- 觀點1： 做蛋黃月餅的蛋黃是咸鴨蛋的蛋黃。
操作步驟
1、把糖漿和堿水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻，
3、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、將松弛好的面團分為30克的小劑子，內陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。
6、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
7、面團壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），
12、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉成150°10分鐘即可。 - 觀點2： 自制中秋月餅蛋黃，蛋黃用的是鴨蛋。購買大個青皮鴨蛋，提前腌制好的蛋黃，等著做月餅啦！
- 觀點3： 鴨蛋黃的水分比雞蛋黃少,脂肪含量卻比雞蛋多;而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。制成咸蛋黃后,蛋黃中的油分積聚,蛋黃外圍油分四溢,色澤桔紅,松沙可口,而且不再有鴨蛋具有的腥味。因此,用鴨蛋黃做蛋黃月餅更好。現在的蛋黃月餅已廣東的比較出名,他們的蛋黃都是在本地購買的,據我所知,比較好的要數回味源的咸蛋黃了,他們的蛋黃具有大、沙、油等特色;蛋黃似瑪瑙,色澤鮮艷,風味獨特,營養豐富!
- 觀點4： 中秋中的月餅都是用鴨蛋中的蛋黃來腌制后烤熟再用餡料包住蛋黃的。
- 觀點5： 鴨蛋黃的水分比雞蛋黃少,脂肪含量卻比雞蛋多;而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。制成咸蛋黃后,蛋黃中的油分積聚,蛋黃外圍油分四溢,色澤桔紅,松沙可口,而且不再有鴨蛋具有的腥味。因此,用鴨蛋黃做蛋黃月餅更好
- 觀點6： 是用咸鴨蛋的蛋黃做的
- 觀點7： 是用鮮鴨蛋黃的，再加上蓮蓉餡
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
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