- 觀點(diǎn)1： 燒茄子是日常生活中，比較常見(jiàn)的菜肴，并且在做這道菜品的時(shí)候，茄子也并不是，必須要先過(guò)油。但是沒(méi)有過(guò)油，這個(gè)步驟，茄子吃起來(lái)口感會(huì)更好，也不會(huì)有油膩的感覺(jué)。只不過(guò)將茄子切成大小均勻的條狀，或者是滾刀狀，放進(jìn)盆中，加鹽腌制。
首先準(zhǔn)備好食材，豆瓣醬，茄子，小米辣，蔥，姜，蒜，生抽，油。將茄子去根，放進(jìn)流水當(dāng)中，清洗干凈，但是不要削皮。因?yàn)榍炎悠ぎ?dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是非常高的。如果將皮削掉，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的大量流失。具體是切成滾刀狀，還是段狀，條狀，都可以根據(jù)自己的喜好。切好之后，放進(jìn)一個(gè)大盆當(dāng)中，加入少量的鹽，帶上一次性手套，抓拌均勻，放在一旁備用。備用期間，還可以準(zhǔn)備一些別的調(diào)味品，例如蔥，姜，蒜，全部都切成末，如果喜歡吃辣的話，那么就可以準(zhǔn)備一些小米辣。
如果不能吃辣，那么就可以換成燈籠椒，來(lái)增加色澤。茄子當(dāng)中放鹽，就能夠逼出茄子當(dāng)中的水分，所以在吃的時(shí)候，口感也會(huì)比較好。腌制成功之后，放進(jìn)流水當(dāng)中，沖洗干凈。起鍋燒油，油熱之后放入姜末，蒜末爆香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒。之后再將準(zhǔn)備好的茄子，倒進(jìn)鍋中，開(kāi)大火翻炒。
翻炒的過(guò)程中，加一些生抽。因?yàn)樯橐呀?jīng)完全可以替代鹽，那么在烹炒的時(shí)候，就沒(méi)有必要再加鹽，否則會(huì)讓燒茄子過(guò)咸，也會(huì)影響后期的口感。而且這么做的燒茄子，也會(huì)特別入味。燒茄子是一定需要大蒜的，大蒜能夠提升菜品的鮮香，而且能夠掩蓋茄子的油膩感。在挑選茄子的時(shí)候，一定不能選擇空心茄子，盡量選擇質(zhì)量比較好的。 - 觀點(diǎn)2： 家常做茄子不要直接放油燒，而需要提前放鹽腌制，放入鹽的茄子，能吸走大量的水分，讓茄子保留它的色澤，這樣再放油。
- 觀點(diǎn)3： 是的，大部分人做紅燒茄子的都需要將茄子先過(guò)油，這樣做出來(lái)的色澤才會(huì)好看，吃起來(lái)才會(huì)有酥軟的感覺(jué)。其他的方式就是小將茄子下水焯一下，然后再用油炒，味道也不錯(cuò)。
- 觀點(diǎn)4： 一般都是茄子先過(guò)油，或者是現(xiàn)在有了空氣炸鍋，可以放在空氣炸鍋里面炸，十分鐘之后，再繼續(xù)按正常步驟做燒茄子就可以了
- 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來(lái)。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開(kāi)大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒(méi)過(guò)肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開(kāi)水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽(yáng)街：晉陽(yáng)街是太原的一個(gè)著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類(lèi)和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購(gòu)物中心附近的燒烤店：在太原的大型購(gòu)物中心如萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、親賢百貨等附近，通常會(huì)有一些連鎖...
- 擴(kuò)展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒(méi)過(guò)豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡(jiǎn)單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長(zhǎng)可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來(lái)后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開(kāi)...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴(kuò)展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來(lái)的。3、冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴(kuò)展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚(yú)街 位于南景路436號(hào)的千島湖魚(yú)街是比較有特色的夜市，以魚(yú)文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚(yú)，相映生輝 啤酒小鎮(zhèn) 芙蓉...
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