- 觀點1： 哈哈哈,這個問題你是問著了,我來回答您!!!
磁縣燜子，就是豬肉燜子，又名肉灌腸
1:先將豬肉攪碎,準備好蔥花姜沫等各種調料,待用.
2:準備好大骨頭或排骨湯(如果沒有,用開水也可以的,只不過沒有骨頭湯的好吃),一定要滾開的,備用!
3:準備淀粉,一定要純地瓜的淀粉,初次不會做的時候,您可以先將淀粉平均分成兩份,先用溫水(涼水也可以)各將兩份淀粉化開,加水的多少以能夠很容易的攪拌為宜,(加少了攪拌很費力的,加多了就稀了)
4:把備用的滾開的大骨頭湯慢慢的倒入已經化開的淀粉中(切記!只倒入其中的一份,另一份是不需要的),倒的多少,以淀粉成糊狀灰黑色要熟了的狀態為宜(其實現在的淀粉已經被大骨頭湯燙熟了,只不過有點稀)
5:將另一份沒加大骨頭湯已經化開的淀粉和加骨頭湯的淀粉攪拌在一起!
6：把準備好的調料放進淀粉中,均勻的攪拌,再用碗或小盆兒盛出來用鍋蒸就可以了!
蒸的時間要看你盛淀粉的容器的大小而定,正常的小碗兒(吃飯的碗)要40分鐘的!
祝您開心!!!
這里還有個簡化版的做法，不過不是最正宗了~
PS 這道手藝樓主你給我200分都不為過吧？！哈哈~ - 觀點2： 用料
主料：紅薯淀粉200克，純凈水933毫升
輔料：醬油適量，大蒜若干，芝麻醬適量味素適量
1、稱量紅薯淀粉
2、在紅薯淀粉中加入純凈水
3、攪拌均勻，將攪拌均勻的淀粉液倒入不粘鍋，小火加熱并不停攪拌
4、會慢慢出現固體，繼續攪拌
5、直到所有淀粉液變成透明狀的淀粉塊
6、在準備盛放淀粉塊的容器內，涂抹食用油，最好是無味的油，比如玉米油。
7、將粉塊放入容器中，盡量抹平表面。自然晾涼之后加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時以上，當然也可以過夜，第二天拿出來煎，效果更好
8、將冷藏好的粉塊倒扣在案板上，切塊，按自己喜歡可以稍微調整大小
9、不粘鍋倒入植物油，放入燜子塊小火煎，當一面煎至透明，再翻另一面煎
10、將大蒜切碎，加水，放入味素調勻
11、調好麻醬，倒上去即可 - 觀點3： 主料：紅薯淀粉150克，水700克。
調料：食鹽4克，醋適量，生抽1湯匙，香油適量，蒜泥2茶匙，植物油少許，芝麻醬2湯匙，蝦油適量。
燜子的做法
1.將紅薯淀粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻。
2.倒入鍋中，開小火加熱，并不斷攪拌。
3.至整個淀粉糊都凝膠并呈透明狀，關火。
4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放涼后蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固。
5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒。
6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊。
7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開后用小火慢慢煎，煎至四面變色后盛出。
8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。 - 觀點4： 1.水和土豆（紅薯）淀粉按照1：6混合在鍋中（中火）筷子邊攪拌并慢慢煮開，全部變為半透明的后，就端下來，放到冰箱冷藏5小時
2.然后呢，切成小塊，平鍋中放少量油，煎熟，兩面黃了，最好火別太大，要不不容易手熟的
3.蒜泥加點水和鹽還有麻芝醬，調汁。
5.燜子放到盤子里，交上汁。
自己在貼子上看的，好像不是正宗的了，不過我試了試，還不錯滴！ - 觀點5： 不知道怎么做，只知道很好吃，哈哈，在流口水。
- 觀點6： 問賣的
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