團移至面板上,使勁搓,直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓,到奶油完全溶于面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西,呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊面皮呈薄膜狀)。把面團揉圓,蓋上濕布或者保鮮膜,于溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成后,把面團分成等量兩份,再次揉圓,松弛5至10分鐘。烤盤抹油。之后把面團搟成長方形薄片,厚度約4mm,鋪進烤盤,壓實邊角,并且像做塔皮一樣,在面皮上扎滿小孔,進行二次發酵。以上步驟完成后,預熱烤箱至200度,刷上蛋黃液,撒上芝麻和蔥末,即可入爐烤,時間約12分鐘左右。
取出后稍冷卻,倒扣面皮于油紙上,用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下,抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉松,利用油紙把面包卷起來(要卷緊),然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘,至涼。然后用很快的刀切分,在兩邊都抹上沙拉醬,蘸上肉松即可。
注意:如果家里有面包機,用面包機和面發酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存,想吃的時候要提前拿出來放置,或是放微波爐加熱,即可恢復松軟。
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擴展閱讀2:酸辣粉湯的家常做法
吃辣一點還可以加適量辣椒圈,如果有花生仁可以加點。5、另起鍋,加入適量的清水大火煮開,放入魔芋絲焯煮,待鍋里的水再次沸騰,就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水,攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中,放上辣椒圈,蔥花,酥豌豆,再將煮好的雞蛋對半切開,擺入碗中即可。
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詳情請查看視頻回答
擴展閱讀4:酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
1、首先把干粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘把粉條泡軟;2、然后再燒上一鍋水,燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油用來打底;3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大粉半...
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1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟,鍋里加適量水燒開,放入適量紅薯粉,煮5分鐘左右,撈出過涼后,瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑...
擴展閱讀8:燕麥香蔥肉松卷面包的家常做法?
香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團,再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣,蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形,放進烤盤二次發酵至兩倍大 步驟3 發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔,再刷上蛋液,將香蔥切碎 步...
擴展閱讀9:肉松卷怎么做好吃,肉松卷的家常做法
肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團,牛奶不要一次全部加入,視軟硬程度調節量。先將面團搓勻,到產生面筋,再開始摔揉結合的手法,至接近擴展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續摔揉 3.揉至接近完全,能拉出大片薄膜即可,沒必要到手套膜程度。然后放置...
擴展閱讀10:香蔥肉松面包怎樣做,低脂又營養,可以做飯后甜點吃呢?
第一步首先來揉面團,將除無鹽黃油之外的食物先混和,搓成面團,這兒用手揉能夠,還可以用面包機。無鹽黃油放到溫馨處變軟,等面團揉光潔后再放入無鹽黃油,一起揉至拓展水平,然后放入洗臉盆中,遮蓋保鮮袋開展一發。在這里提議用電烤箱,設置穩定的38度發醇,一般50分鐘左右就可以。常溫下得話,時長...
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