- 觀點1： 今天為大家分享一道“肉松”的家常做法，具史料記載從從蒙古帝國早期，蒙古騎兵就攜帶過一種肉松食品，而且肉松制作起來很簡單，將肉煮爛再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化，食用方便易于貯藏的制品。除用豬肉外還可用牛肉、魚肉等生產各種肉松 。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【黃金肉絲】
1.首先，我們準備豬里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干凈，肉松要用純瘦肉來做，筋膜和肥肉會影響肉松成型，然后順著里脊肉的紋理切成均勻薄片，這樣肉片更容易炒散、炒成絲狀。大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，再抓入一粒八角備用。
2.下面，我們把肉片焯一下水，鍋內燒水，把肉片冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，大約煮2分鐘，把肉片倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，肉片去除血水以后，做出來的肉松不會有油腥味。
3.鍋內再燒水，把肉片放入鍋中，倒入蔥姜和八角，淋入一些料酒去腥，水燒開以后，把肉片倒入高壓鍋中，上汽以后轉小火燉煮30分鐘。30分鐘以后肉片就燉好了非常的軟爛，我們把肉湯瀝出來，肉片單獨放在碗中晾干水分。
4.然后把晾干水分的肉片裝進保鮮袋中，用搟面杖敲打一會，把肉片敲成這樣一根一根的肉絲就可以了。
5.下面，我們調一個碗料，碗中放入生抽5克，食鹽2克，白糖4克、蠔油3克，再倒入植物油10克，把調料攪散備用。
6.食材全部準備好以后，我們開始炒肉松，把鍋燒熱，倒入肉絲翻炒幾下，把調好的碗料均勻淋在肉絲上面，開最小火不停的用筷子翻拌，炒出肉絲中的水分，如果覺得溫度高的話，可以離火翻炒不要炒糊。
7.肉松會慢慢變干，變得非常蓬松，最終炒成這樣的金黃的就可以了，如果喜歡吃蓬松一些的，可以放入料理機中打成絨狀，也可以拌點黑芝麻或者海苔，放在保鮮盒里隨時享用。
技術要點：
1.做肉松要用純瘦肉，不能有肥油和筋膜，容易影響肉松成型；
2.肉片煮之前要先焯水，否則會有腥味；
3.炒肉松時一定要用小火慢炒，把水分炒干。 - 觀點2： 材料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰后檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）后煮2.5至3個小時。（2）掌握火力：在鍋內煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去后（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。
收湯：當油撇清后，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質量，待肉湯及調料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然后將收好膏的肉松倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。
家常做法
材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖
制作步驟：
新鮮的豬瘦肉，切塊；
鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；
肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；
將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關火；
肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下，肉松就大功告成了。
寶寶肉松
材料：豬里脊500g、姜1塊、花椒1湯匙、大蔥4段、白糖2茶匙、嬰兒醬油1/2湯匙、橄欖油10g。
制作步驟：
豬里脊切小塊。
用花椒煮水焯水撈出瀝干。
加入蔥姜煮到一捏就碎。
撈出來控水晾涼。
用搟面杖搟碎，多搟一會成為肉蓉狀態。
加入糖，橄欖油，醬油。拌均勻后放入面包機或者炒鍋，炒到干松即可。
沒有面包機炒鍋是一樣的。自己觀察著上色均勻即可。在金色面包桶里又是晚上顯得很黃，其實正常是淡黃色。
倒出來晾涼就可以裝入保鮮盒。
裝好的肉松。 - 觀點3： 教你肉松蓬松又細膩的做法
- 觀點4： 教你在家自制肉松
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